工夫茶歷史溯源

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1、工夫茶的歷史溯源發(fā)布時間:2013-03-2815:38:01　瀏覽量：29次從明代中期以后，士人品茶講究理趣，追求品飲過程中的精神、文化享受，茶具因此而日趨小巧精致。對此，馮可賓在《芥茶箋》中有一段獨到的議論：或問壺畢竟宜大宜小？茶壺以小為貴。每一客，壺一把，任自酌自飲，方為得趣，何也？壺小則香不渙散，味不耽擱。周高起在《陽羨茗壺系》中亦強調(diào)：壺供真茶，正在新泉活火，旋瀹旋啜，以盡色香味之蘊。故壺宜小不宜大，宜淺不宜深；壺蓋宜盎（凸）不宜砥（平），湯力茗香，俾得團結(jié)氤氳。可見，瀹茶用小壺，既可發(fā)香，又可得趣

2、，是對實踐經(jīng)驗的總結(jié)，也是對理性的一種追求。不過，其時江南一帶多重綠茶，而且一客一壺，所以上述所論者與工夫茶仍有很大距離。但馮可賓《芥茶箋》所說的“施于他茶，亦無不可”這句話，已給人一種明確的提示：用小壺瀹飲其它品類茶葉的，亦大有人在。1987年，漳浦縣盤陀鄉(xiāng)通坑村發(fā)現(xiàn)明萬歷戶、工二部侍郎盧維楨墓，從中出土了有“時大彬制”四字款識的紫砂壺一件，壺呈栗紅色，高9．2、口徑75、腹徑11．0厘米，壺蓋內(nèi)沿已有輕度磨損，證明墓主生前已使用多時，以壺殉葬、亦可看出主人珍愛程度。盧維楨死于萬歷三十八年，故該壺應屬時大彬

3、中前期作品。壺雖略大，但漳浦屬巖茶、溪茶輻射區(qū)，所以該壺的出土，似可為我們提供烏龍茶區(qū)早期使用紫砂壺的實物依據(jù)。明末清初，閩汶水善烹茶。張岱《閩汶水茶》詩說：“剛?cè)嵩餄癖厣碛H，下氣隨之敢喘息？到得當爐啜一甌，多少深心兼大力?！敝芰凉ぁ堕}小紀》亦云：“‘歙人閔汶水居桃葉渡上，子往品茶其家，見其水火皆自任，以小酒盞酌客，高自矜許。”兩人均親晤汶水，所記略同：“燥濕身親”與“水火自任”，“當爐啜一甌”與“以小酒盞酌客”，其程式與工夫茶已很近似，如果壺中換上烏龍茶，則工夫茶法相便全具了。乾隆初曾任縣令的溧陽人彭光斗在

4、《閩瑣記》中說：“余罷后赴省，道過龍溪，邂逅竹圃中，遇一野叟，延入旁室，地爐活火，烹茗相待。盞絕小，僅供一啜。然甫下咽，即沁透心脾。叩之，乃真武夷也?？烷}三載，只領略一次，殊愧此叟多矣?！边@位彭太爺可能亦是深受“明人不重問茶”影響者，到福建當了三年官，居然連嘗都不嘗一下武夷茶。難怪他領略一次并大稱快意之后便有愧色。不過，他的這則瑣記，倒是為我們留下了到目前為止可能是最早的，有關(guān)工夫茶程式的記載?？梢砸暈椤昂喢鞴し虿杞?jīng)”的文獻，是乾隆二十七年（1762）修纂的福建《龍溪縣志?風俗篇》：靈山寺茶，俗貴之。近則遠購

5、武夷茶，以五月至，至則斗茶。必以大彬之壺，必以若深之杯，必以大壯之爐，扇必以棺溪之蹩，盛必以長竹之筐。凡烹茗，以水為本，火候佐之。水以三叉河為上，惠民泉次之，龍腰石泉又次之，馀泉又次之。窮山僻壤，亦多耽此者。茶之費，歲數(shù)千。簡短的十幾句話，包括了擇茶、擇器、擇水、候湯以至水質(zhì)品評的內(nèi)容，而且已開列了后來被稱為“工夫茶四寶”即銚、爐、壺、杯中的三寶。所以，這則地方志資料雖然未出現(xiàn)“工夫茶”的名目，卻已具工夫茶程式之實。值得注意的還有后段“窮鄉(xiāng)僻壤，亦多耽此者”那句話，它說明了，上述的瀹飲法在當時已相當普及，只可

6、惜沒有像彭縣令那樣的文人為之寫記，或加以歸納總結(jié)，著成專書使之傳布四方而已。一般說來，一種習俗從萌發(fā)到定型、普及，都需要一段相當長的時間，因此，自然不應把乾隆二十七年作為形成該習尚的時間上限。二十四年后，即乾隆五十一年丙午（1786），袁枚在《隨國食單》中記下他飲用武夷茶的經(jīng)過和感想：余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥。然丙午秋，余游武夷曼亭峰、天游寺諸處，僧道爭以茶獻．杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟無一兩。上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之，果然清芬樸鼻，舌有馀甘。一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平

7、矜，怡情悅性。始覺龍井雖清而味薄矣，陽羨雖佳而韻遜矣！用小壺、小杯沖武夷茶，嗅香、試味、徐咽，袁枚所描述的過程，已與現(xiàn)今的品工夫茶法完全一樣；雖然文中同樣沒有“工夫茶”三字。正式把“工夫茶”三字作為一種品茶程式并和“潮州”連結(jié)在一起的文獻，是清代俞蛟的《夢廠雜著》卷十《潮嘉風月》（工夫茶）：工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》，而器具更為精致。爐形如截簡，高約一尺二三寸，以細白泥為之。壺出宜興窯者最佳，圓體扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升許。杯盤則花瓷居多，內(nèi)外寫山水人物極工致，類非近代物，然無款志，制自何年，不能

8、考也。爐及壺、盤如滿月。此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾，制皆樸雅。壺、盤與林，舊而佳者，貴如拱壁，尋常舟中不易得也。先將泉水貯鐺，用細炭煎至初沸，投閱茶于壺內(nèi)沖之，蓋定，復遍澆其上，然后斟而細呷之。氣味芳烈，較嚼梅花更為清絕，非拇戰(zhàn)轟飲者得領其風味?！癫杈貌恢烈樱裰壑兴姓?，惟武夷，極佳者每斤須白強二枚。這一記載，遠較《龍溪縣志》、《隨園食單》為詳，如爐之規(guī)制、質(zhì)地，壺之形狀、容量，瓷杯之花色