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《西紅柿炒雞蛋的做法-家常菜》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學術(shù)論文-天天文庫。
1、做法一材料：西紅柿，雞蛋，蔥花，配料：植物油，食鹽，食糖。注意：西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因為西紅柿炒雞蛋是吃的是新鮮，而西紅柿炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放姜蒜的原因。制作過程：1．西紅柿切成塊（對不喜歡吃西紅柿皮的朋友，可以事先用開水浸燙西紅柿讓果肉質(zhì)與皮脫離或者用小湯匙刮西紅柿外皮。前一種方法做出來的西紅柿要略酸一點，后一種辦法雖然麻煩，但能保持西紅柿自然的味道。），要大小不一，什么形狀無所謂，蔥花切成菱形小片，雞蛋打開放入碗中放入
2、少許溫水，打勻，放入少許的鹽，怕味重的就不放鹽。2．鍋內(nèi)放入適量（炒雞蛋的時候，油放多少很關(guān)鍵，我的經(jīng)驗是放相當于雞蛋雞蛋液的2/5）的油，等油熱了的時候，倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候（要小心油干了，造成雞蛋糊了），用飯鏟（也叫炒勺）從雞蛋的邊緣輕輕進入，將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時候，再輕輕的把雞蛋用鏟子分開，不要刻意的搗爛，然后把雞蛋從鍋里取出來（也可以不取，不過等熟練以后再說吧），這個時候鍋里面應該還有一些油，加入蔥花，煸
3、炒出味，把切好的西紅柿放入鍋內(nèi)，由于西紅柿里面含有大量的水分，會有水份析出，等到西紅柿的水沒完全出來的時候，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。做法二材料:西紅柿3個、雞蛋3個、尖椒1個；配料:蔥、鹽制作過程：1．把雞蛋打勻，加少許鹽，然后均勻倒入油鍋，油溫不宜太高(一般六七成熱就行），把雞蛋均勻倒入油鍋后（炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口）。用鏟子不停的攪和雞蛋，直到凝固成雞蛋塊兒。不要炒的時間太長，剛一凝固即可，這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩。2．然后，把炒熟的雞
4、蛋倒出來，重新在鍋里倒上油，等油溫有六七成的時候把提前準備好的蔥末、西紅柿塊兒、尖椒絲一起倒進鍋里爆炒，等到西紅柿完全炒熟并且熬出湯汁時，加少許鹽后，再把剛才提前炒好的雞蛋到入鍋中，和勻即可出鍋。做法三材料：雞蛋5個；西紅柿150克；毛豆50克；配料：植物油6湯匙、鹽1茶匙、糖2湯匙制作過程：1．將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂、切塊待用；青豆仁用開水煮熟，撈出瀝干水分待用。2．將雞蛋打入碗中，加少許鹽，用筷子充分攪打均勻待用。3．炒鍋置于旺火上，放油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，炒熟后，下西紅柿、青豆
5、仁，最后下糖、鹽，調(diào)好咸淡，炒勻后出鍋即成。技巧：炒制此菜時，要旺火速成，以保持西紅柿脆嫩。做法四材料：番茄(500克)雞蛋(150克)配料：植物油(25克)白砂糖(10克)鹽(3克)淀粉(豌豆，其它淀粉也可)(5克)制作過程：1．把西紅柿洗凈，去蒂，切成象眼塊；雞蛋打入碗內(nèi)，加入鹽少許，攪勻。2．將植物油放入炒鍋，先將雞蛋倒入，炒成散塊，盛出。炒鍋中再少放些植物油，油燒熱后放入西紅柿翻炒幾下，再放入雞蛋，攪炒均勻加入白糖、鹽，再翻炒幾下，用淀粉勾芡即成。做法五材料：雞蛋3個、西紅柿150克；配料：植物
6、油4湯匙，鹽適量，糖1小勺。制作過程：1．將西紅柿洗凈后用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。2．將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。3．炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。4．將剩余的油燒熱，下西紅柿片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。技巧：炒制此菜時，要旺火速成。雖然這道菜是最普通的家常菜，但炒的好壞一眼可知。這才叫烹飪技法。雞蛋中加水淀粉可以使雞蛋口感更爽滑。做法六材料：雞蛋兩個西紅柿1個輔料：蔥花糖少許鹽適量制作步驟：1將雞蛋打散，鍋燒熱，加油，炒雞蛋。2鍋中再
7、加油少許，熱后放蔥花，爆香，加入西紅柿塊，加白糖少許，迅速翻炒。3加入雞蛋，鹽炒勻，出鍋即可。小貼士：炒雞蛋盡量不放雞精~~雞蛋本身含有許多與雞精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。做法七材料：雞蛋3個，西紅柿2個調(diào)味料：鹽半小匙，胡椒粉半小匙做法：1．西紅柿先對切兩半，挖去籽，再切成小丁；蛋打散。2．熱油鍋，倒入油2大匙，先放入西紅柿丁拌炒片刻，再倒蛋液待蛋液凝固時，翻炒拌勻。加調(diào)味料翻炒，出鍋。做法八材料：熟透西紅柿2-3個，雞蛋2-3只，花椒、大
8、蒜、大蔥適量；調(diào)味料：鹽、糖、食用油、料酒少許；做法：1．西紅柿去蒂，切成厚片，切熟透的西紅柿很容易流汁，可以將皮朝下，橫斷面朝上，這樣下刀就好切多了。2．雞蛋打散，切好蔥花蒜片備用。3．鍋燒熱，放入雞蛋，旺火炒，雞蛋進去立即邊上會膨脹的狀態(tài)，雞蛋炒到老一點，表面為金黃色，盛出備用。4．再加少量油，放入花椒，炸成黑色撈出，熗入蔥花蒜片，炒出香味兒后放入西紅柿，炒幾下，加一點料酒一點鹽，好叫西紅柿稀出水分，炒到西紅柿皮都脫開，湯汁黏稠時，加入
