健康主食患者教育

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1、科學(xué)管理讓糖尿病患者瀟灑享美食得了糖尿病，就得與美食“絕緣”了么？唐大爺?shù)目鄲溃阂郧吧钇D苦，吃不上好東西?，F(xiàn)在生活好了，卻得了糖尿病不能吃好東西，真煩心！其實(shí)這不僅僅是唐大爺一個(gè)人的苦惱。飲食控制≠饑餓療法錯(cuò)誤正確飲食控制既要限制飲食，又要合理膳食，其核心是控制飲食的質(zhì)和量，健康飲食。嚴(yán)格控制飲食，尤其是主食。只有在感覺很餓時(shí)，才少量進(jìn)食。健康膳食的關(guān)鍵在于平衡平衡膳食適當(dāng)?shù)哪芰考饶軡M足生命活動(dòng)的需要，且不過剩足量的蛋白質(zhì)所含的氨基酸構(gòu)成平衡，能滿足生長發(fā)育和機(jī)體更新修復(fù)的需要充足的維生素滿足正常代謝的需要，各種維生素之間保持平衡比例合適的礦物質(zhì)適量的膳食纖維構(gòu)建身體組織和保證正常生理功能維

2、護(hù)腸道功能的正常，預(yù)防慢性病一份健康飲食的食譜應(yīng)該包括些什么？2007年中國居民膳食寶塔谷類薯類及雜豆：250-400g水：1200ml蔬菜類：300-500g水果類：200-400g畜禽肉類：50-75g魚蝦類：50-100g蛋類：25-50g奶類及奶制品：300g大豆類及堅(jiān)果：30-50g油：25-30g食鹽：6g(一)占有“主食”地位的谷類大米、面粉（小麥粉）、玉米、小米、高粱、燕麥、莜麥、蕎麥等都是谷類食物。谷類食物應(yīng)該占有“主食”的地位，每天應(yīng)保證攝入250~400g。控制糖尿病就要盡量少吃主食？唐大爺?shù)挠^點(diǎn)：血糖升高主要就是因?yàn)閿z入主食過多造成的！不吃或少吃主食，飯后血糖升的慢，對

3、血糖控制就越有利。谷類食物——您不了解的優(yōu)點(diǎn)人體最理想的能量來源：谷類主要由碳水化合物構(gòu)成，碳水化合物供給能量后在人體分解為水和二氧化碳，不會(huì)產(chǎn)生代謝負(fù)擔(dān)，是最經(jīng)濟(jì)、最理想的能量來源提供最大數(shù)量的蛋白質(zhì)：谷類所提供的蛋白質(zhì)雖然并非優(yōu)質(zhì)蛋白，但提供的數(shù)量非常大，是人體蛋白質(zhì)主要來源之一提供豐富的維生素和礦物質(zhì)谷類食物的主要成分表及主要功能營養(yǎng)成分含量主要功能碳水化合物>70%供給能量蛋白質(zhì)7.5%~15%構(gòu)成機(jī)體的結(jié)構(gòu)脂肪1%~4%供給能量各種礦物質(zhì)1.5%~3%維持機(jī)體生理功能各種維生素微量維持機(jī)體生理功能每天吃多少主食最適宜？——營養(yǎng)專家給出計(jì)算公式每天主食量（克數(shù)）=個(gè)人體重（千克）×5例

4、如：60千克的人，每天就該吃“60×5=300克”，也就是六兩主食。如果主食攝入不足，又缺乏合理的營養(yǎng)搭配，必然會(huì)影響人體正常生理活動(dòng)所必需的基本能量的供應(yīng)，對病情的控制反而不利。主食量具幫您做到“心中有數(shù)”生食盒：仔細(xì)觀察盒子的分界線（半兩、一兩），顯示生米或者生面的數(shù)量，您可以根據(jù)應(yīng)該進(jìn)食的主食量，丈量本餐所需要的主食，烹調(diào)后即可放心就餐。熟米碗：如果您吃米飯，可根據(jù)應(yīng)該進(jìn)食的主食量，仔細(xì)觀察盒子的分界線（1兩/2兩），直接用本碗盛食。碳水化合物的分解過程單糖、雙糖易水解，人體吸收迅速，餐后血糖升高更快、更高。血糖雙糖單糖多糖寡糖單糖主食的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物化合物。碳水化合物包括單糖

5、+雙糖+寡糖+多糖。應(yīng)嚴(yán)格限制單糖及雙糖的攝入富含單糖、雙糖，不宜多吃的食物糖果、糕點(diǎn)類等主要成分為多糖，可以適量進(jìn)食米、面類等糖尿病患者可利用“升糖指數(shù)”合理進(jìn)食主食“升糖指數(shù)”是用來評價(jià)進(jìn)食不同的食物對血糖影響的指標(biāo)。升糖指數(shù)越高說明進(jìn)食后血糖升高的速度越快。影響升糖指數(shù)的因素構(gòu)成該食物中碳水化合物的組成特性食物中其他營養(yǎng)成分的影響食物的形狀、特征淀粉的制造工藝常見食物的升糖指數(shù)高升糖指數(shù)中升糖指數(shù)低升糖指數(shù)葡萄糖100蔗糖65果糖23饅頭(富強(qiáng)粉)88大米粥69大麥25烙餅80粗麥粉65蕎麥54油條75馬鈴薯62黑米飯55南瓜75小米粥62玉米55糯米飯87蕎麥饅頭67藕粉33合理搭配食

6、物高中低升糖指數(shù)指數(shù)搭配食物中的其他成分如膳食纖維、蛋白質(zhì)的存在會(huì)降低其吸收速率，從而改變升糖指數(shù)合理利用“升糖指數(shù)”，安心主食科學(xué)選擇食物的制作和烹飪工藝糧食在精加工過程中，不僅會(huì)損失一些營養(yǎng)素，同時(shí)由于研磨顆粒變細(xì)，更利于吸收，升糖指數(shù)增高膳食纖維——降低“升糖指數(shù)”的好幫手老唐日記2009年06月18日晴我問大夫我就是想喝粥怎么辦？大夫說可以少喝一點(diǎn)，然后配點(diǎn)粗糧就行了。大夫解釋說，混合膳食中，膳食纖維對“升糖指數(shù)”有相當(dāng)大的影響。同樣吃一兩食物，米飯的GI是80，而米飯加蒜苗（膳食纖維2.2g）就降到了57.9。這說明膳食纖維對食物中GI的影響很大。因?yàn)樯攀忱w維對碳水化合物的吸收有抑制

7、作用，能夠抑制餐后血糖的升高。我照著這個(gè)方法試了試，血糖雖略有上升，但幾乎沒啥影響了。膳食纖維是植物細(xì)胞被人體攝入后不易或不能被消化吸收的部分，主要來自于植物的細(xì)胞壁。以是否溶解于水可分為水溶性纖維和非水溶性纖維。什么是膳食纖維？水溶性纖維非水溶性纖維樹脂果膠水溶性半纖維纖維素木質(zhì)素非水溶半纖維食物中膳食纖維含量越高，升糖指數(shù)指數(shù)越低食物膳食纖維含量（%）血糖指數(shù)土豆0.780~90稻米1.470