如何選購健康主食？

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1、1、如何選購健康主食？（1）不要迷信精白米面，選購標準米、標準粉，符合人體健康需要。（2）餐桌上的主食也應(yīng)粗細搭配，品種多樣，喜食精白米面的家庭不妨添點粗糧和雜糧。（3）主食烹調(diào)時也要防止營養(yǎng)素的流失，大米淘洗次數(shù)不宜過多，忌用力搓洗，忌用流水沖洗和熱水淘洗。（4）煮干飯時忌做撈飯”，吃面條和餃子時別忘了喝面湯，這樣可以很好地防止主食中營養(yǎng)素的損失。2、不吃主食（大米、小麥等五谷）有害嗎？不吃主食(大米、小麥等五谷)會傷脾胃且會傷肝腎。頭發(fā)生長與脫落、潤澤與枯槁，主要有賴于腎臟精氣之充衰及肝臟血液的滋養(yǎng)，故發(fā)為血之余，青壯年時肝氣血充盈，故頭發(fā)長得快而光澤榮華，年老體

2、衰則精血多虛弱，毛發(fā)亦變白而枯落，此乃新陳代謝之客觀規(guī)律。但未老先衰，發(fā)脫早白，則主要是肝腎中精血不足所致，中醫(yī)術(shù)語稱肝腎陰虛，這直接原因是脾胃提供的主食營養(yǎng)不足所造成的。從現(xiàn)代醫(yī)學看，糧食富含淀粉、糖類、蛋白質(zhì)、各種維生素，是人類最基本最主要的營養(yǎng)源，故其主導地位不可動搖。3、什么是糙米？為什么說糙米營養(yǎng)價值比精制大米高？稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構(gòu)成。糙米是指脫去谷殼，保留其它各部分的制品；精制大米（即通常所說的大米）是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營養(yǎng)成分（如蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、礦物質(zhì)和維生

3、素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說的糠層）中，因此糙米的營養(yǎng)價值明顯優(yōu)于精制大米。隨著營養(yǎng)科學知識的普及，糙米已越來越受到人們的重視和喜愛，并被視為“文明病”的克星，一股食用糙米熱潮正在逐步形成。4、大米是怎樣分類和定等級的？　　大米分為秈米、粳米和糯米三類。秈米由秈型非糯性稻谷制成．米粒一般呈長橢圓形或細長形。根據(jù)秈稻的收獲季節(jié)．秈米分為早秈米和晚秈米兩種。粳米由粳型非糯性稻谷制成．米粒一般呈橢圓形。根據(jù)粳稻的收獲季節(jié)，粳米分為早粳米和晚粳米兩種．糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種。秈糯米由秈型

4、性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成．米粒一般呈橢圓形?！　∥覈竺踪|(zhì)量以加工精度、碎米、不完善粒、雜質(zhì)最大限量為定等指標。國家標準《大米GBl354—2009》規(guī)定，大米按其加工精度等指標分為一級、二級、三級和四級四個等級。5、優(yōu)劣大米有啥區(qū)別？優(yōu)質(zhì)大米：米粒飽滿，潔凈，有光澤，縱溝較淺，掰開米粒其斷面呈透明白色。聞之有清新氣味，蒸熟后米粒油亮，有嚼勁，氣味噴香。劣質(zhì)大米：米粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開米粒斷面殘留褐色或灰白色。發(fā)霉的米粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏松，有霉味或其它異味。吃起來口味淡，粗糙，粘

5、度也小，這也是陳米的特征。6、怎樣識別以次充好的大米？從外觀上看，硬度高、水分低的大米，蛋白質(zhì)含量高，是可以放心購買的好大米。此外，選購大米時，還必須注意觀察黃粒米。米粒發(fā)黃主要是由于大米中某些營養(yǎng)成分或是微生物在一定條件下發(fā)生的化學反應(yīng)，受此影響，大米的香味、食味和口感都很差。認真觀察米粒的顏色，如果米粒表面呈灰色，或有白道溝紋，這樣的米一定是陳米。如果米粒的硬度低，并伴有異味，則基本可以判定是霉變的大米。（1）大米中摻白石:這種作假手法的目的,是為了增加大米的重量。識別方法是:察看大米中的沙礫,原有的沙礫沒有棱角、比較圓潤,而新?lián)饺氲纳车[則棱角分明。（2）好稻米中

6、摻秈米:經(jīng)過加工的秈米是碎小的米粒,比較容易辨別。識別方法是:抓一把米在手里攤開,如發(fā)現(xiàn)其中有碎、小的米粒,則可以判定是摻假的米。（3）粳米冒充好稻米:作假于法通常是將綠、白兩種顏色混合后拌入粳米中,使粳米顏色發(fā)青,并且表面光潔,形似稻米。識別方法是:沒有上色的粳米顏色發(fā)白,用手摸會粘上米糠面;上過色的粳米用手摸會有光滑感,不會粘上米糠面。7、借您一雙慧眼：新米陳米怎么分辨？在市場上，有些大米是一年前甚至是幾年前收割的稻谷。有沒有識別新米和陳米簡單易行的方法呢？專家告訴您，新米陳米可通過以下幾個方面進行鑒別：1）.看硬度：新米要比陳米硬度大,米的硬度越大，蛋白質(zhì)含量和

7、透明度越高。選購時用牙咬一下，就能分辨出是新米還是陳米?！?）.看腹白：新米的腹白應(yīng)該是乳白或者淡黃色的，而陳米的顏色就會變深，甚至呈現(xiàn)出咖啡色。　3）.看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學反應(yīng)，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。這樣的黃粒米會影響飯的香味和口味。新米顆粒均勻有光澤，米粒表面呈灰粉狀或有白溝紋是陳米，且白溝紋、灰粉越多越陳舊。有霉味、蟲蛀粒的顯然也是陳米。4).將手插入米袋或米桶中，抽出后觀察手面：有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的為陳米或劣質(zhì)摻假米。5）.水分和香氣：新米顆粒內(nèi)的水