葡萄酒文化和鑒賞

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1、葡萄酒文化and鑒賞第一章、葡萄酒的歷史和文化第二章、葡萄酒的基礎(chǔ)知識1、葡萄酒的定義2、葡萄酒的分類3、葡萄酒的品種4、葡萄酒的地理分布第三章、葡萄酒的釀造過程1、白葡萄酒的釀造2、紅葡萄酒的釀造第四章、品味葡萄酒的藝術(shù)1、品味葡萄酒的方法2、喝葡萄酒的順序3、葡萄酒與食物搭配4、葡萄酒與健康第五章、葡萄酒的存儲第六章、葡萄酒的等級第七章、葡萄酒的年份第八章、酒杯介紹第九章、葡萄酒世界第十章、葡萄酒禮儀目錄第一章、葡萄酒的歷史和文化第一章、葡萄酒的歷史和文化作為西方文明的標(biāo)志,葡萄酒在人類歷史中扮演者非常重要的角色，它能舒緩

2、疲勞、減輕病痛、消毒殺菌、美容養(yǎng)顏等等，直到19世紀(jì)晚期，葡萄酒都是西方醫(yī)學(xué)中不可缺少的用品，醫(yī)藥之父希波克拉底認(rèn)為葡萄酒是一種溫和的酒，適量飲用對人的身體會有益處?！帮嬌傩?，但要好”（Drinklessbutbetter)是葡萄酒一直沿用的不朽諺語。Drinklessbutbetter第一章、葡萄酒的歷史和文化隨后葡萄酒隨著移民遷徙傳入中東地區(qū)。當(dāng)時是蘇美文明，蘇美爾文明把葡萄酒帶到此地，并在此地定居。后來傳入尼羅河到波斯灣一帶的河谷的遼闊農(nóng)作區(qū)域，這個地區(qū)出現(xiàn)的早期文明催促了葡萄的生長隨著城邦的興盛，原始的農(nóng)業(yè)部落逐漸消失

3、，懷有領(lǐng)土野心的古代航海民族，從最早的腓尼基人（今敘利亞人）一直到后來的希臘、羅馬人，他們廣泛的將葡萄樹種與釀酒的知識散步到地中海，乃至整個歐洲大陸。希臘人將葡萄樹帶到了意大利和法國的馬賽。他們稱意大利為葡萄酒之地。羅馬將葡萄樹傳遍法國西班牙，北非以及德國萊茵河流域等地區(qū)。大約在公元前4世紀(jì)，羅馬文化衰退，帝國消失之后，歐洲進入了所謂的“黑暗時期”，與羅馬帝國相比，這個時期的葡萄酒更加的具有地域局限性。而基督教修道士在這個時期為葡萄栽種和葡萄酒的釀造作出了卓越的貢獻，葡萄酒也稱為基督教圣餐中不可或缺的一部分。公元十五世紀(jì)末十六

4、世紀(jì)初，西班牙和葡萄牙的海上無敵艦隊將葡萄樹帶到了南美洲。英國，法國，西班牙人將葡萄樹帶到了北美。17世紀(jì)，荷蘭將葡萄藤帶到南非。18世紀(jì)末，英國人將葡萄藤運去了澳大利亞，葡萄酒的發(fā)展史，也是一部活生生的移民史和侵略史。第一章、葡萄酒的歷史和文化19世紀(jì)末，優(yōu)質(zhì)葡萄酒的緊缺在歐洲地區(qū)滋生了很多犯罪行為，假冒偽劣猖獗，為了保護葡萄酒行業(yè)，各國政府被迫采取措施預(yù)防假貨，保證酒標(biāo)上地理產(chǎn)區(qū)的真實性。到了20世紀(jì)30年代，法國已經(jīng)建立了一套監(jiān)控地理產(chǎn)區(qū)命名（酒標(biāo)上標(biāo)出的地理產(chǎn)區(qū)）的法規(guī)，后來成為葡萄酒行業(yè)的國際標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)歷了葡萄酒的黑暗

5、時期，歐洲和新世界的葡萄酒行業(yè)都發(fā)生了巨大的變化。而新技術(shù)（例如不銹鋼容器）的出現(xiàn)也提高了葡萄酒的釀造標(biāo)準(zhǔn)，全球旅行使得消費者享有更多的體驗，對于葡萄酒飲家來說，這是一個前所未有的，令人興奮的時期！第一章、葡萄酒的歷史和文化第二章葡萄酒的基礎(chǔ)知識1、葡萄酒的定義？到底什么是葡萄酒呢？按照國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之間；葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。GB／T1503

6、7-94規(guī)定：葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)發(fā)酵、陳釀而成的飲料酒。第二章葡萄酒的基礎(chǔ)知識中國葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范：葡萄酒僅指鮮葡萄或葡萄汁全部或部分發(fā)酵而成的飲料酒，所含酒度不得低于7%（v/v）。原料：葡萄或者葡萄汁標(biāo)準(zhǔn)：葡萄品種和最低酒精度本質(zhì)：葡萄釀制的酒精飲料。1、葡萄酒的定義第二章葡萄酒的基礎(chǔ)知識2、葡萄酒的分類一般按以下幾個方面進行葡萄酒的分類：一按酒的顏色1．白葡萄酒：選擇用白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃。顏色過深

7、不符合白葡萄酒色澤要求。第二章葡萄酒的基礎(chǔ)知識2、葡萄酒的分類2．紅葡萄酒：選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進行分離陳釀而成的葡萄酒，這類酒的色澤應(yīng)成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。第二章葡萄酒的基礎(chǔ)知識2、葡萄酒的分類3．桃紅葡萄酒：此酒是介于紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短時期混合發(fā)酵達(dá)到色澤要求后進行分離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)該是桃紅色，或玫瑰紅、淡紅色。第二章葡萄酒的基礎(chǔ)知識二按酒內(nèi)糖分1．干葡萄酒：亦稱

8、干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?.4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種，也是我國旅游和外貿(mào)中需要量較大的種類。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主