紅茶基本沖泡法

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1、說起喝茶，可以說是人人都會(huì)，但如何泡出一杯好茶，則并非易事。泡茶是一種技能，也是一門學(xué)問。同樣的茶葉，同樣的水，不同的泡茶人，泡出的味道就有差異，更何況選擇不同的茶具或水質(zhì)，差別則更為明顯，這就是茶道。那么紅茶沖泡如何沖泡？身為茶馬世家紅茶研究員的我根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)總結(jié)了一些，供紅茶愛好者參考。準(zhǔn)備動(dòng)作：認(rèn)識(shí)你的壺先用量杯量出水量，以決定未來泡茶倒水時(shí)應(yīng)倒至多少高度。一般而言，3～5克茶葉需360毫升左右的水，可沖出普通茶杯約兩杯分量的茶(實(shí)際進(jìn)入杯中每杯150—160毫升，其他則由茶葉本身吸收)。煮水：使用新鮮、不隔夜，甚至是剛剛

2、從水龍頭流出來的水，較合適的是軟水，也就是礦物質(zhì)含量較少的水。一般建議用過濾水。煮水時(shí)最好以一次沸騰為限，故而最好避免使用會(huì)一再沸騰的飲水機(jī)煮水。置入茶葉前，先以沸水充分溫壺。茶葉量：兩杯茶需3—5克茶葉，為量茶匙1～2匙?？梢晜€(gè)別茶葉狀況增減茶葉分量。比方許多淡雅清香風(fēng)格的茶，如春摘大吉嶺，其實(shí)茶葉用得少一點(diǎn)，反而香氣更能表現(xiàn)，所以還是要看個(gè)別口味、喜好與狀況來決定。除非使用專門的電子秤，否則很難精確量度分量。一般多靠目測與經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行?；旧?，較蓬松、葉片完整的茶葉可多一些(于量茶匙上呈微微隆起狀態(tài))，細(xì)碎的茶葉則少一些(于量茶

3、匙上呈平匙甚至略少狀態(tài))。泡茶：最常使用的是剛沸騰的開水。但如果是較嬌嫩的滇紅或大吉嶺春茶，溫度低點(diǎn)無妨。身為茶馬世家紅茶研究員的我自己便常視茶葉狀況稍降水溫來泡茶。最基本浸泡時(shí)間為3分鐘，但看茶葉而定，細(xì)碎者時(shí)間短一些(2-2．5分鐘)，完整而葉片大者時(shí)間可略長些(3．5—4分鐘)?？墒褂糜?jì)時(shí)器或沙漏協(xié)助計(jì)時(shí)。于壺中倒入熱水時(shí)，盡量不要從正中央注入，讓水柱稍微偏斜于壺口一側(cè)，有助于讓茶葉于壺中漂亮旋轉(zhuǎn)，激蕩出美妙的香氣。倒出一手執(zhí)壺，另一手執(zhí)濾茶勺濾去茶葉。動(dòng)作宜輕緩、不疾不徐，如果茶壺開口大者可以倒慢一點(diǎn)，開口小者倒快一些。

4、為使整壺茶的濃淡統(tǒng)一，根據(jù)英式泡茶禮儀，倒茶前可先輕輕旋轉(zhuǎn)搖晃一下壺身——但我自己覺得成效不大。我的方法是：費(fèi)工點(diǎn)，便參酌中式泡茶法，先全部倒入另一個(gè)茶壺，再分給大家；省力點(diǎn)，則于倒茶前先以一柄細(xì)長茶匙于壺內(nèi)輕快攪拌一圈，多少確保倒出來的每杯茶滋味能夠大概一致。如是，就泡好一杯好紅茶嘍!喝完第一壺后，若想再續(xù)一壺，可依前述步驟，將沸騰的水再次沖入壺中，但浸泡時(shí)間可稍拉長1—1．5分鐘。第二泡茶的滋味通常會(huì)較淡、香氣較不明顯。遂而，若希望能夠多續(xù)沖幾回，在第一次泡茶時(shí)便可將茶葉量略增、浸泡時(shí)間略縮短為第二、三泡保留下多一些回味的余

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