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1、魚的多種吃法【紅燒鯔魚】 【食材原料】 鯔魚、蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、植物油?！局谱鲞^程】 1鯔魚去頭尾、鱗、內(nèi)臟，洗凈濾干，切成寸段； 2炒鍋燒熱加入植物油，燒熱后下蔥段、姜片、蒜頭煸香； 3下鯔魚段略煎，烹入料酒去腥； 4加入生抽、老抽、糖和適量清水燒開； 5轉(zhuǎn)中小火燉煮約15分鐘至入味，轉(zhuǎn)大火收汁，撒上蔥花即可。【橙汁鱈魚】 【食材原料】 鱈魚、新奇士?橙、雞蛋、面粉、面包糠、水淀粉?！ ≌{(diào)料：白蘭地、鹽、糖、胡椒粉?！局谱鲞^程】 1鱈魚自然解凍洗凈，把中間的大刺剔除后切塊； 2魚塊加白葡萄酒、鹽、胡椒粉拌
2、勻腌制半小時(shí)以上； 3新奇士橙切半后榨汁； 4將腌制好的鱈魚塊依次裹上面粉、蛋液、面包糠后雙面壓緊； 5燒熱鍋中的油，依次放入鱈魚塊，中小火炸至魚肉金黃撈出控油擺盤； 6將橙汁倒入小鍋煮開，加少許鹽和糖，倒入水淀粉勾芡，淋在鱈魚塊上即可。【香煎肉鰨魚】 【食材原料】 肉鰨魚、蔥、姜?！ ≌{(diào)料：鹽、白蘭地、胡椒粉。【制做過程】 1肉鰨魚撕去背部的魚皮，刮去反面的魚鱗，剪去頭尾和內(nèi)臟，洗凈切塊； 2蔥切段，姜切片； 3魚塊用鹽、白蘭地、胡椒粉和蔥、姜一起腌漬1小時(shí)入味； 4鍋燒熱，加入油燒熱，下魚塊中火煎至兩面金黃色即可?！?/p>
3、椒鹽龍頭烤】 【食材原料】 新鮮龍頭烤、蔥姜、生粉或吉士粉、料酒、鹽、椒鹽粉。【制做過程】 1龍頭烤去頭去腸洗凈，用蔥、姜、鹽、料酒腌制15分鐘以上； 2腌制后的龍頭烤濾去水，周身拍上生粉或吉士粉； 3油燒至七成熱，下龍頭烤炸至外脆里嫩、表皮呈金黃色，撈出用吸油紙吸去多余的油； 4灑上椒鹽粉裝盤即可?！窘饦岕~土豆沙拉】 【食材原料】 水浸金槍魚罐頭、土豆、什錦雜菜、、白煮雞蛋白?！ ♂u料材料：洋蔥末、白煮雞蛋黃、橄欖油、法式芥末醬、蘋果錯(cuò)、胡椒粉、鹽、糖?！局谱鲞^程】 1土豆洗凈入微波爐高火8分鐘至熟后取出，放涼后剝?nèi)テで?/p>
4、??； 2什錦雜菜入沸水汆10秒鐘撈出濾去水； 3把白煮蛋的蛋白和蛋黃分開，蛋白切??； 4將金槍魚罐頭瀝去湯汁，倒出金槍魚肉和上述三項(xiàng)混合； 5將蛋黃壓碎和其他醬料材料混合拌勻成沙拉醬汁 6把沙拉醬汁淋在混合好的材料上拌勻即可?！靖蔁K魚】 【食材原料】 鯧魚、蔥、姜、蒜?！ ≌{(diào)料：料酒、醬油、鹽、白糖?！局谱鲞^程】 1鯧魚去凈鰓，內(nèi)臟洗凈，在魚的兩面用刀劃上幾道； 2蔥、姜、蒜切末； 3鍋燒熱后放油燒至九成熱，將魚下鍋煎成金黃紅色時(shí)撈出控凈油； 4另起油鍋燒熱，放入蔥姜蒜末煸香； 5再放入魚，烹入料酒，加入醬油、鹽、
5、白糖和適量清水燒沸，改用微火慢燜，令滋味充分滲入魚肉之中； 6燒至湯汁濃稠時(shí)，將魚盛入盤內(nèi)，灑上蔥花即可。【鹽烤秋刀魚】 【食材原料】 秋刀魚 調(diào)料：鹽、黑胡椒碎粒、檸檬汁?！局谱鲞^程】 1秋刀魚去除內(nèi)臟魚腮，洗凈瀝干； 2用鹽抹在秋刀魚上，并灑上少許黑胡椒碎粒、加些檸檬汁腌30分鐘左右； 3用水沖干凈魚的表面（腌制后會(huì)有血污），用刀在魚身上劃幾刀； 4烤箱預(yù)熱250度?？颈P墊錫紙，并涂抹一層油，將腌制好的秋刀魚排放在烤盤上； 5再在魚身上灑些鹽，烤15-20分鐘至表面金黃（中間翻一次面），取出滴上檸檬汁即可?！疚逑憧咀郁~
6、】 【食材原料】 鳳尾魚(烤子魚)。 調(diào)料：料酒、醬油、糖、蔥姜粉、五香粉。【制做過程】 1鳳尾魚去頭后輕輕拉出內(nèi)臟，小心留下魚籽，洗凈后濾干水； 2將料酒、醬油、糖、蔥姜粉、五香粉和適量清水放入鍋中燒開，小火熬煮5分鐘成為鹵汁； 3油鍋燒熱，放入鳳尾魚炸至外酥里松，濾去油； 4炸好的鳳尾魚趁熱浸入鹵汁中，2-3分鐘后浸至入味撈出裝盤即可。【苔條黃魚】 【食材原料】 新鮮黃魚、雞蛋、干淀粉、苔條、料酒、鹽、胡椒粉?！局谱鲞^程】 1黃魚去頭、鱗、腸洗凈，片開去骨； 2加入少許鹽、料酒、胡椒粉和雞蛋清攪勻腌制15分鐘；
7、3苔條撕開揀去雜物剪成段； 4炒鍋燒熱后油入鍋，油溫5成熱左右，放入黃魚小火慢炸，至外表呈金黃色后取出瀝油； 5鍋中留底油至6成熱后，轉(zhuǎn)小火放入苔條煸炒； 6煸至苔條松脆后倒入炸好的黃魚混合即可。【雪菜黃魚湯】 【食材原料】 黃魚、雪菜、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、高湯（可以不用）、雞精?！局谱鲞^程】 1黃魚刮去魚鱗，去腸鰓洗凈，用廚房紙或干毛巾吸干表面水分； 2雪菜洗凈后用清水泡3-5分鐘去掉點(diǎn)咸味，切碎備用； 3炒鍋燒熱后加入植物油，油熱后放入黃魚煎至兩面微黃，盛出濾油； 4鍋里留底油放雪菜末煸炒后盛出； 5黃魚重入鍋內(nèi)
8、，加入高湯或清水，放入姜片、蔥段和料酒； 6大火煮開后繼續(xù)大火煮5-6分鐘至湯色變白(如果想要湯色清澈就轉(zhuǎn)小火燉煮)； 7撈去姜片和蔥段，加入煸好的雪菜末煮2分鐘； 8先嘗
