食品原料學(xué)論文

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1、食品原料學(xué)論文院系：食品科學(xué)與工程班級：食工一班姓名：陳友根學(xué)號:2012511010食品原料之鯉摘要：鯉又名鯉拐子，屬硬骨魚綱，鯉形目，鯉科，鯉亞科。原產(chǎn)亞洲，后引入歐洲、北美及其他地區(qū)。鱗大，上腭兩側(cè)各有二須，單獨或成小群地生活于平靜且水草叢生的泥底的池塘、湖泊、河流中。雜食性，掘?qū)な澄飼r常把水?dāng)嚋?，增大混濁度，冬天，鯉進(jìn)入冬眠狀態(tài)，沉伏於河底，不吃任何東西。春天產(chǎn)卵，雌魚常在淺水帶的植物或碎石屑上產(chǎn)大量的卵，受精卵在3~4天后孵化。鯉生長很快，大約第三年達(dá)到性成熟，在飼養(yǎng)條件下，可以活40年以上。長度平

2、均35公分(14吋)左右，但最大可超過100公分(40吋)，重22公斤(49磅)以上。鯉常被養(yǎng)殖，以供食用，特別在歐、亞二洲，每畝水域能生產(chǎn)出大量的魚。鯉的兩個養(yǎng)殖品種——鏡鯉（具少數(shù)大鱗）和革鯉（幾乎無鱗），是家養(yǎng)的變種。黑鯽是鯉的一個無須的歐洲近緣種。鯉魚是在亞洲原產(chǎn)的溫帶性淡水魚。喜歡生活在平原上的暖和湖泊，或水流緩慢的河川里。分布在除澳洲和南美洲外的全世界。很早便在中國和日本當(dāng)做觀賞魚或食用魚，在德國等歐洲國家作為食用魚被養(yǎng)殖。背鰭的根部長，沒有脂鰭，通?？谶呌许殻灿械臎]有須?？谇坏纳钐幱醒屎睚X，

3、用來磨碎食物。鯉魚的種類很多，約有2900種。飲食有催乳鯉魚湯。關(guān)鍵詞:品種，習(xí)性，營養(yǎng)分析，價值，食療，選方，鯉魚文化。(一)品種：鯉魚經(jīng)人工培育的品種很多，紅鯉、團(tuán)鯉、草鯉、錦鯉、火鯉、芙蓉鯉、荷包鯉等。品種不同，其體態(tài)顏色各異，深受大家的喜愛。（二）習(xí)性:鯉魚屬于底棲雜食性魚類，葷素兼食。餌譜廣泛，吻骨發(fā)達(dá)。鯉魚又是低等變溫動物，體溫隨水溫變化而變化，無須靠消耗能量以維持恒定體溫，所以需餌攝食總量并不大。同時鯉魚與多數(shù)淡水魚一樣屬于無胃魚種，且腸道細(xì)短，新陳代謝速度快，故攝食習(xí)性為少吃勤食。鯉魚的消化功

4、能同水溫關(guān)系極大，攝食的季節(jié)性很強。冬季（尤其在冰下）基本處于半休眠停食狀態(tài)，體內(nèi)脂肪一冬天消耗殆盡，春季一到，便急于攝食高蛋白食物予以補充。深秋時節(jié)，冬季臨近，為了積累脂肪，也會出現(xiàn)一個“抓食”高峰期，而且也是以高蛋白餌料為主。因此初春。深秋垂釣鯉魚，要以蚯蚓、河蝦等動物性餌料為主。春季過后，隨著氣溫升高，魚的攝食量變大，餌的質(zhì)量已不主要，數(shù)量則上升為第一位。因此在暮春、整個夏季、初秋的一個相當(dāng)漫長的時期里，鯉魚都以素食為主。此時垂釣，應(yīng)使用面餌等。鯉魚雖屬底棲性魚類，但這并不是說它的活動區(qū)域一成不變。季候

5、變化、水溫冷暖。風(fēng)力風(fēng)向、氣壓高低、朔望更替、水質(zhì)清濁、水流大小、水位漲落、水體溶氧、餌物環(huán)境等，都會隨時改變魚兒的活動區(qū)域，使它們常常進(jìn)行較大幅度的位置移動，若在較大水域，這便叫做洄游。鯉魚同其他淡水魚相比，有共同習(xí)性也有特殊習(xí)性。這些習(xí)性主要是由繁殖需要、索餌需要、趨氧生存需要決定。（三）營養(yǎng)分析：1．鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也很高，人體消化吸收率可達(dá)96%，并含有能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D等人體所需元素。2．鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能最大限度的降低膽固醇，可以防治動脈

6、硬化冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。3．鯉魚食部每百克蛋白質(zhì)17.6克，脂肪4.1克，維生素A25微克、核黃素、尼克酸27毫克，維生素總E1.27毫克，鉀334毫克，鎂33毫克，鋅2.08毫克，硒15.38毫克。食物相克：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。（四）價值:1營養(yǎng)：1．鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高，而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D；每100g肉中含蛋白

7、質(zhì)17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。2．鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。2觀賞：觀賞用的錦鯉魚，被養(yǎng)殖在全世界。以日本最為先進(jìn)，是由各種顏色美麗的鯉魚交配出來的。顏色雖不同，但都屬于同一種類。（五）食療1作用鯉魚味甘、性平，入脾、腎、肺經(jīng)有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、乳汁不通皆有益宜：鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鯉魚各部位均可入藥。鯉魚

8、皮可治療魚梗；鯉魚血可治療口眼歪斜；鯉魚湯可治療小兒身瘡；用鯉魚治療懷孕婦女的浮腫，胎動不安有特別療效。忌：根據(jù)民間經(jīng)驗，鯉魚為發(fā)物，鯉魚兩側(cè)各有一條如同細(xì)線的筋，剖洗時應(yīng)抽出去掉。惡性腫瘤，淋巴結(jié)核，紅斑狼瘡，支氣管哮喘，小兒痄腮，血栓閉塞性脈管炎，癰癤疔瘡，蕁麻疹，皮膚濕疹等疾病患者均忌。2價值鯉科動物鯉魚的肉。鯉魚又稱鯉拐子，有赤鯉、黃鯉、白鯉等品種。分布很廣，我國黑龍江、黃河、長江、珠江、閩