合理的膳食結(jié)構(gòu)

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1、合理膳貨結(jié)構(gòu)在剛剛閉幕的政協(xié)會上，原衛(wèi)生部副部長殷大奎等政協(xié)委員們共同呼吁，“要重視中國人的健康問題，小康不小康，先要看健康”。一、膳食結(jié)構(gòu)的改變隨著我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人民生活水平的日益提高，百姓菜籃子越來越豐富，不少家庭天天都右雞鴨負肉。一些人飲食結(jié)構(gòu)從開始的“吃飽求生存”（溫飽型），轉(zhuǎn)型到“好吃求口味”（嗜好型），高蛋白、高脂肪、高熱量的膳食，把我們帶進入了“飲食的誤區(qū)”。結(jié)果怎樣呢？請看下面的一些數(shù)據(jù)。1.這是發(fā)表在《北京日報》上的北京市統(tǒng)計局目前進行的專項調(diào)查結(jié)果：?本市居民家庭人均蔬菜、水果、植物油、肉類、蛋類5種食品的消費量超標，與此同時，糧食、豆類、食糖、奶

2、類、水產(chǎn)品5種食品的消費量未達標。?本市居民平均每人每日從食物中攝取的熱量2588千卡，蛋白質(zhì)96.8克，脂肪129.6克。?由于營養(yǎng)過剩，北京的心血管疾病、高血壓、糖尿病、痛風等“富貴病”發(fā)病率大幅攀升，生活好了，得病的反而多了，而且發(fā)病年齡越來越低。2.“協(xié)和醫(yī)院的糖尿病專家向紅丁教授在談到糖尿病、肥胖病的發(fā)病情況吋說，?我國糖尿病病人的數(shù)量正以驚人的速度急劇增多。20世紀70年代末期，我國20歲以上的人群中糖尿病的患病率不足1.0%。1996年糖尿病的患病率己經(jīng)上升至3.2%左右，而且還在以1.0%的速度逐年增加。*北京等經(jīng)濟比較發(fā)達的地區(qū)糖尿病的患病率己高于5.0%

3、。?據(jù)估計，目前我國1型糖尿病病人己達400萬人，2型糖尿病病人已近4000萬人。*我國城市平均肥胖發(fā)生率約為14.7%,北京的成年人每3個人中就有1個超重的。中小學生肥胖兒的比例也己超過20%。以上的數(shù)據(jù)表明，一個合理的膳食結(jié)構(gòu)，對于疾病的預防和發(fā)生起著至關(guān)重要的作用。那么，什么是合理的膳食結(jié)構(gòu)呢？首先，來看看我國傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)。二、我國傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)我國是飲食的王國，是食文化的故鄉(xiāng)。我國最早的醫(yī)學巨著《皇帝內(nèi)經(jīng)》中就提出“五谷為養(yǎng)，五果為益，五菜為沖，氣味合而服之，以補精益氣”等飲食原則，充分說明兒千年前我們的祖先就在講究平衡膳食，合理營養(yǎng)。我國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)的特點：*以

4、糧食為主。由于谷類食品中碳水化合物含量高，所以糧食產(chǎn)生的熱景占了我們?nèi)湛偀崃康?0%以上，是最經(jīng)濟、最主要的熱量來源。另外，過去由于經(jīng)濟條件的限制，肉類的供應不足，糧食還為我們提供了50%以上的蛋白質(zhì)。用現(xiàn)代的觀點來看，以谷類為主的膳食結(jié)構(gòu)是合理的，也是H前東丙方營養(yǎng)學家們贊譽和推崇的科學的膳食結(jié)構(gòu)。*蔬菜豐富，食品不作精細加工。在食入較多的蔬菜、粗糧的同時，我們也攝入了大量的膳食纖維，因此，消化系統(tǒng)疾病及腸癌的發(fā)病率極低。*豆類食品較多。各種豆制品，如豆腐、腐乳、豆?jié){、豆汁等的攝入，補充了一部分的優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣。*飲茶、吃水果、甜食少，這些都減少了糖的過多攝入。*豐富的調(diào)

5、料，如蔥、姜、蒜、辣椒、醋等，起到了殺菌、降脂、增加食欲、助消化等諸多功能。不足：*牛奶及奶制品攝入不足。*食鹽攝入過高。據(jù)調(diào)查，我國居民每人每天食鹽食入量平均13克左右，這與世界衛(wèi)生組織在關(guān)于防治高血壓、冠心病的建議中提出的每人每天食鹽食入景在6克以下的標準相差太遠。*白酒的消耗量過多。三、合理的膳食結(jié)構(gòu)合理的膳食結(jié)構(gòu)應包括下而五個方面。適董的谷類貪物*主食量因人而異，男女不同，輕、重體力勞動不同，但原則上每日不應少于150克。*谷類食物，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、也是我國膳食的主要熱量來源。谷類食物（主食）一直是我國傳統(tǒng)膳食的主角，一日三餐離不開它。主食的

6、最大貢獻是為我們提供了身體所需要的大部分熱能、蛋白質(zhì)總量的50%o由于主食的價格較為便宜，淀粉消化吸收的利用率又高，故主食應當是最重要也是最經(jīng)濟的熱能來源。但是，主食中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值不及動物蛋白質(zhì)和豆類中蛋白質(zhì)，最缺少的是賴氨酸，賴氨酸是人體所非常需要的“必需氨基酸”，這種氨基酸人體不能自行合成，必須從食物中得到。因此，主食不能把它作為蛋白質(zhì)的唯一來源。如何補充主食中蛋白質(zhì)的不足建議：在吃主食時，同時，要搭配地食用一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，如魚、痩肉、牛奶、雞蛋、豆腐及其制品等，這樣的互補方式，就可以提高主食的營養(yǎng)價值。例如：*早餐吃花卷、面包、粥的同時，要搭配吃牛奶，豆?jié){

7、，雞蛋，熟肉，制品等。*午餐即要存主食，還要右肉類或豆腐或蛋類。春肉、菜混合餡的包子、水餃、餛飩、餡餅等搭配最合理。?各種粥類，如皮蛋粥、肉末粥、蛋花粥、八寶粥、紅豆粥、綠豆粥等搭配最合理。*二面饅頭（豆粉+玉米面），三面饅頭（豆粉+玉米面+白面粉）的營養(yǎng)價值超過了一般的白面饅頭主食中的粗糧有很長的一段時期，由于精米、精面質(zhì)地細膩，雪白誘人，香甜可U，匕成為百姓的首選食品，而糙米、粗面和五谷雜糧卻被人遺忘。隨著健康教育和營養(yǎng)知識的普及，糙米、粗面又重新出現(xiàn)在百姓，乃至賓館的餐桌上，成為了主食中的新時尚。谷類在加工時