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1、嬰幼兒喂養(yǎng)與飲食南京市兒童保健所胡汝基嬰幼兒正處于生長發(fā)育迅速增長期，體格、器官的增大，功能的成熟均需要增加熱能及營養(yǎng)素，而且年齡越小生長越快，需要的熱能及營養(yǎng)素也越多。各種營養(yǎng)素的功能(一)．蛋白質１．蛋白質的生理功能：(1)．蛋白質是構成一切細胞和組織的基本物質，是體液的主要成分。人體各組織和細胞的不斷更新，需蛋白質維持平衡；舊的組織修補需要蛋白質；此修補作用是其他營養(yǎng)素所不能代替的。(2)．蛋白質是體內各種酶、激素和許多有重要生理作用物質的原料，酶和激素等是催化和調節(jié)代謝的重要物質。(3)．蛋白質是有防御機能的抗體重要
2、組成部分。(4)．蛋白質是供給熱能的營養(yǎng)素之一。(5)．神經細胞內蛋白質成分最多，蛋白質能顯著影響神經機能和智力發(fā)育。食物所含蛋白質在消化道中經胃液、胰液和腸液的蛋白酶作用分解成氨基酸后被吸收。機體利用這些被吸收的氨基酸再合成自身的蛋白質。氨基酸可分三類：一類是非必需氨基酸，即體內可以合成；一類是必需氨基酸，即體內不能合成，必需靠食物供給，如賴氨酸、蛋氨酸、色氨酸等，此外組氨酸嬰幼兒生長時所必需的；另一類是半必需氨基酸，即部分可在體內合成食物中奶、蛋、肉、魚、雞、鴨等動物蛋白質所含的必需氨基酸約有90％被吸收，所以動物蛋白質
3、的營養(yǎng)價值比植物蛋白高。動物蛋白和豆類蛋白（總稱優(yōu)質蛋白）的量應占總蛋白量的50％以上。３．兒童需要量：母乳喂養(yǎng)兒童需蛋白質2.5克/公斤/日；１歲以內牛奶喂養(yǎng)兒需蛋白質3.5-4克/公斤/日；2歲需40克/人/日；3-6歲需45-55克/人/日。脂類是一類具有重要生物學作用的化合物，包括中性脂肪和類脂兩大類。１．生理功能：(1)．供給身體熱能的主要物質。(2)．有保暖及保護功能(3)．脂肪是構成細胞膜、細胞漿、原持質和組成腦、神經系統、心、肝、腎的重要物質。腦組織是含脂肪最多的物質。(4)．促進脂溶性維生素Ａ、Ｄ的吸收。(
4、5)．脂肪有延遲胃的排空，增進飽腹感和改善食物滋味、促進食欲的作用。(6)．脂肪有固定和潤滑臟器的作用。碳水化物：碳水化物對兒童生長發(fā)育、防病都有一定意義。①主要功能：l）供給的能量占一比總熱能的50-55％；2）是構成機體的重要物質，對維持神經系統活動有特殊作用；如糖蛋白，在細胞與細胞間起信息傳遞的作用，糖脂、糖蛋白構成細胞和組織。糖蛋白和粘多糖對關節(jié)、呼吸道、生殖道有保護作用。4）解毒作用；5）增加胃腸充盈；6）增強腸道的排便功能。由于嬰幼兒胃腸道功能及泌尿系統發(fā)育不完善，食物的消化吸收及廢物的排泄均受到一定的限制，故而
5、嬰兒期食物供給不僅要滿足營養(yǎng)需要，還應符合嬰兒的生理特點，并做到合理的科學的喂養(yǎng)。②碳水化物的適當攝入量：碳水化物主要是粗細糧食。要求粗糧達4-5%，碳水化物的攝入量小于40％或大于80%，則對人體健康極為不利。碳水化合物攝入量不足，生長發(fā)育遲緩，體重減輕，易于疲勞。攝入過多，發(fā)酵過盛，刺激腸蠕動引起腹瀉，影響蛋白質代謝。．無機鹽和微量元素――兒童成長的促進劑無機鹽和微量元素是人體的重要組成部分，是調節(jié)生理功能活動，維持下沉生理機能不可缺少的物質。無機鹽和微量元素主要依靠食物和飲水供給，且在食物中分布很廣，一般都能滿足機體需
6、要，在膳食調配不當或機體代謝不平衡，生理需要增加等情況下，有不足的可能，尤為鈣、鐵和碘。鈣：是人體含量最多的一種無機鹽，體內的鈣有99％以上是在骨骼和牙齒中。鈣是人體細胞的基本組成成分，是維持一切細胞功能的主要物質。鈣能降低神經肌肉的興奮性，參與肌肉的收縮和維持心臟節(jié)律性，鈣還是血液凝固的要素。兒童在生長時期，所需鈣量較成人多，1-3歲600毫克/日，4-6歲兒童為800毫克/日。鈣的吸收率與食物中蛋白質、維生素Ｄ含量及鈣、磷比例適當成正比，而食物中的植酸、草酸含量過高，可與鈣結合形成不溶性的植酸鈣、草酸鈣，使鈣的吸收率降低
7、，因此應注意選用含鈣豐富的食物如蝦末、蝦皮等和含草酸少的蔬菜和豆類。鈣的吸收率成年時隨著年齡的增長而下降。鐵：是合成血紅蛋白重要原料之一。人體中鐵的總量為4-5克，約有72％存在于血紅蛋白中。鐵的主要生理功能是參與造血、膳食中長期缺乏鐵，可以引起缺鐵性貧血。鐵廣泛存在于動、植物食物中，如動物的肝、腎、蛋黃、豆類和一些蔬菜含鐵比較豐富。動物性食物中的血紅素鐵是由血紅蛋白中的卟啉結合的鐵，此類鐵易被吸收。鐵的兒童需要量：１歲以內為１毫克/公斤/日，2-6歲為12毫克/人/日。微量元素鋅：是含量少于體重0.01％的元素。人體中雖含
8、量極微，但具有非常重要的生理功能，如參與酶系統特異的活化作用；參與激素和維生素的作用，并能影響核酸代謝等。人體缺鋅會出現食欲不振，生長停滯，自發(fā)性味覺減退，創(chuàng)傷愈合不良，反復呼吸道感染。鋅的需要量1-3歲9毫克/日，4－6歲12毫克/日。維生素：維生素是維持人生理功能所必需的營養(yǎng)素。人體對
