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1、中華美食川菜www.hbdxghw.comjsk.fx120.comm.jsk.fx120.comlndxjzw.comlndxjzw.cnsyzldxb.cndxyysy.comdxyysy.cndxzxsy.comdxzxsy.cnwww.sjzjlzl.comwww.sjzjlzyy.comsjzjlzzl.comdxzxln.comsysdxyy.comwww.dxzxln.cnhttp://hebzldx.cnhttp://lndxyjs.comccsdxyy.comccsdxyy.cn
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3、sfl.comtyzlyyz.comnmsdx120.cnnmszldx.comnmszldx.cnnmzldx.comnmzldx.cnnmszlzx.comnmszlzx.cndxzxnm.comdxzxnm.cnnmdxyjs.comnmdxyjs.cnsddxqzw.cn目錄川菜的起源和發(fā)展川菜的風(fēng)味特點(diǎn)川菜的烹飪方法川菜的代表菜式常見菜的簡單做法川菜的起源和發(fā)展川菜系是一個歷史悠久的菜系。它的發(fā)源地是古代的巴國和蜀國。在秦末漢初就初具規(guī)模。唐宋時發(fā)展迅速，明清已富有名氣，現(xiàn)今川菜館遍布世
4、界，并已經(jīng)成為我國八大菜系中流行區(qū)域最廣、普及率最高的菜系。歷代典籍和各個朝代的文人騷客的詩詞文章里有不少對于川菜的記載。川菜的魅力還在于它的發(fā)展性，川菜繼承傳統(tǒng)風(fēng)味的同時又積極開拓進(jìn)取，推陳出新，不斷創(chuàng)新，東西融合，南北貫通，它又衍生出京派川菜、海派川菜、粵派川菜、海鮮川菜、塞外川菜、高原川菜、洋派川菜等。川菜的用料選料、制作手段、營養(yǎng)追求都發(fā)生了很大的變化，如果你不隔三岔五地去一次四川，你就不認(rèn)識它了。川菜的起源和發(fā)展川菜的風(fēng)味特點(diǎn)川菜風(fēng)味包括成都、重慶和樂山、自貢.雅安等地方菜的特色。主要特
5、點(diǎn)在于味型多樣。辣椒、胡椒、花椒、豆板醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無不膾炙人口。魚香-魚香西蘭花酸辣-酸菜魚麻辣-水煮肉川菜的烹飪手法有炒、煎、炸、爆、烤、燴、蒸、拌、燜、貼、干燒、炸熏、泡、燉等38種之多，變化精妙。川菜系因此具有取材廣泛、調(diào)味多樣、注重刀工、菜式適應(yīng)性強(qiáng)四個特征。調(diào)味多用花椒、辣椒、胡椒、蔥姜蒜、香料等。川菜的烹飪方法麻婆豆腐-辣椒、花椒
6、北川涼粉-辣椒、蔥姜川菜由大眾菜、家常菜、火鍋宴、筵席菜、藥膳宴、野味宴、佛道宴、風(fēng)味小吃宴等組成一個完整的風(fēng)味體系。在國際上享有“食在中國，味在四川”的美譽(yù)。下面對幾個常見菜式介紹。川菜的代表菜式-1一、大眾便餐菜式，以烹制快速、經(jīng)濟(jì)實惠為特點(diǎn)，如宮保雞丁、魚香肉絲、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品。魚香肉絲，以魚香調(diào)味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為民國初年的四川廚師。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的
7、調(diào)料和方法，取名為“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn)，用于烹菜滋味極佳。二、家常風(fēng)味菜式，要求取材方便，操作易行，如回鍋肉、鹽煎肉、宮保肉丁、干煸牛肉絲、蒜泥白肉、肉末豌豆、過江豆花等菜式，是深受大眾喜愛又是食肆餐館和家庭大都能夠烹制的菜肴。川菜的代表菜式-2回鍋肉。作為一道傳統(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴。回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。四川家家戶戶都能制作?；劐伻獾奶攸c(diǎn)是口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是
8、再次烹調(diào)的意思。三、四川火鍋，起源于清道光年間，產(chǎn)生于瀘州的碼頭上，主要由下層苦力使用，后傳入重慶，受到各階層的熱愛，被發(fā)揚(yáng)光大。其特點(diǎn)有鮮香味美、用料廣泛、制作精細(xì)、使用方便、口味大眾化。吃法有涮、煮等。川菜的代表菜式-3四川火鍋例式多樣，有毛肚火鍋、清湯火鍋鴛鴦火鍋、啤酒鴨鍋魔芋鴨火鍋、帶絲鴨火鍋、泡菜雞火鍋、白果雞火鍋、怪味雞火鍋、山椒烏雞火鍋、燒雞公火鍋酸湯雞火鍋、辣子雞火鍋、人參雞火鍋等各例火鍋魚頭鍋鴛鴦鍋川菜的代表菜式-4小吃宴。四川小吃名噪天下，四川人精就精在這兒，先
