超好吃川菜做法

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1、冰糖雞先把土公雞肉切中塊。加入料酒，生姜，去腥味。加入少量茨汁，以嫩滑肉質(zhì)。　　加入生抽，腌制使入味然后準(zhǔn)備配料。　　青筍，切滾刀塊。紅椒，切菱形片外再準(zhǔn)備一點(diǎn)姜片，蒜片，熗鍋用。另備蔥段數(shù)節(jié)把鍋燒熱，腌入味的雞直接下鍋翻炒?！　∵@道程序的作用是收水。把雞肉上的多余水份收干收干水分的雞肉。先盛起來洗凈鍋?zhàn)?，放油。另外將高壓鍋洗凈，放少量油?rùn)鍋。在旁邊爐灶上微火加熱?！　〈床隋亙?nèi)油燒到七成熱，加入鮮辣椒醬一小勺。加入姜片，蒜片，蔥段爆出香味?！　÷晕⒎?。放入剛才已經(jīng)炒過一下的雞肉。翻炒炒勻。　　這時(shí)放入兩粒冰糖。雖然只是小小兩粒，卻是點(diǎn)睛之筆。　

2、　冰糖可以中和尖椒的辣味，使這道菜有一絲隱隱約約妙不可言的回甜味。而且糖本身有小小的黏度，會(huì)讓菜品吃起來更有軟糯感。其實(shí)放四粒應(yīng)該才是最合適的迅速翻炒一二分鐘。迅速將它連湯帶汁轉(zhuǎn)入旁邊已經(jīng)做好熱身準(zhǔn)備的高壓鍋。將炒制過調(diào)好味的雞肉翻入預(yù)熱過的高壓鍋。加適量高湯，家里一般沒備有高湯，就加清水亦可。　　以淹到雞肉八九成為宜。因?yàn)榧恿藴枰偌右稽c(diǎn)鹽補(bǔ)味?！　〖由w，高壓加熱，冒氣后約三分鐘。關(guān)火。待高壓鍋散氣后，打開鍋蓋?！　≈匦麻_火，加入輔料的青筍紅椒尖椒。開蓋翻炒。試味，調(diào)整。約一分鐘收汁起鍋。香辣小鰱魚要3兩左右的小鏈魚，既嫩又易入味，對(duì)燒制起

3、很關(guān)鍵的作用?！　潺R姜、蔥、蒜、鮮辣醬、料酒、醪糟，我另外增加了兩樣提神開味的東東：一樣是小紅米椒，另一樣是自家的泡菜粒。小紅米椒切米粒，其辣如利劍穿冰，瞬間讓你的身體震顫，切成米?？梢宰屵@種震顫剛好保持在一個(gè)可以承受的度上，泡菜粒的甜酸恰好又可以讓這種承受轉(zhuǎn)化為味蕾的享用。　　小鏈魚切塊加入料酒、鹽、姜、生抽腌制，去掉腥味待用。燒辣油，炒鮮辣醬，放入姜、蔥、泡菜粒炒香，加入適量水、醪糟、糖、鹽、生抽燒滾，然后中火燒湯料（這個(gè)過程是關(guān)鍵，一定要熬湯至香味撲鼻，最后加入紅米椒粒、雞精增加湯鮮味）。湯料燒好，放入魚燒至魚肉剛離骨，可用筷子輕夾下即可。

4、盛入碗，加蔥段即成。　　此道菜香辣中略含酸甜味，極開胃口，鏈魚肉皮里外透嫩，是潤(rùn)澤皮膚的佳肴。　　這道菜自己做多加點(diǎn)湯汁，吃完魚肉后，加入豆腐、魔芋、青筍等素菜略燒即好，十分的下飯。蔥燒鱈魚配菜蔥、姜、蒜、青椒，配料生抽、蠔油、芡粉、鹽挑選鱈魚選大塊、肉厚實(shí)而均勻含骨少的，鱈魚解凍，切成均勻大件燒熱油，依次爆姜、蒜、蔥...放入鱈魚，中小火慢燒...加入少許青椒，讓蔥姜香味更加入味...最后收汁階段，放入生抽、蠔油、老抽、芡粉調(diào)好的料汁，增色添味...泡椒墨魚仔墨魚仔仔洗凈...墨魚仔仔去掉身上的油皮皮，去掉頭上眼睛和喉上的圓球，洗凈后用生抽腌制；

5、黃瓜切塊（用其它配菜也可，自己最喜歡黃瓜搭配出來的味，很清爽）；泡紅椒、生姜、蒜片、蔥段準(zhǔn)備齊當(dāng)...待墨魚仔仔腌制半個(gè)鐘以上最好...先將黃瓜清炒至七八成熟，一旁備用...燒熱油，放入泡紅椒、生姜、蒜片、蔥段炒出香味...加黃酒少許然后放入墨魚仔大火爆炒，動(dòng)作要快，翻炒均勻...墨魚仔八成熟時(shí)，倒入黃瓜、料汁（炒前備好，芡粉少許、生抽、糖），快速炒勻，起鍋裝盤即成。鱔魚鱔魚切段、青椒、姜片、蒜瓣...備好料汁：芡粉、生抽、料酒、糖、白醋鍋中不放油先將鱔魚炒干水分，然后燒熱油，放入紅醬、姜片、蒜瓣炒香，倒入少許黃酒，再放入鱔魚與料炒均...加少量水

6、中火慢燒...鱔魚燒入味，鍋中水分快干時(shí)，加入配菜青椒。最后倒入料汁，收濃汁，起鍋即成。清蒸魷魚段水發(fā)魷魚一只，去掉皮，切長(zhǎng)條...精制火腿兩片切細(xì)絲或細(xì)條鋪在魷魚面上，再少量姜絲鋪在最上...放入已燒開水的鍋中，大火蒸8分鐘，然后關(guān)火悶5分鐘...后起鍋，鍋中水倒掉搽干，燒熱鍋放入少量油燒八成熱，盤中散上青椒粒和香蔥，醮上生抽兩勺，將熱油淋上香辣炒蝦主料：大蝦去頭抽腸，配料：紅椒、蔥段、蔥白、蒜片、干紅辣，料汁：芡粉、生抽、糖、白醋、料酒紅椒炒干水分備用，熱鍋滾油放入干辣椒、蔥段蒜片爆香，蝦入鍋爆炒（蝦身提前用蛋清、鹽抓勻），下料酒一小勺提熱提香

7、，放入紅椒炒勻，起鍋前到入料汁兜勻。（整過過程要保持大火爆炒，一氣呵成）香辣牛蛙三只牛蛙，買后師傅會(huì)宰好去皮，拿回家洗凈切件。先用生粉、鹽、胡椒粉、蛋清抓勻腌制10分鐘...配菜：青椒、紅椒切段　　配料：蔥段、姜片、泡姜少許、泡紅椒少許、豆瓣醬　　料汁1：生抽、糖、白醋、料酒　　料汁2：生粉、味精　　備好料后，大火燒熱油，將牛蛙入油鍋酥皮...鍋底留少量熱油，大火爆香姜、蔥、蒜...放入豆瓣醬繼續(xù)爆香，放入青椒，色澤不斷翻新...開最大火，倒入牛蛙，同時(shí)倒入兌好的料汁1，快速翻炒勻...最后倒入料汁2，翻勻裝盤濃香紅燒豬蹄原料：豬腳去干凈毛，飛水。

8、蔥姜，花椒八角桂皮香葉、冰糖、料酒、醋、老抽鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下花椒炸出香味，瀝出花椒炒糖色下豬腳翻炒，加老抽加開水沒過豬腳，放