2016年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項(xiàng)(高職組)宴席設(shè)計(jì)書(shū)

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1、附件7:2016年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項(xiàng)（高職組）宴席設(shè)計(jì)書(shū)格式一、設(shè)計(jì)書(shū)全文具體格式要求1.正文字體為四號(hào)仿宋字體，行距為固定值28磅。2.頁(yè)眉，內(nèi)容為：2015年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項(xiàng)高職組宴席設(shè)計(jì)書(shū)，字體為五號(hào)、宋體。3.頁(yè)邊距：上2.5cm，下2.5cm，左2.8cm，右2.8cm，裝訂線0cm；頁(yè)眉1.5cm，頁(yè)腳1.5cm；紙型A4，縱向。4.插入頁(yè)碼，位置：頁(yè)面底端，對(duì)齊方式：居中。注意封面請(qǐng)不要插入頁(yè)碼。二、計(jì)劃書(shū)各部分具體格式要求（一）封面封面上的內(nèi)容一律按照統(tǒng)一格式（見(jiàn)下圖

2、）。2016年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽烹飪賽項(xiàng)（高職組）宴席設(shè)計(jì)書(shū)××××宴席名稱××××參賽隊(duì)伍：指導(dǎo)老師：隊(duì)員：二○一六年五月（二）正文部分1.宴席主題對(duì)宴席主題進(jìn)行簡(jiǎn)單描述，包含類型、食用對(duì)象等。2.宴席設(shè)計(jì)理念對(duì)宴席設(shè)計(jì)思路進(jìn)行簡(jiǎn)單描述。3.價(jià)格及成本包含基本成本、毛利率及最終售價(jià)等。4.菜點(diǎn)組合（菜單）對(duì)整桌宴席的產(chǎn)品構(gòu)成，每道菜品的用料、技法、味型做簡(jiǎn)要說(shuō)明。5.風(fēng)味特色及營(yíng)養(yǎng)搭配（1）用料搭配（2）烹飪技法運(yùn)用（3）風(fēng)味特點(diǎn)（4）營(yíng)養(yǎng)狀況（5）整體觀感（6）餐具搭配選用（7）臺(tái)面布置（8）上菜順

3、序及適應(yīng)性說(shuō)明：各參賽隊(duì)宴席設(shè)計(jì)書(shū)在本格式內(nèi)容要求基礎(chǔ)上，結(jié)合自身宴席設(shè)計(jì)特點(diǎn)，可自行補(bǔ)充其他方面內(nèi)容。