化學(xué)..《蛋白質(zhì)和核酸》教案（人教版選修）

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1、化學(xué)：4.3.2《蛋白質(zhì)和核酸》教案（人教版選修5）第二課時(shí)[板書]二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)[講解]請(qǐng)同學(xué)們回憶膠體性質(zhì)的本質(zhì)特征是什么？膠體的分類？[回答]是膠粒的大小。即10-9m＜d＜10-7m[講述]蛋白質(zhì)分子的直徑很大。一般10-9m＜d＜10-7m的為分子膠體。如：雞蛋白溶液。所以蛋白質(zhì)溶液應(yīng)具有膠體性質(zhì)。[板書]蛋白質(zhì)的兩性：蛋白質(zhì)是由氨基酸縮聚而成，但其分子中仍有多余的羧基與氨基，所以會(huì)使蛋白質(zhì)具有酸、堿性。1、水解：同多肽。2．蛋白質(zhì)的鹽析[指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)4-2]1．取20mL雞蛋白溶液放入試管；2．然后再向試管中加入飽和Na2SO4，若現(xiàn)象不明顯可滴入少量CH3COOH。思考

2、得出結(jié)論：向蛋白質(zhì)溶液中加（NH4）2SO4、Na2SO4等鹽溶液時(shí)，會(huì)使蛋白質(zhì)從溶液沉淀出來，此現(xiàn)象叫蛋白質(zhì)的鹽析。鹽析是可逆的。3．蛋白質(zhì)的變性[指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)4-3]按下列方案進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并與鹽析現(xiàn)象比較，思考操作1操作2解釋現(xiàn)象1解釋現(xiàn)象2加入雞蛋清溶液3mL加熱加入蒸餾水加入2滴1%醋酸鉛溶液加入蒸餾水報(bào)告實(shí)驗(yàn)結(jié)果；蛋白質(zhì)均凝結(jié)，然后向四只試管中分別加入清水。現(xiàn)象是凝結(jié)的蛋白質(zhì)不再溶解。[設(shè)問]從本實(shí)驗(yàn)中可觀察到什么現(xiàn)象？從而得出什么結(jié)論？[講解]蛋白質(zhì)的這種改變叫蛋白質(zhì)的變性。還有哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？請(qǐng)同學(xué)們閱讀課本第89頁。閱讀總結(jié)得出：通過實(shí)驗(yàn)得出在蛋白質(zhì)溶液中加入重金屬鹽、

3、醛或加熱均會(huì)使蛋白質(zhì)凝結(jié)成沉淀。此過程不可逆。[講述]世界上在化學(xué)科學(xué)上有成就的不光是洋人。最早曾被國際公認(rèn)的蛋白質(zhì)變性學(xué)說是1931年我國學(xué)者吳憲提出的。[思考與交流]思考下列問題并交流(1)在臨床上解救誤服Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金屬鹽中毒時(shí),要求病人立即服用大量含蛋白質(zhì)豐富的生雞蛋、牛奶或豆?jié){。為什么？(2)醫(yī)院一般使用酒精、蒸煮、高壓和紫外線等方法進(jìn)行消毒殺菌。為什么？(3)松花蛋的腌制原理是什么？回答：會(huì)讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒……。目前生命科學(xué)工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應(yīng)運(yùn)而生，

4、如大寶SOD蜜等。4．蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)[指導(dǎo)實(shí)驗(yàn)4-4]進(jìn)行如下實(shí)驗(yàn)，并填寫下表操作1現(xiàn)象1解釋操作2現(xiàn)象2解釋加入雞蛋清溶液3mL滴入數(shù)滴濃硝酸微熱[講解]蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)是檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的方法之一，反應(yīng)的實(shí)質(zhì)就是硝酸作用于含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)使它變成黃色的硝基化合物。[提問[日常生活中鑒別毛織物和棉織物的方法是什么？[板書]三、酶四、核酸[指導(dǎo)閱讀提綱]了解核酸、酶在生物體中的作用；針對(duì)以下問題閱讀有關(guān)核酸與酶的知識(shí)。1、酶的催化作用特點(diǎn)：（1）（2）（3）。2、核酸是一類的化合物，具有性。根據(jù)組成分為：和。3、閱讀P92頁，填寫下表：核酸分類存在作用DNARNA4、對(duì)比生物學(xué)上知識(shí)，畫出嘌

5、呤、嘧啶、核糖、核酸、堿基、戊糖的關(guān)系？[小結(jié)]學(xué)生歸納總結(jié)后打出投影。[投影]蛋白質(zhì)的主要化學(xué)性質(zhì)：水解、鹽析、變性、顏色反應(yīng)。[作業(yè)]課本第93頁第3、4、6題。[課堂練習(xí)]一、選擇題1．下列過程中，不可逆的是A、蛋白質(zhì)的鹽析???B、酯的水解C、蛋白質(zhì)的變性???D、氯化鐵的水解2．為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是A、滴加濃硝酸??B、滴加濃硫酸C、滴加酒精????D、灼燒3．欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入A、甲醛溶液???B、CuSO4溶液C、飽和Na2SO4溶液???D、濃硫酸4．下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中（A）、（B）、（C）

6、、（D）標(biāo)出了分子中不同的鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生解時(shí)，斷裂的鍵是二、填空題5．蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪是三種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，其中______不是高分子化合物，這三種物質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分別是蛋白質(zhì)→________淀粉→_________；脂肪→_________；在蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物分子中，含有_________官能團(tuán)。6．若將氨基乙酸和丙氨酸混合反應(yīng)（在一定條件下）最多可得_______種二肽。7．某天然蛋白質(zhì)遇濃HNO3顯黃色，水解產(chǎn)物中含有A；A由C、H、O、N元素組成；A能與鹽酸或燒堿反應(yīng)。一定條件下，兩分子A發(fā)生縮合反應(yīng)生成B和一個(gè)分子水，B的式量為312。據(jù)此推斷A和B的結(jié)構(gòu)簡式。8．

7、A、B兩種有機(jī)化合物，分子式都是C9H11O2N．　　（1）化合物A是天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，光譜測定顯示，分子結(jié)構(gòu)中不存在甲基．化合物A的結(jié)構(gòu)簡式為__________　　（2）化合物B是某種芳香烴硝化的推一產(chǎn)物（硝基連在苯環(huán)上）。化合物B的結(jié)構(gòu)簡式是__________。三、計(jì)算題9．某蛋白質(zhì)含氮量為15%，若從食物攝取的蛋白質(zhì)經(jīng)過人體的新陳代謝后，完全變成尿素排出體外，若排出的尿素為25g時(shí)，則應(yīng)從食物中攝取的蛋白質(zhì)是幾克？參考