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1、家常菜譜大全一、魚香肉絲的做法1.將泡發(fā)的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥姜蒜切末。2.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁。3.熱鍋下冷油,油溫?zé)岷螅氯饨z迅速劃炒散開。4.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。5.將肉絲翻炒均勻。6.加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。7.然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。8.倒入芡汁。待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。二、宮保雞丁的做法l主料:雞胸肉(適量)l調(diào)料:大蔥(適量)油炸花生米(適量)辣椒段(適量)l鹽(三分之一茶匙)生抽(一湯匙)老抽(兩
2、茶匙):l香醋(一湯匙)糖(半茶匙)姜汁(適量)l蒜泥(適量雞精(適量)淀粉水(一茶匙+一湯匙)l花椒粉(適量)白胡椒(適量)料酒(適量)1.雞胸肉用刀背拍一下,切成大拇指甲大小的丁。2.用料酒一湯匙,食用油半湯匙,白胡椒半茶匙,鹽半茶匙,淀粉一茶匙,腌漬十分鐘入味。3.蔥切段,鍋里放油,七八成熱下雞丁炒變白。4.放入干辣椒,蔥和一茶匙花椒粉,炒出香味5.用剩余的水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒調(diào)成芡汁。6.兌入料汁,大火炒到粘稠干松即可7.關(guān)火,拌入花生米即可。三、可樂雞翅的做法:l材料:雞翅中、可樂一聽、八角、姜、蔥段、料酒l雞翅洗凈,入蔥姜水中煮沸撈出,瀝干水份。l鍋內(nèi)放少許油燒熱,放入雞
3、翅。l煎至外皮兩面泛黃。l倒入可樂沒過雞翅即可。l加入醬油、大料、蔥段、姜片,大火燒開后轉(zhuǎn)小火。l燉至湯汁濃稠即可。四、糖醋里脊的做法1豬里脊洗凈,擦干水分,切成5cm長、1cm粗的小條2在里脊條中調(diào)入蛋清、水淀粉(50ml)和鹽,攪拌均勻后腌制15分鐘。3小碗中調(diào)入紹酒、香醋、白砂糖和余下的水淀粉(20ml),混合均勻制成芡汁。4中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(shí)將里脊條放入,炸制約1分鐘,待里脊條顏色微黃撈出瀝干油分,接著將油燒至七成熱,再將里脊條放入復(fù)炸約1分鐘,然后撈出瀝干油分待用。5鍋中留底油,燒熱后放入姜末和大蔥花爆香,隨后放入里脊條,再烹入糖醋芡汁。6最后大火將芡汁收稠,均勻地兜裹
4、在里脊條上即可。l切好的里脊絲,用鹽,胡椒(白胡椒最好),蛋清,姜汁,抓勻腌漬十分鐘。l腌漬好的里脊絲,用干淀粉拌均勻,抖落一下附在上面的淀粉,放在漏勺里備用。l漏勺浸入八成熱油里,迅速炸定型,撈出來,復(fù)炸一次。里脊肉不要炸時(shí)間長,老了就硬,正好的才會(huì)吃起來外酥里嫩。l炸好的里脊裝盤備用。l水淀粉放入一點(diǎn)芝麻備用。l鍋里放番茄醬,白糖,半碗水,一起熬滾以后,煮一分鐘。l勾芡。澆在立即肉上即可。小竅門:糖醋里脊,三步走:腌漬??炸制??調(diào)汁。??1,腌漬要用鹽胡椒粉??蛋清,鹽要放足但是不能咸,和平時(shí)炒菜的量一樣。??2,炸制要迅速,肉絲切細(xì)一點(diǎn)不用擔(dān)心炸不熟。炸久了肉不嫩。還要二次復(fù)炸,復(fù)炸的
5、目的是讓外面更酥。??3,調(diào)汁很關(guān)鍵,這一口酸甜恰到好處的味兒,就在此。我用亨氏番茄醬,很好吃,亨氏番茄醬三份,綿白糖一份,水五份,熬一會(huì),再勾芡,勾芡不要太厚,一點(diǎn)就可以了,一茶匙淀粉,一湯匙水,兌成水淀粉。五、糖醋排骨的做法:l小排500克焯水后,煮三十分鐘,肉湯可以煮面條,別倒掉了。l用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。l撈出洗凈控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。l鍋內(nèi)放排骨,腌排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調(diào)入半茶匙鹽提味。l小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋,那個(gè)酸
6、甜口就出來了。l臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味精。小竅門:備注—竅門三個(gè):??1,如何外酥里嫩—煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老??2,為啥要腌漬,因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗?,做糖醋汁的時(shí)候不容易吸收進(jìn)去,排骨里面有肉腥味??3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已經(jīng)煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。六、小炒肉的做法腌料:蠔油1/2大匙、鹽1/8小匙、老抽1小匙、植物油1/2大勺?調(diào)味料:鹽1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克1、用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片;將豬肉放入碗內(nèi),加入腌料中的蠔油、鹽、老
7、抽2、用手將腌料抓勻,放置腌制10分鐘;尖椒去蒂,從中間剖開,剔除椒蕊和椒籽。3、將尖椒切成條狀,紅尖椒也如此方法處理,切成條狀;大蒜、生姜切碎,豆豉用清水洗一次瀝凈水備用4、炒鍋燒熱,放入植物油1/2大匙,冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油,并微微卷起,撈起肉片備用5、鍋內(nèi)剩下的油,放入豆豉、姜、蒜末,小火炒出香味;加入青紅椒絲,鹽1/8小匙,中火炒至椒絲變軟。6.倒入事先炒好的肉片,加入生