咸菜疙瘩的做法

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1、1、咸菜疙瘩的做法　　【食材】芥菜疙瘩　　【輔料】鹽、食用油、醬油、辣椒面、花椒粒、生姜、蒜頭、大蔥、香醋、雞精、白糖　　【做法】　　1、把辣椒面、花椒粒、生姜片、蒜頭、大蔥、鹽、雞精放一容器里　　2、鍋里倒油燒熱，然后將滾油倒到容器里，制成辣椒油　　3、疙瘩切成細(xì)絲　　4、加入蒜末和剛剛制成的辣椒油、醬油、香醋、白糖拌勻即可，腌制一夜味道更佳※2、1.把芥菜疙瘩切成細(xì)絲狀，然后一層細(xì)絲一層鹽粒。2.把大蒜剁成細(xì)末備用。3.將白糖、味精、蒜末、醋、炸好的辣椒油、炸好的熟豆油及炒好熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩絲中。4.一定要攪拌均勻。5.其實這時就可以食用了。但是如果把它存入小

2、壇中，蓋嚴(yán)蓋子，悶2、3天，作料就會全部入味，味道會更加美。6.看，芥菜疙瘩絲咸菜腌好了，吃一根嘗嘗，哇哇，味道確實是很不錯呢，你也試著做一做吧。3、方法一、腌芥菜絲這種腌法是：把買來的芥菜去皮洗干凈后，切成很細(xì)很細(xì)的絲，為了能切得很細(xì)，我還去借了很鋒利的菜刀，十斤不到的菜我和愛人直切了兩天，切的我腰酸背痛，（有工夫的還切上點胡蘿卜絲，來調(diào)色）用鹽腌上兩天，然后用干凈的布包好放在板子底下壓，把芥菜里的水分壓出來，（只有專門做這種生意的人家才有這種設(shè)備）要壓得很干很干，然后把芥菜絲揉搓開來，由于很細(xì)，揉搓起來很費時，然后把打來的淡醋放上整的調(diào)料（以免影響菜的觀感）。在鍋內(nèi)

3、熬開，冷至不熱，和鹽、辣椒絲、香油、味精等一起放在壓好的芥菜絲上拌均勻入壇，（有的人家還放入生的花生、豆子或杏仁、還有的放上油炸的小魚）過上一個星期，就很辣很沖，眼看了都會流淚的。這種腌法腌出的菜可好吃了。即使有炒菜，我們一般都還會把這芥菜絲端上來吃，真是吃不夠它，特別是喝稀飯時，吃著它真是美味。方法二憋芥菜絲兒憋芥菜絲兒，是山東獨有的地方小菜，又叫憋辣菜。當(dāng)?shù)氐淖龇ㄊ乔锾烊⌒迈r的芥疙瘩瘩，洗凈晾干。用極細(xì)的礤子把疙瘩礤成絲，再倒入陳醋（醋要多，如一斤疙瘩須放入三四兩），加上適量的白糖和幾顆新從地里扒出花生米，放在洗凈的瓷壇里，不能粘一點油星，扎緊口，憋上七八天，即成。

4、吃飯的時候，端上一小碟來，菜色靛藍(lán)，望望倒象深秋的夜色。憋辣菜的滋味，是酸甜而辣，但這種辣是青芥辣一般的風(fēng)格。外地人從沒見過這樣的菜，往往夾了大大的一筷子填到口里，結(jié)果辣得眼淚橫流，哇哇直叫。吃憋辣菜，只宜一小口一小口吃，細(xì)細(xì)品味菜在口里橫沖直撞的感覺。山東當(dāng)?shù)赜袀€詞，描摹這種入口即直撲眼鼻的感受，叫“拱”，這約略相當(dāng)于“鉆，熏”的意思。如果辣味鉆到你的鼻子或者眼睛，就叫“拱眼里去了”。外人若不明就里吃一大口，那種濃烈的“拱”人的滋味會讓你一生一世也忘不了。方法三十斤大芥配方1.鹽8兩2.醋8兩3.醬油5兩4.白糖4倆5.酒3倆6.熟花生2倆7.芝麻1倆8.十三香1倆9

5、.味精1倆10.姜絲4倆11.辣椒粉1倆12.杏仁2倆13.芥菜絲10斤芥菜腌制方法1、先將芥菜洗干凈，再將菜晾干，沒有生水。2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗干凈晾干，沒有生水。3、將芥菜切絲。4、切姜末、辣椒。5、用干凈油炒，油量可以比炒菜略多一些。6、油熱后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放鹽（別太咸）7、放醋，根據(jù)汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內(nèi)。放至于陽臺，當(dāng)天不加蓋，第二天密封好A方法四、爽口芥菜絲：1、芥菜疙瘩洗凈去皮原料：芥菜，鹽，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料。芥菜需為當(dāng)季芥菜，且葉柄肉質(zhì)無老化現(xiàn)象。腌制方法：將新鮮芥菜的老根、黃葉

6、剔除，再用清水洗凈、晾干，約5—6天后，即可切條。腌制時先在缸底撒一層鹽，再將芥菜放入，放入時切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽。菜要裝滿，盡量少留縫隙。裝滿后在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物。入缸后24小時內(nèi)要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在陰涼處儲藏20天左右。待腌制的芥菜變成黃綠色并具有乳酸味時，再取出進(jìn)行加工。加工方法：芥菜腌制好后，將咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸撈出后，對其進(jìn)行壓濾、去雜、切細(xì)、整形。然后將香料浸煮過濾與調(diào)味品混合充分，再與咸菜混合攪拌均勻，接著裝袋包裝，進(jìn)行真空封口。經(jīng)加熱殺菌處理后，即可冷卻風(fēng)干、裝箱入庫。腌制加工后的芥菜，具

7、有咸淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲藏等優(yōu)點。自己腌芥菜疙瘩---味道豐富的辣味小咸菜吃貨不再懶惰發(fā)表于2014-10-12主料芥菜疙瘩(十斤)白糖(一斤)熟油(四兩)味精(三兩)調(diào)料鹽(一斤)白醋(半斤)辣椒面(三兩)蒜泥(四兩)廚具炒鍋、其它1芥菜疙瘩買來洗凈，切去外面的老皮。分成幾瓣，放水里泡一兩天。我只泡了一天。媽媽說不用泡也可以。記得要晾干水分才用。2晾干水分。3切細(xì)絲?；蛘吲僮优俪鰜矶伎梢?。我這兩個切了一盆，切的累。4油燒熟（可以放幾粒花椒提提味道，也可以不放），晾涼備用。5配料準(zhǔn)備好，辣椒要細(xì)細(xì)的粉末，蒜要搗成很細(xì)膩的蒜泥6油、配料