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1、.茶文化與操作1、茶藝概述2、泡茶要素3、茶的沖泡技巧4、各類茶的沖泡5、各種飲茶活動的界定6、茶藝表演1、茶藝概述1.1茶藝的定義1.2茶藝的范圍1.3茶藝的具體內(nèi)容1.4茶藝的分類一、茶藝的定義.茶文化與操作1、茶藝概述2、泡茶要素3、茶的沖泡技巧4、各類茶的沖泡5、各種飲茶活動的界定6、茶藝表演1、茶藝概述1.1茶藝的定義1.2茶藝的范圍1.3茶藝的具體內(nèi)容1.4茶藝的分類一、茶藝的定義.茶藝，是指如何泡好一壺茶的技術和如何享受一杯茶的藝術。日常生活中，雖然人人都能泡茶、喝茶，但要真正泡好茶，喝好茶卻并非易事。泡好一壺和享受一杯茶也要涉及到廣泛的內(nèi)容，如識
2、茶、選茶、泡茶、品茶、茶葉經(jīng)營、茶文化、茶藝美學等。因此泡茶、喝茶是一項技藝、一門藝術。泡茶可以因時、因地、因人的不同而有不同的方法。泡茶時涉及茶、水、茶具、時間、環(huán)境等因素，把握這些因素之間的關系是泡好茶的關鍵。藝茶有術：可見要泡好一杯茶需要運用選茶、辨水、選具、滌器、投茶、沏泡等方法和技巧，沏泡出一壺好茶湯，習茶者應經(jīng)常接觸茶、品嘗茶，通過實踐，對茶葉質(zhì)量的好壞、水的選擇、用水量、水溫、投茶量、浸泡時間、沖泡方法等經(jīng)常練習，從而沏泡出一杯好茶湯。廣義的定義是：研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營和飲用的方法和探討茶葉原理，以達到物質(zhì)和精神享受的學問。茶藝是指集中地凝煉
3、了在制茶、飲茶、評茶過程中的精華藝術，并把這些精華上升到理論后再集中在一個場地高度凝煉地釋放出來的藝術。二、茶藝的范圍凡是有關茶葉的產(chǎn)、制、銷、用等一系列的過程，都屬于茶藝的范圍。例如：茶山之旅、參觀制茶過程；如何選購茶葉、如何泡好一壺茶、如何享用一杯茶；茶與壺的關系、茶文化史、茶葉經(jīng)營、茶藝美學等，都是屬于茶藝活動的范圍。三、茶藝的具體內(nèi)容茶藝的具體內(nèi)容包含了技藝、禮法和道三個部分：.1．技藝是指茶藝的技巧和工藝；2．禮法是指禮儀和規(guī)范；3.道指的是一種修行，一種生活的道路。四、茶藝的分類茶藝分類標準應依據(jù)主泡飲茶具來分類。在泡茶茶藝中，又因使用泡茶茶具的不同
4、而分為壺泡法和杯泡法兩大類。壺泡法是在茶壺中泡茶，然后分斟到茶杯（盞）中飲用；杯泡法是直接在茶杯（盞）中泡茶并飲用，清代以來，從壺泡法茶藝又分化出專屬沖泡青茶的工夫茶藝，杯泡法茶藝又可細分為蓋杯泡法茶藝和玻璃杯泡法茶藝。工夫茶藝原特指沖泡青茶的茶藝，當代茶人又借鑒工夫茶具和泡法來沖泡非青茶類的茶，故另稱之為工夫法茶藝，以與工夫茶藝相區(qū)別。這樣，泡茶茶藝可分為工夫茶藝、壺泡茶藝、蓋杯泡茶藝、玻璃杯泡茶藝、工夫法茶藝五類。第一節(jié)泡茶要素.茶葉中的化學成分是組成茶葉色、香、味的物質(zhì)基礎，其中多數(shù)能在沖泡過程中溶解于水，從而形成了茶湯的色澤、香氣和滋味。泡茶時，應根據(jù)不
5、同茶類的特點，調(diào)整水的溫度，浸潤時間和茶葉的用量，從而使茶的香味、色澤、滋味得以充分的發(fā)揮。綜合起來，泡好一壺茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水溫，第三是浸泡時間，第四是沖泡次數(shù)。 一、茶水比例 1．茶的品質(zhì)： 茶葉中各種物質(zhì)在沸水中浸出的快慢與茶葉的老嫩和加工方法有關。氨基酸具有鮮爽的性質(zhì)，因此茶葉中氨基酸含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。名優(yōu)綠茶滋味之所以鮮爽、甘醇，主要是因為氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦澀。故有“春茶鮮、夏茶苦”的諺語?！ ?．茶水比例： 茶葉用量應根據(jù)不同的茶具、不同的茶
6、葉等級而有所區(qū)別，一般而言，水多茶少，滋味淡薄；茶多水少，茶湯苦澀不爽。因此，細嫩的茶葉用量要多；較粗的茶葉，用量可少些，即所謂“細茶粗吃”“精茶細吃”?！ ∑胀ǖ募t、綠茶類（包括花茶），可大致掌握在1克茶沖泡50～60毫升水。如果是200毫升的杯（壺），那么，放上3克左右的茶，沖水至七八成滿，就成了一杯濃淡適宜的茶湯。若飲用云南普洱茶，則需放茶葉5～8克?！ 觚埐枰蛄晳T濃飲，注重品味和聞香，故要湯少味濃，用茶量以茶葉與茶壺比例來確定，投茶量大致是茶壺容積的1/3至1/2。廣東潮、汕地區(qū)，投茶量達到茶壺容積的1/2至2/3。. 茶、水的用量還與飲茶者的年齡、
7、性別有關，大致說，中老年人比年輕人飲茶要濃，男性比女性飲茶要濃。如果飲茶者是老茶客或是體力勞動者，一般可以適量加大茶量；如果飲茶者是新茶客或是腦力勞動者，可以適量少放一些茶葉。一般來說，茶不可泡得太濃，因為濃茶有損胃氣，對脾胃虛寒者更甚，茶葉中含有鞣酸，太濃太多，可收縮消化黏膜，妨礙胃吸收，引起便秘和牙黃，同時，太濃的茶湯和太淡的茶湯不易體會出茶香嫩的味道。古人謂飲茶“寧淡勿濃”是有一定道理的?！ 《_泡水溫 據(jù)測定，用60℃的開水沖泡茶葉，與等量100℃的水沖泡茶葉相比，在時間和用茶量相同的情況下，茶湯中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%～65%。這就
8、是說，沖泡茶的水溫高，茶
