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《取汁工藝對(duì)藍(lán)莓汁成分的影響研究》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、取汁工藝對(duì)藍(lán)莓汁成分的影響研究 取汁工藝是制汁單元操作中重要的環(huán)節(jié),不同的果蔬汁采用不同的取汁方式。由于藍(lán)莓的液體成分包含在它的組織細(xì)胞中,細(xì)胞的外圍是一層由大量果膠和少部分的纖維素和半纖維素等物質(zhì)組成。所謂熱浸取汁,就是用熱水使藍(lán)莓中的功效成分溶解出來。浸提的溫度不僅影響出汁率,還影響果汁中的營(yíng)養(yǎng)成分,浸提時(shí)間過長(zhǎng)就會(huì)有微生物繁殖,影響果汁的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。藍(lán)莓果膠含量高,而果膠物質(zhì)的存在會(huì)大大降低藍(lán)莓的出汁率,取汁過程中加入果膠酶不僅可以溶解果膠物質(zhì),還可以保持一定的其他有益酶的活性?! ”疚牟捎媒崛≈?/p>
2、和酶解取汁,并對(duì)各個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)進(jìn)行比較,得出藍(lán)莓取汁的最佳工藝;再用正交來確定最理想工藝參數(shù)。 1材料 1材料與試劑 實(shí)驗(yàn)室用藍(lán)莓為“藍(lán)豐”,打碎為果漿,立即冷凍貯存。果膠酶:3000微克/毫升(湖南金雞鷹)?! ??驗(yàn)設(shè)備 榨汁機(jī)(九陽JYL-Y910);電子天平(CP224);高速冷凍離心機(jī)(TGL-16M);電導(dǎo)儀(FE30);酸度計(jì)(PB-10);阿貝氏折射儀(WAY);紫外分光光度計(jì)(UV-1750);安捷倫(HPLC1260);安捷倫(HPLC1200);原子吸收分光光度計(jì)(AA-7
3、00)?! ?試驗(yàn)方法 2.1出汁率 出汁率=(果汁總重-加水)/果重 2.2pH、電導(dǎo)率、可溶性固形物的測(cè)定 pH值測(cè)定:酸度計(jì)直接測(cè)定?! ‰妼?dǎo)率測(cè)定:電導(dǎo)儀直接測(cè)定?! 】扇苄缘鞍踪|(zhì)的測(cè)定:阿貝氏折射儀?! ?.3花色苷的測(cè)定 4個(gè)品種的藍(lán)莓分別榨汁處理,用真空泵進(jìn)行抽濾,取2毫升濾液加入旋裝蒸發(fā)瓶,按照濾液∶60%的甲醇=1∶20的比例添加甲醇,然后在50℃的水浴條件下提取60分鐘,最后在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)裝置中,蒸發(fā)近干,用2.5毫升甲醇沖旋裝蒸發(fā)瓶,移入比色管中,最后滴加至5毫升。 1.HP
4、LC分析: ZORBAXSB-18(4.6×250毫米,5微米)色譜柱。KH2PO4緩沖液的配置:準(zhǔn)確稱取1.36克的KH2PO4,用H3PO4調(diào)節(jié)pH的范圍在1.6~1.8,用超純水稀釋定容至1.36克/升。流動(dòng)相:C液:乙腈-KH2PO4緩沖液=50∶950;D液:乙腈-KH2PO4緩沖液=50∶50,流動(dòng)相的洗脫梯度:C液:0時(shí)90%;0~30分鐘時(shí)達(dá)到55%;30~31分鐘時(shí)55%~0%;31~34分鐘時(shí)保持0%;34~35分鐘時(shí)0%到90%,35~40分鐘保持90%。測(cè)定波長(zhǎng)為518納米,流速
5、為1毫升/分,柱溫50℃,進(jìn)樣體積為20微升。樣品要過0.45微米的有機(jī)相膜,可以上機(jī)走樣?! ?.花色苷含量的測(cè)定 pH=1.0的緩沖液∶0.2摩爾/升KCL∶0.2mol/LHCL=25∶67(體積比)?! H=4.5的緩沖液:1摩爾/升NaAc∶1摩爾/升HCL∶H2O=100∶60∶90(體積比)?! ?毫升的上述提取的果汁分別用pH=1和pH=4.5的溶液稀釋25倍,陰暗處放置25分鐘,用去離子水扣空白,分別在紫外分光光度計(jì)510納米和700納米條件下測(cè)定其值,樣品測(cè)定3次,求出均值?! ?/p>
6、m=(A×M×DF)/(ξ×L)*1000 A=[(A510-A700)pH=1.0-(A510-A700)pH=4.5] 式中:A為稀釋樣品的吸光度值;M為C21H21O12相對(duì)分子質(zhì)量449.2;DF為樣品體積稀釋倍數(shù);ξ為矢車菊色素-3-葡萄糖苷的消光系數(shù)26900;L為光程長(zhǎng)1厘米;A510為在510納米波長(zhǎng)下樣品的吸光度值;A700為在700納米波長(zhǎng)下的吸光度值?! ?.4總酚的測(cè)定 標(biāo)準(zhǔn)溶液的配置:準(zhǔn)確稱取5.0毫克的沒食子酸,用超純水稀釋至50毫升,得到濃度為0.1毫克/毫升的標(biāo)準(zhǔn)品。
7、 標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作:取上述配置的標(biāo)準(zhǔn)品0、0.05、0.1、0.2、0.4毫升分別置于10毫升比色管內(nèi),分別加6毫升的去離子水,在振蕩器上振蕩30秒,加FC搖勻,然后向上述反應(yīng)液加2毫升7%的Na2CO3,用超純水定容至10毫升刻度線,在75℃的條件下反應(yīng)10分鐘。制得的標(biāo)準(zhǔn)曲線為: 用上述提取后的樣品代替標(biāo)準(zhǔn)溶液,取200微升,用不加果汁的試劑做空白對(duì)照。 2.5總黃酮的測(cè)定 標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作:配置蘆丁標(biāo)品使其濃度為0.1克/升,吸取0.00、1.00、2.00、3.00、4.00、5.00毫升該溶
8、液于10毫升的容量瓶中,再加入0.3毫升5%的NaNO2搖勻,待靜置6分鐘后,加入0.3毫升10%AL(NO3)3,再過6分鐘后加入4毫升4%的NaOH,并且充分震蕩,用50%的乙醇滴加稀釋至10毫升,靜止10分后,用紫外測(cè)定510納米波長(zhǎng)處的值。制得的標(biāo)準(zhǔn)曲線為: 樣品處理:用上述提取后的樣品1毫升,代替標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行測(cè)定?! ?.6可溶性蛋白質(zhì)的測(cè)定 標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)溶液為100微克/毫升的牛肉血清蛋白。 考馬斯亮藍(lán)G-250