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1、現(xiàn)代學(xué)徒制下酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式的思考諸暨技師學(xué)院浙江諸暨311800摘要：木文闡述了酒店管理專業(yè)在現(xiàn)代學(xué)徒制下的培養(yǎng)模式，旨在提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出具有較強理論知識和實際操作技能的優(yōu)秀酒店管理人才，以滿足市場的需要。學(xué)校、酒店和個人三方要共同努力，才能保障現(xiàn)代學(xué)徒制的順利實施，真正實現(xiàn)“畢業(yè)即就業(yè)，就業(yè)就能勝任”的人才培養(yǎng)目標(biāo)。關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式工學(xué)結(jié)合現(xiàn)代學(xué)徒制是丙方各國普遍采用的高素質(zhì)技能人才培養(yǎng)模式，目前被很多發(fā)展中國家引入。2014年2月26日國務(wù)院常務(wù)會議提出了“開展校企聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)的現(xiàn)代學(xué)
2、徒制試點”的人才培養(yǎng)戰(zhàn)略方針?，F(xiàn)代學(xué)徒制是以酒店用人需求與崗位資格標(biāo)準(zhǔn)為服務(wù)目標(biāo)，以校企合作為基礎(chǔ)，以學(xué)生的培養(yǎng)為核心，堅持技能為木，積極開展“招生即招工、入校即入廠、校企聯(lián)合培養(yǎng)”的育人模式,深化教育改革，增強中職教育對經(jīng)濟社會發(fā)展的人才支撐力，提升中職教育的核心競爭力。以筆者學(xué)校為例，2015年2月學(xué)校率先與當(dāng)?shù)亻_元大酒店、諸暨大酒店、海亮集團大酒店進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制試點，以符合木專業(yè)肉位的真實工作任務(wù)作為教學(xué)載體，人員分工明確，把教、學(xué)、做真正融為一體，專注于學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)與專業(yè)技能的培養(yǎng)，實施效果令人滿意。一、改
3、革酒店管理專業(yè)課程體系、授課及考核模式1.現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式下改革課程體系酒店管理專業(yè)學(xué)生入學(xué)后，第一、二學(xué)期進(jìn)行公共基礎(chǔ)課和專業(yè)基礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)之外，還開展了第二課堂，進(jìn)行酒店參觀和酒店崗位認(rèn)知演示與講解。第三、四學(xué)期先上課后實訓(xùn)，將理論知識和實踐相結(jié)合，學(xué)生身份轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)徒，酒店派技術(shù)骨干作為師傅指導(dǎo)學(xué)習(xí)與工作。同時安排學(xué)生參與酒店的大型宴會等活動,讓學(xué)生真正接觸酒店工作，定期對工作中產(chǎn)生的問題進(jìn)行反思和再學(xué)習(xí)。第五、六學(xué)期學(xué)生在酒店進(jìn)行頂崗實習(xí)，撰寫畢業(yè)論文，同時獲取相關(guān)職業(yè)資格證書。2.現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式下改革授
4、課模式學(xué)生在學(xué)4過程中不斷有機會接觸灑店工作，會產(chǎn)生即吋需要解決的疑惑，“以教師為主”的傳統(tǒng)課堂組織模式已不能適應(yīng)教學(xué)要求。校企應(yīng)共同實施課程管理，分工合作，學(xué)校承擔(dān)系統(tǒng)的專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，灑店通過師傅帶學(xué)徒的形式進(jìn)行崗位技能訓(xùn)練。在教學(xué)管理上實行理論教師和實踐師傅的“雙導(dǎo)師”學(xué)徒制，真正實現(xiàn)共同建設(shè)、共同管理的校企一體化人才培養(yǎng)模式。1.現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式下改革考核模式學(xué)生在灑店的學(xué)4和實由灑店師傅和學(xué)校老師共同考核，以確保能夠綜合全面地評價學(xué)生。構(gòu)建以0標(biāo)為主和以可持續(xù)工作能力為核心的學(xué)4評價機制，充分體現(xiàn)酒店職
5、業(yè)崗位對人才的需求和學(xué)生全面發(fā)展的需求?？己藘?nèi)容包括學(xué)生學(xué)態(tài)度、知識掌握情況和技能掌握情況。其中一項技能考核不合格，就不能進(jìn)入下一個項0的學(xué)習(xí)，通過這樣的方式來確保學(xué)生全面掌握基本技能?？己朔绞接校航處熆己?、灑店考核、學(xué)生自評、學(xué)生互評、社會評價。二、校企合作育人機制進(jìn)一步深化學(xué)校和灑店的合作不僅僅在學(xué)生的頂崗實習(xí)上，還需要進(jìn)一步深化，站在酒店角度從酒店“招聘”、“培訓(xùn)”的角度進(jìn)行更深層次的合作，通過“教材開發(fā)”、“課題研宄”、“職業(yè)技能考證培訓(xùn)”等合作項0真正地將酒店和學(xué)校緊密結(jié)合在一起。1.共同建設(shè)師資隊伍。學(xué)
6、校與灑店可實行互聘機制，共建師資隊伍。學(xué)校聘請酒店管理人員進(jìn)入課堂，講授學(xué)生在校期間的灑店課程；酒店邀請教師到灑店進(jìn)行某些理論知識講授。教學(xué)中實施“雙導(dǎo)師”制，由學(xué)校專業(yè)課教師與酒店管理人員共同枳任導(dǎo)師，共同探討教學(xué)問題，進(jìn)行課題研宄，合作編寫校企合作教材。2.共同參與學(xué)校辦學(xué)。學(xué)校要根據(jù)市場需求，會同酒店做好專業(yè)規(guī)劃、專業(yè)設(shè)置和人才培養(yǎng)的社會調(diào)研，加強專業(yè)文化建設(shè)，共同開展學(xué)校辦學(xué)。灑店要充分發(fā)揮專業(yè)技術(shù)優(yōu)勢,積極做好專業(yè)設(shè)置、課程設(shè)置的指導(dǎo)和咨詢、兼職教師的選派工作，對到酒店實習(xí)鍛煉的教師，安排其在生產(chǎn)、管理、
7、技術(shù)、研發(fā)等崗位頂崗實習(xí)或參與冇關(guān)工作和活動，幫助其完成實習(xí)課題。1.共同開展技術(shù)研發(fā)。學(xué)校要把與酒店合作開展技術(shù)研發(fā)作為產(chǎn)學(xué)研結(jié)合工作和教學(xué)模式轉(zhuǎn)變的重要內(nèi)容，作為提高專業(yè)技能素質(zhì)和內(nèi)涵水平的重要舉措，積極組織教師開展應(yīng)用技術(shù)研宄、技術(shù)革新與攻關(guān)、與新課程相配套的實訓(xùn)設(shè)備和實訓(xùn)平臺的研發(fā)制作，并積極推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營服務(wù)，為酒店和學(xué)校解決實際問題，推進(jìn)成果在生產(chǎn)服務(wù)和教學(xué)實訓(xùn)領(lǐng)域的應(yīng)用。2.共同推進(jìn)“三證書”機制?？蓪F(xiàn)代學(xué)徒制課程與酒店崗位培訓(xùn)體系、國家職業(yè)資格體系相融通，共同建立畢業(yè)證書、職業(yè)技能資格證書、職業(yè)崗
8、位培訓(xùn)證書并重的“三證書”制，通過考教分離、交叉考核等方式，考核合格，發(fā)放證書，使學(xué)生一畢業(yè)就能持證上崗、規(guī)范就業(yè)。參考文獻(xiàn)[1】劉麗娜《現(xiàn)代學(xué)徒制在中職旅游專業(yè)教學(xué)中的應(yīng)用》.《好家長》，2014,5o[2】歐陽莉《高職灑店管理專業(yè)神話現(xiàn)代學(xué)徒制的思考》.《岳陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報》，2015，6。[3】常衛(wèi)鋒《高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實踐探索》.《人才資
