haccp計劃-醬鹵肉制品

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1、WORD文檔下載可編輯莆田市城廂區(qū)誠味食品有限公司HACCP計劃（醬鹵肉制品）2012年3月10日發(fā)布2012年3月10日實施文件編號CW-HACCP-02-2011有效版本A/1持有者分發(fā)號受控狀態(tài)專業(yè)技術資料整理WORD文檔下載可編輯目錄1．建立食品安全小組2．適用范圍3．目標4．原材料描述5．成品描述6．產(chǎn)品工藝流程圖7．生產(chǎn)工藝描述8.現(xiàn)場驗證9.危害分析工作表10.CCP的確定11.確定關鍵控制限及選擇的依據(jù)12.速凍肉制品HACCP計劃表專業(yè)技術資料整理WORD文檔下載可編輯1、建立食品安全小組職責1.1食品安全小組：建立

2、、實施、維護和改善食品安全體系，監(jiān)督食品安全體系日常運行情況，跟進改善結果。1.2食品安全小組組長：對本手冊的有效性負責。成員公司職務組內(nèi)職務職責資歷徐智勇總經(jīng)理組長負責按HACCP標準的要求建立、實施、保持，改進食品安全管理體系；向總經(jīng)理報告食品安全管理體系的運行情況和改進的需求；在整個本公司內(nèi)促進質量意識的形成；大專蘇清雄助理副組長領導食品安全小組開展工作，并為其成員安排相關的培訓和教育；做好內(nèi)部審核的組織工作，協(xié)助總經(jīng)理做好管理評審；就食品安全管理體系的有關事宜與外部聯(lián)絡。大專林金棟倉管主任組員負責確保原、輔料儲存過程符合食品安

3、全管理要求。負責原、輔料、成品儲存過程的衛(wèi)生符合要求；負責原、輔料內(nèi)部配送過程的衛(wèi)生符合要求；大專黃金洪物流主任組員負責確保原、輔料及產(chǎn)品采購運輸過程符合食品安全管理要求。負責原、輔料及產(chǎn)品運輸過程的衛(wèi)生符合要求；負責原、輔料、成品外部配送過程的衛(wèi)生符合要求；高中林美金生產(chǎn)部部長組員監(jiān)督實施生產(chǎn)過程嚴格按照工藝流程操作；監(jiān)督做好生產(chǎn)過程中所要求的各種記錄并對其認真審核；監(jiān)督操作人員嚴格按照生產(chǎn)操作規(guī)程執(zhí)行；監(jiān)督檢查生產(chǎn)設備是否正常運行；負責按規(guī)定校準各種生產(chǎn)和檢測設備；監(jiān)督檢查設備是否按照規(guī)定進行清洗消毒并做好記錄；負責檢修各種生產(chǎn)和

4、檢測設備；高中陳美清品管部部長組員檢查操作人員是否按照生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)程執(zhí)行；監(jiān)督檢查各種記錄是否具備并按規(guī)定進行記錄；監(jiān)督檢查監(jiān)控、糾偏、驗證等過程正確性；檢查監(jiān)督環(huán)境、生產(chǎn)、設備的衛(wèi)生是否符合要求；負責對各生產(chǎn)工序加工的產(chǎn)品的檢測，以保證各工序產(chǎn)品符合要求；負責各種檢測結果的記錄及保管；收集和整理相關產(chǎn)品生產(chǎn)和衛(wèi)生管理的新方法和技術。大專專業(yè)技術資料整理WORD文檔下載可編輯程運澎營銷部部長組員檢查營銷人員是否按照相關程序文件和操作規(guī)程執(zhí)行；監(jiān)督檢查各種記錄是否具備并按規(guī)定進行記錄；監(jiān)督檢查監(jiān)控、糾偏、驗證等過程正確性；檢查監(jiān)

5、督環(huán)境、生產(chǎn)、設備的衛(wèi)生是否符合要求；負責對各生產(chǎn)工序加工的產(chǎn)品的檢測，以保證各工序產(chǎn)品符合要求；負責各種檢測結果的記錄及保管；收集和整理相關產(chǎn)品生產(chǎn)和衛(wèi)生管理的新方法和技術。2、適用范圍適用于肉制品（醬鹵肉制品）從原料采購到生產(chǎn)、包裝、儲藏、發(fā)運的關鍵點控制。3、目標提供使用純凈、無污染的安全、衛(wèi)生、優(yōu)質的肉制品（醬鹵肉制品）。.4、原材料描述4.1原材料4.1.1豬小肚、豬耳朵項次項目描述1化學、物理、生物特性動物肉的化學成分包括水分、蛋白質、脂肪、礦物質、少量的碳水化合物及維生素等。這些物質的含量，因動物種類、性別、年齡、個體、

6、機體部位以及營養(yǎng)狀況而異。其理化、感官、微生物指標應符合GB9959.2-2008《分割鮮凍豬瘦肉》要求；2產(chǎn)地中國非疫區(qū)3生產(chǎn)方法生豬應來自非疫區(qū)，并持有產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構出具的檢疫證明；屠宰加工要求應符合GB9959.1-2001《鮮、凍片豬肉》要求。分割鮮凍豬瘦肉應符合GB9959.2-2008《分割鮮凍豬瘦肉》要求。4包裝方式外層紙箱內(nèi)層塑料袋包裝，25kg/箱5交付方式冷藏車運輸、隔熱箱密封包裝汽運或輪船運輸6貯存條件-18℃以下冷藏7保質期12個月8使用或生產(chǎn)前的預處理生產(chǎn)前用流水解凍處理9食品安全接受準則或規(guī)范GB99

7、59.2-2008《分割鮮凍豬瘦肉》4.1.2牛蹄筋項次項目描述專業(yè)技術資料整理WORD文檔下載可編輯1化學、物理、生物特性動物肉的化學成分包括水分、蛋白質、脂肪、礦物質、少量的碳水化合物及維生素等。這些物質的含量，因動物種類、性別、年齡、個體、機體部位以及營養(yǎng)狀況而異。其理化、感官、微生物指標應符合GB/T17238-1998《鮮、凍分割牛肉》要求；2產(chǎn)地中國非疫區(qū)3生產(chǎn)方法鮮、凍分割牛肉應來自非疫區(qū)，并持有產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構出具的檢疫證明；屠宰加工要求應符合GB/T17238-1998《鮮、凍分割牛肉》要求。鮮、凍分割牛肉應符合

8、GB/T17238-1998《鮮、凍分割牛肉》要求。4包裝方式外層紙箱內(nèi)層塑料袋包裝，25kg/箱5交付方式冷藏車運輸、隔熱箱密封包裝汽運或輪船運輸6貯存條件-18℃以下冷藏7保質期12個月8使用或生產(chǎn)前的預處理鮮、凍分