茶藝基本知識(shí)

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1、茶藝基礎(chǔ)知識(shí)茶藝是包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過(guò)程的美好意境，其過(guò)程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一，是飲茶活動(dòng)過(guò)程中形成的文化現(xiàn)象。它起源久遠(yuǎn)，歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，與宗教結(jié)緣。茶藝包括：選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。茶藝背景是襯托主題思想的重要手段，它渲染茶性清純、幽雅、質(zhì)樸的氣質(zhì)，增強(qiáng)藝術(shù)感染力。不同的風(fēng)格的茶藝有不同的背景要求，只有選對(duì)了背景才能更好地領(lǐng)會(huì)茶的滋味。茶文化應(yīng)該有廣義和狹義之分。廣義的茶文化是指整個(gè)茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)物質(zhì)和精神財(cái)富的總和。狹義的茶文化則是專(zhuān)指其“精神財(cái)富”部分。茶文化的核心是

2、茶道。茶壽，茶字拆分開(kāi)是“二十”、“八十八”，二十加八十八等于一百零八，茶壽就是一百零八歲。中國(guó)茶道的表現(xiàn)形式中國(guó)茶道的詳細(xì)表現(xiàn)形式有三種?！　、偌宀?。把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早藝術(shù)品嘗形式?！　、诙凡?。古代文人雅士各攜帶茶與水，通過(guò)比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱(chēng)為茗戰(zhàn)，興于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現(xiàn)形式。宋代的斗茶主要內(nèi)容是看湯色和湯花，其終極目的是品嘗，特別是要吸掉茶面上的湯花，最后斗茶者還要品茶湯，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的最后勝利?！　、酃し虿?。清代至今某些地區(qū)流行的

3、工夫茶是唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻。清代工夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。工夫茶講究品飲工夫。飲工夫茶，有自煎自品和待客兩種，特別是待客，更為講究。茶的來(lái)源中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，“茶興于唐而盛于宋”，在宋代，制茶方法出現(xiàn)改變，給飲茶方式帶來(lái)深遠(yuǎn)的影響。經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歷史跋涉，現(xiàn)在茶已經(jīng)在全世界50多個(gè)國(guó)家中扎下了根，茶葉已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無(wú)酒精飲料之一。在古代史料中，有關(guān)茶的名稱(chēng)很多，如:荈詫、瓜蘆木、荈、皋蘆、檟、荼、苦茶、茗、茶到了中唐時(shí)，茶的音、形、義已趨于統(tǒng)一，后來(lái)，又因陸羽《茶經(jīng)》的廣為流傳，'茶'的字形進(jìn)一步得到確立，直至今天。茶樹(shù)的起源：茶樹(shù)的起源問(wèn)題

4、，歷來(lái)爭(zhēng)論較多，隨著考證技術(shù)的發(fā)展和新發(fā)現(xiàn)，才逐漸達(dá)成共識(shí)，即中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，并確認(rèn)中國(guó)西南地區(qū)，包括云南、貴州、四川是茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心。由于地質(zhì)變遷及人為栽培，茶樹(shù)開(kāi)始由此普及全國(guó)，并逐漸傳播至世界各地。按植物分類(lèi)學(xué)方法來(lái)追根溯源，經(jīng)一系列分析研究，認(rèn)為茶樹(shù)起源至今已有6000萬(wàn)年至7000萬(wàn)年歷史了。中國(guó)茶地劃分為三個(gè)級(jí)別。茶樹(shù)性喜溫暖濕潤(rùn)通氣的環(huán)境，通常氣溫在18攝氏度到25攝氏度之間最適宜生長(zhǎng)。茶類(lèi)的劃分　　根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（即青茶）?、白茶、黃茶和黑茶六大類(lèi)。??????A、?綠茶類(lèi)：（屬不發(fā)酵茶系）?是我國(guó)制茶歷史上

5、出現(xiàn)最早的茶類(lèi)。?根據(jù)制造工藝中殺青方法的不同，綠茶可分兩種：即蒸青與炒青。按加工過(guò)程中干燥方法的不同，綠茶可分為炒青綠茶、烘青綠茶與曬青綠茶。綠茶是我國(guó)茶類(lèi)產(chǎn)量最大的茶，距今有三千多年的歷史。B、?白茶類(lèi)：成茶外表滿披白毫，綠葉紅筋，屬發(fā)酵茶類(lèi)。C、黃茶類(lèi)：品質(zhì)特征：黃湯黃葉、香氣清悅、味厚爽口，屬不發(fā)酵茶類(lèi)。D、?烏龍茶（清茶）類(lèi)：品質(zhì)特征：綠葉紅邊，屬發(fā)酵茶類(lèi)。E、?黑茶類(lèi)：品質(zhì)特征：色澤黑褐油潤(rùn)，湯色橙黃或橙紅。因加工中最初經(jīng)過(guò)殺青，故歸在不發(fā)酵茶類(lèi)中。而其獨(dú)特的品質(zhì)是經(jīng)過(guò)渥堆，在濕熱和微生物的作用下形成，故也可稱(chēng)后發(fā)酵茶?！　、紅茶類(lèi)：其品質(zhì)特征為：紅湯紅葉，屬發(fā)

6、酵茶類(lèi)，發(fā)酵度為100%。按其生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)分：平地茶，高山茶，丘陵茶。將上述幾種常見(jiàn)的分類(lèi)方法綜合起來(lái)，中國(guó)茶葉則可分為基本茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)兩大部分。根據(jù)其歷史分析可分為：傳統(tǒng)名茶、恢復(fù)歷史名茶、新創(chuàng)名茶。傳統(tǒng)名茶：西湖龍井、廬山云霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、君山銀針、云南普洱茶、政和白毫銀針、白牡丹、安溪鐵觀音、武夷巖茶、祁門(mén)紅茶等。恢復(fù)歷史名茶：龜山巖綠、蒙頂甘露、仙人掌茶、天池茗毫、貴定云霧等。新創(chuàng)名茶：婺源茗眉、南京雨花茶、無(wú)錫毫茶、毛山青峰、天柱劍毫、岳西翠蘭、都勻毛尖、高橋云峰等。在國(guó)外，茶葉分類(lèi)比較簡(jiǎn)單，歐洲把茶葉按商品特性分

7、為紅茶、烏龍茶、綠茶三大茶類(lèi)。日本則按茶葉發(fā)酵程度不同分為不發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。名茶種類(lèi)大全?一、烏龍茶類(lèi)?安溪鐵觀音????安溪色種???臺(tái)灣烏龍（臺(tái)灣烏龍?jiān)趪?guó)際市場(chǎng)上被譽(yù)為“香檳烏龍”或“東方美人”。）???凍頂烏龍?武夷巖茶??大紅袍白毫烏龍茶??二、綠茶類(lèi)??洞庭碧螺春???高峰云霧?????廬山云霧茶?????西湖龍井???信陽(yáng)毛尖南京雨花茶三、紅茶類(lèi)?小種紅茶??寧紅工夫??宣紅工夫??川紅工夫??閩紅工夫???祁門(mén)工夫?四、白茶類(lèi)?白牡丹???貢眉???新工藝白茶???銀