十種常見的山野菜介紹

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1、十種常見的山野菜介紹十種常見的山野菜介紹一、大耳毛別名：東風(fēng)菜、大耳朵毛、山蛤蘆等。：鞠科植物東風(fēng)菜AsteyscabeyThunb的嫩苗或嫩葉。植物形態(tài)：多年生草本植物，株高1-1.5m.。根莖粗壯，橫生。生多數(shù)褐色須根，徑直立，圓形，有棱條。葉互生，基生葉有狹翼的長柄，葉片心形，邊緣有尖鋸齒，葉面綠色，疏生糙毛，莖上部葉較小，葉柄具寬翼。頭狀花序排成疏傘房狀；總苞半球形，總苞片3層；邊花舌狀白色，心花管狀，黃色。瘦果，長橢圓形，冠毛淡黃色?；ㄆ?-9月，果期9月。分布與生境：多生于闊葉林中的山坡林緣，疏林下，灌木叢中，分布范圍較小

2、，僅在東北、華北多見。營養(yǎng)成分：每100克嫩葉中含水分76克、蛋白質(zhì)2.7克、粗纖維2.8克、胡羅卜素4.69克、維生素2.8克、尼克酸0.8克。食用方法：1、鮮菜擇洗干凈，用沸水焯一下，換清水浸泡一夜，供炒、做湯或蘸醬用。2、腌制成咸菜或醬菜。3、鮮菜速洗，供包飯、菜食用。藥用：東風(fēng)菜的地上部分有清熱解毒、去風(fēng)止痛、活血消腫的功能。用于治療毒蛇咬傷、感冒頭痛、跌打損傷等。驗(yàn)方：1、跌打損傷：將東風(fēng)菜搗爛，敷于患處。2、蛇咬傷：將東風(fēng)菜擠成汁，涂于傷處。評述：東風(fēng)菜的胡羅卜素比胡羅卜的含量還高許多，有助于增強(qiáng)人體免疫功能。藥用成分居多

3、，是比較有代表性的山野菜之一。該資源長白山有較大的貯量，開發(fā)潛力巨大。二、蕨菜又名龍頭菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、烏糯。FiddleheadFern蕨菜為蕨類植物蕨還處于卷曲未展時(shí)的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。它所烹制的菜肴色澤紅潤、質(zhì)地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養(yǎng)素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其腌制品或干品，現(xiàn)在我國蕨菜大量用于出口。營養(yǎng)價(jià)值1、蕨菜素對細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等

4、病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；2、蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓；3、所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；5、蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力；6、近年來科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。適用人群一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。用法用量1、蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴；2、鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏

5、質(zhì)和土腥味；3、炒食適合配以雞蛋、肉類。食用功效蕨菜性味、甘寒；具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效；可治食隔、氣隔、腸風(fēng)熱毒等癥。三、刺嫩芽　　刺嫩芽的嫩芽為食用部分，食用方法多樣。可以生食、炒食、醬食、做湯、做餡，或加工成不同風(fēng)味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，是著名的上等山野菜，被譽(yù)為“山野菜之王”。多年來，一直是出口的主要野菜品種之一，而且供不應(yīng)求。深受國內(nèi)外廣大消費(fèi)者的稱贊?？煞Q得上是“美味山珍”?！　〈棠垩康哪垩恐泻胸S富的營養(yǎng)成分。根據(jù)有關(guān)專家分析測定：每一百克的新鮮的嫩芽中，含有蛋白質(zhì)0.56克，脂肪

6、0.34克，糖類1.44克，有機(jī)酸0.68克，此外還含有維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維、胡蘿卜素以及磷、鈣、鋅、鎂、鐵、鉀等礦物質(zhì)，其中氨基酸的含量較高，而且品種豐富。除此之外，刺嫩芽還有一定的藥用價(jià)值，刺嫩芽的根皮具強(qiáng)壯筋骨、祛風(fēng)除濕和補(bǔ)氣安神等功效。用于治療神經(jīng)衰弱、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、糖尿病、陽痿和肝炎等疾病。據(jù)日本報(bào)道，刺嫩芽的樹皮及根有健胃、收斂作用。日本民間用以治療糖尿病、腸胃病、尤其對胃癌有卓效。前蘇聯(lián)有專家研究發(fā)現(xiàn)，刺嫩芽根皮有強(qiáng)心作用，效果優(yōu)于人參，對于老年性癡呆癥、蜘網(wǎng)炎及陽痿等多種神經(jīng)衰弱綜合癥都有類似人參的

7、療效。20世紀(jì)60年代就開始在臨床上使用刺嫩芽制劑治療腦力、體力疲勞過度，并作中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮劑。刺嫩芽的主要成份為木皂甙。刺嫩芽根皮中總皂甙含量是人參根總皂甙含量的3倍左右。此外，在其根、莖、葉、花和果實(shí)還含有黃酮、木質(zhì)素、生物堿、多糖、揮發(fā)油和鞣質(zhì)等成份等，木皂甙與人參皂甙相似，是齊墩果酸的三四糖皂。齊墩果酸有抗炎、鎮(zhèn)靜、利尿、強(qiáng)心、免疫和防癌等作用，尤其用于治療黃疸肝炎與遷延型慢性肝炎效果更好。四、大葉芹別名：山芹菜、假茴芹、明葉菜，傘形科多年生草本植物,大葉芹多生長在針、闊混交林及雜木林下蔭濕處，喜土層深、腐殖質(zhì)豐富、含水量高

8、但不積水的偏酸性腐葉土，其抗寒性強(qiáng)，分布在我國的東北部。營養(yǎng)成分：每100g樣品中含維生素A105mg、維生素E45.3mg、維生素C65.88mg、維生素B222.3mg、蛋白質(zhì)2160mg、鐵30.6mg、鈣1280