幾種家常菜做法之四 ——西紅柿炒雞蛋

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1、幾種家常菜的做法之四——西紅柿炒雞蛋2013-8-13西紅柿舌尖上的中國(guó)老少皆宜大眾菜西紅柿炒雞蛋添加標(biāo)簽用以收藏分組多個(gè)標(biāo)簽用空格隔開自動(dòng)同步分享設(shè)置保存難度：切墩(初級(jí))時(shí)間：30-45分鐘主料大番茄適量小番茄適量雞蛋適量輔料?食用油適量白糖適量鹽適量料酒適量生姜適量香蔥適量西紅柿炒雞蛋的做法步驟1.把大番茄放入容器里；倒入開水浸泡2分鐘，讓番茄在熱水里翻滾一會(huì)；這樣可以輕松去掉番茄的外皮2.把番茄切成細(xì)??；熱鍋冷油后放入番茄丁中小火邊炒邊用勺子碾壓3.當(dāng)番茄汁變得濃稠時(shí)加入一勺白糖和適量鹽調(diào)味，出鍋備用4.雞蛋打入碗里，加入適量鹽，打散

2、后加一勺水繼續(xù)打散5.加入切好的香蔥繼續(xù)打散雞蛋6.熱鍋到鍋?zhàn)用耙稽c(diǎn)煙后加入食用油，晃動(dòng)一下鍋?zhàn)樱屽佀闹芏加姓吹接?；下蛋液，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)幼尩耙毫飨蛩闹?，馬上小火，凝結(jié)后弄碎雞蛋出鍋備用7.小番茄切塊；8.熱鍋冷油加入生姜絲煸炒出香味；放入番茄塊，大火翻炒9.上淋上一點(diǎn)點(diǎn)料酒，大火再翻炒幾下；慢慢加入上面做好的番茄醬（多少隨你），不斷翻炒10.加入炒好的雞蛋撒上香蔥就可以出鍋了。注意：1.最重要的是這道菜讓美味和營(yíng)養(yǎng)兼得了：用番茄醬做配料，給主料里的番茄入味，讓其裹上香濃的番茄醬，而主料的番茄用爆炒的方式，營(yíng)養(yǎng)不流失，是不是很絕！2.怎么打雞

3、蛋？用筷子朝一個(gè)方向用力打散,筷子的運(yùn)動(dòng)是個(gè)圓錐形，這個(gè)圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進(jìn)去，讓蛋清和蛋黃充分融合，記住還要加點(diǎn)水，雞蛋才更嫩；3.番茄紅素主要存在于番茄皮里，所以主料里的小番茄就沒有去皮，但是做番茄醬的時(shí)候?yàn)榱瞬挥绊懣诟芯鸵サ簦?.做番茄醬時(shí)加一點(diǎn)白糖，可以中和番茄的酸，口感更好，最后炒番茄時(shí)加入的番茄醬的量也要適中，番茄醬可以適當(dāng)多加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，那么炒番茄的時(shí)候就不用放鹽了；5.一定要挑成熟的番茄。市面上番茄雖然很紅，但是很多根本就沒有熟，所以買的時(shí)候可以捏一下番茄，很硬的不要買，里面

4、還是生的，越紅當(dāng)然越好，柔軟適中的，如果買不到很熟的，記得在室溫下放幾天，番茄也會(huì)慢慢變熟的；6.炒雞蛋和炒西紅柿雖然都是熱鍋冷油，但是炒雞蛋熱鍋冷油后再讓油稍微燒一會(huì)，同時(shí)讓油敷滿鍋底就不會(huì)