葡萄酒文化與鑒賞打印(1)

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1、葡萄酒文化與鑒賞?葡萄酒能撫慰人們的情緒，讓人忘記煩惱，使我們恢復(fù)生氣，重燃生命之火，小小的一口葡萄酒，會(huì)如最甜美的晨露般滲入我們的五臟六腑……?葡萄酒不會(huì)讓我們喪失理智，它只會(huì)帶給我們滿心的喜悅?！?------蘇格拉底（前470---前399年），古希臘哲學(xué)家第一篇認(rèn)識(shí)葡萄酒葡萄酒……陶醉7000年?1.什么是葡萄酒??2.葡萄酒的起源?3.葡萄酒的分類1.什么是葡萄酒??國際葡萄與葡萄酒組織（簡稱O.I.V.）：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度不能低于8.5%V/V（一些特定地區(qū)可降到7.0％V/V）。?真正的葡萄酒:–用百分之百的

2、葡萄汁或新鮮葡萄釀制而成–要經(jīng)過一個(gè)發(fā)酵的過程–除特種葡萄酒外，多數(shù)葡萄酒不能加糖、加水、加酒精等其他物料2.葡萄酒的起源?葡萄栽培的三個(gè)階段：–采集野生葡萄果實(shí)–野生葡萄的馴化–葡萄栽培隨著旅行者和移民傳入埃及等其它地區(qū)葡萄酒最早大約起源于公元前6000年左右，在黑海與里海間的外高加索區(qū)：?說法一：波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家??說法二：歐洲最早開始種植葡萄并進(jìn)行葡萄酒釀造的國家是希臘?希臘人在公元前350年開始釀制葡萄酒，之后將這一技術(shù)帶到了意大利。（古希臘酒神）?羅馬人在意大利中南部栽種葡萄，將葡萄文明帶入高盧地區(qū)(法國)。羅馬人奠定了今天歐洲葡萄園的基礎(chǔ)。?公元前300

3、0年以前的埃及人，就已經(jīng)開始飲用葡萄酒。（埃及金字塔的壁畫）。?多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯（現(xiàn)今的伊朗）可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。?考古學(xué)家在伊朗北部一個(gè)石器時(shí)代晚期的村莊里，挖掘出的一個(gè)罐子，其中有殘余的葡萄酒和防止葡萄酒變成醋的樹脂，證明人類在距今7000多年前就已飲用葡萄酒。32?古代傳說：–波斯國王，愛吃葡萄，–大陶罐里，標(biāo)“有毒”，防人偷吃。–妃子，對(duì)生活發(fā)生了厭倦，–飲用“有毒”飲料–異常的興奮，對(duì)生活充滿了信心–呈送給國王，國王頒布了命令，釀制葡萄酒。?意大利：最大的葡萄酒生產(chǎn)國?西班牙：葡萄種植面積居世界第一?法國：葡萄酒質(zhì)量世界公認(rèn)第一?“NewWorld”和“O

4、ldWorld”?舊世界：主要指法國、意大利、西班牙、德國、奧地利、葡萄牙以及匈牙利、捷克等國家。?新世界：主要指澳洲、新西蘭、南非、阿根廷、智利、美國、加拿大、中國等國家。?基督教徒把面包和葡萄酒稱“我的肉，我的血”，把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料酒。對(duì)基督教徒而言，葡萄酒是耶酥的血液。3.葡萄酒的分類?葡萄酒按酒的色澤分為：–紅葡萄酒–白葡萄酒–桃紅葡萄酒?按酒中CO2的壓力分為三類：–平靜葡萄酒–起泡葡萄酒–葡萄汽酒紅葡萄酒：（含糖量）白葡萄酒：干紅葡萄酒干白葡萄酒半干紅葡萄酒半干白葡萄酒半甜紅葡萄酒半甜白葡萄酒甜紅葡萄酒甜白葡萄酒桃紅葡萄酒（葡萄皮與葡萄汁的接觸時(shí)間較短）：干

5、桃紅葡萄酒半干桃紅葡萄酒半甜桃紅葡萄酒32甜桃紅葡萄酒?　含糖（以葡萄糖計(jì)）：　　·干葡萄酒：≤4.0g/L;　　　　·半干葡萄酒：4.1~12.0g/L;　　　·半甜葡萄酒：12.1~50.1g/L;　　　·甜葡萄酒：≥50.1g/L。?平靜葡萄酒：在20℃時(shí)，CO2壓力小于0.05Mpa的葡萄酒。?起泡葡萄酒：酒中的CO2含量在２０℃時(shí)保持壓力0.35以上，酒精度不低于8%(v/v)。?香檳酒屬于起泡葡萄酒，在法國規(guī)定只有在香檳省出產(chǎn)的起泡葡萄酒才能稱為香檳酒。?葡萄汽酒：酒中CO2含量在２０℃時(shí)保持壓力0.05-0.25MPa，酒精度不低于４％(v/v)。最早栽培葡萄的地區(qū)：?小

6、亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。?約7000年以前，南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)也開始了葡萄的栽培。?歐洲最早開始種植葡萄并進(jìn)行葡萄酒釀造的國家是希臘。白蘭地屬于葡萄酒嗎？白蘭地（Brandy）意為“可燃燒的酒”、“生命之水”，通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”－－－是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。?以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。?其他水果為原料：蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地?世界白蘭地四大品牌?法國出品的白蘭地最為馳名,干邑地區(qū)生產(chǎn)的最為優(yōu)美。干邑的四大經(jīng)典品牌：馬爹利、軒尼詩、人頭馬和拿破侖被公認(rèn)為干邑的4大經(jīng)

7、典品牌，代表了干邑的頂級(jí)水平。?干邑白蘭地酒體呈琥珀色，清亮透明，口味講究，風(fēng)格豪壯英烈，特點(diǎn)十分獨(dú)特，酒度為43。?干邑和葡萄酒不同，它不能放在瓶中進(jìn)一步優(yōu)化。干邑瓶必須直立，避免沾染瓶塞的氣味。?年代久遠(yuǎn)的干邑對(duì)冷凍敏感，冷凍后酒質(zhì)會(huì)變濁，最好在正常室溫下收藏。?干邑酒打開酒瓶后，不要放太長時(shí)間，不然酒香就會(huì)蒸發(fā)掉。干邑標(biāo)識(shí)的奧秘?白蘭地的酒標(biāo)經(jīng)常出現(xiàn)以下的英文縮寫，用來說明酒質(zhì)與酒齡：?V-Very(非常的)?S-Superior(特別的