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1、韭茄做法材料：韭花一斤，小茄子4個(gè)，梨半個(gè)，姜一塊，花椒大料少許，鹽，糖 做法： 1、韭菜花梗，洗凈，適當(dāng)搗爛就行 2、姜、梨切碎搗爛 3、花椒大料煮水涼涼待用（兩調(diào)羹的量） 4、茄子洗凈切片蒸熟，涼干，或者擠壓去水分 5、把以上準(zhǔn)備好的1、2、3項(xiàng)加鹽加糖調(diào)拌均勻，腌制， 6、把涼好的茄片一層片一層韭花的放好，密封兩天即可使用?！ 〕缘臅r(shí)候拿出點(diǎn)放上香油，味道鮮美喲?！ 。保u八寶菜 ≮美食原料≯ 黃瓜1000克，藕、豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃
2、仁100克，杏仁100克，（以上原料應(yīng)先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克?！ 诿朗匙龇ā邸 ⒁陨显暇庸こ纱笮【鹊男螤罨旌显谝黄穑盟莩霾糠窒涛?，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成?！ 诿朗酬P(guān)鍵≯ 主料先腌制時(shí)加鹽不宜過(guò)多，時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，5-8天，缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒(méi)主料如不足可加涼開(kāi)水?！ 。玻u黃瓜 ≮美食原料≯ 鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。 ≮美食做法≯ 1、將共同瓜洗凈，瀝干水分，須長(zhǎng)剖開(kāi)成兩條（也可不切開(kāi)）加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住
3、。腌制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水； 2、將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用?！ 。常u萵筍 ≮美食原料≯ 肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克?！ 诿朗匙龇ā邸 ?、把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽(yáng)光下曬干； 2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。醬制3-4天后，即可食用?！ 诿朗酬P(guān)鍵≯ 1、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致； 2、若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲(chǔ)存在壇子內(nèi)，經(jīng)久不壞?！ 诿朗程厣邸 〈瞬宋兜栗r美、醬香味濃，
4、可與四川榨菜媲美?！ 。矗岚撞恕 诿朗吃稀邸 “撞?000克，辣椒100克，鹽500克，生姜250克，米醋1000克。 ≮美食做法≯ 將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約2天即可?！ 。担堇鼻褩l ≮美食原料≯ 大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，干紅辣椒100克，食鹽50克，白酒15克，香料包1個(gè)?！ 诿朗匙龇ā邸 ⑶炎尤サ伲?厘米不剪）洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成?！ 。叮插\泡菜 ≮美食原料≯ 圓白菜、蒜苔
5、、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。 ≮美食做法≯ 將泡菜壇消毒洗凈，用凈布擦干水分。把2公斤涼開(kāi)水注入壇內(nèi)，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。 ?。罚菅蠼 诿朗吃稀邸 ⊙蠼?000克，鹽1000克，辣椒500克，五香粉100克，陳皮80克，花椒9克，生姜片5片?！ 诿朗匙龇ā邸 ?、預(yù)備泡菜壇子，里外洗
6、凈，用干布擦干； 2、把洋姜去皮，洗凈，切片，曬成半干，與上述調(diào)料拌勻，放入壇中，封好口腌制1個(gè)月后即可?！ 。福谴S瓜 ≮美食原料≯ 嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克?！ 诿朗匙龇ā邸 ⅫS瓜洗凈，切開(kāi)，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和鹽調(diào)成的溶液中，密封15天可?！ 。梗萏}卜條 ≮美食原料≯ 鮮嫩白蘿卜1000克，涼鹽開(kāi)水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，鹽25克，花椒3克?！ 诿朗匙龇ā邸 ?、將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)條，放置室外晾曬至發(fā)蔫； 2、將干辣椒、糖、花
7、椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后，即可食用?！ 。保埃菔插\菜 ≮美食原料≯ 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿卜，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。 ≮美食做法≯ 1、將泡菜壇洗凈，用凈布擦去水分。把2公斤涼開(kāi)水注入壇內(nèi)，下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等，成為泡水； 2、把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾干，放入壇中； 3、蓋好壇蓋，添足壇沿水，并經(jīng)常進(jìn)行檢查，不使壇沿內(nèi)缺水。如此
8、泡制7-10天，即可食用。 ?。保保菟募径埂 诿朗吃稀邸 □r嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，
