薯類營養(yǎng)與健康

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1、薯類的營養(yǎng)與健康中國疾病預(yù)防控制中心杜松明我們?nèi)祟惖氖澄锸嵌喾N多樣的，各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同，除母乳對0到6個月的嬰兒外任何一種天然的食物都不能提供人體所需要的全部營養(yǎng)素，因此,我們要提倡平衡膳食，平衡膳食有多種食物組成這樣才能夠滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求達到合理營養(yǎng)促進健康的目的。我們?nèi)祟惖氖澄锿ǔ？煞譃槲宕箢?，第一類為谷類及薯類，谷類包括米、面、雜糧、薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。第二類為動物性食物包括肉、禽、魚、奶、蛋等主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A、B族維生素。第三類為豆類和堅果，包

2、括大豆其他干豆類及花生、核桃、杏仁等堅果類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E。第四類為蔬菜、水果和菌藻類主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素、維生素K及有益健康的植物化學(xué)物質(zhì)。第五類為純能量食物包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類主要提供能量，動植物油還可提供維生素E和必須脂肪酸。在2007年的時候中國營養(yǎng)學(xué)會頒布了《中國居民膳食指南》，它的目的是為了幫助我國居民合理選擇食物并進行適量的身體活動以改善人們的營養(yǎng)和健康狀況減少或預(yù)防慢性疾病發(fā)生，從而提高國民的健康素質(zhì)?！吨袊用裆攀持改稀钒ㄓ惺畻l，其中第二條就是多吃蔬菜、水果

3、和薯類。為了幫助人們在日常生活中實踐《中國居民膳食指南》，中國營養(yǎng)學(xué)會專家委員會又對1997年的中國居民平衡膳食寶塔進行了修訂，以直觀的形式告訴居民每天應(yīng)該攝入的食物種類合理的數(shù)量以及適宜的身體活動。膳食寶塔一共分為五層，包含我們每天應(yīng)該吃的食物種類，膳食寶塔各層的位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食間的定位以及應(yīng)占的比重。其中谷類食物在最低層，每人每天應(yīng)該吃250克到400克，蔬菜和水果占第二層每天應(yīng)該吃300克到500克和200克到400克，魚、禽、肉蛋等動物性食品位于第三層，每天應(yīng)該吃150克到225克左右。奶類和豆類食品在第四層每天應(yīng)

4、該吃相當(dāng)于鮮奶300克的奶類及奶制品和相當(dāng)于干豆30到50克的大豆及制品，第五層是烹調(diào)油和食鹽每天烹調(diào)油不應(yīng)該超過25克或30克，食鹽不應(yīng)該超過6克。新的膳食寶塔中還增加了水和身體活動的形象，強調(diào)足量飲水和增加身體活動的重要性。我們剛才說了在膳食寶塔的第一層指的是薯類，膳食寶塔的第一層指的是谷類、薯類和雜豆類。薯類主要包括有紅薯、馬鈴薯等，可以代替部分糧食，谷類薯類、雜豆是膳食中能量的主要來源。谷類、薯類和雜豆食物的選擇應(yīng)該多樣化注重粗細(xì)搭配適量選擇一些全谷類食物，其他谷類雜豆及薯類。先了解薯類的營養(yǎng)，薯類又稱根莖類食物，常見的薯類有甘薯、馬鈴薯、木薯、芋

5、薯，其中甘薯又稱為紅薯、白薯、山芋、地瓜等，馬鈴薯又稱為土豆、洋芋、木薯又稱為樹薯、木蕃薯，最后一種是芋薯，包括有芋頭、山藥。薯類有哪些營養(yǎng)特點？更多的研究已經(jīng)表明薯類含有豐富的碳水化合物和維生素C，維生素B1、維生素B2等多種維生素以及鈣、磷、鎂、鉀等礦物質(zhì)，薯類中豐富的碳水化合物以多糖為主容易被人體消化吸收可以作為人體所需要能量的主要來源。薯類中含有大量的膳食纖維對人體健康也有重要的。具體的來說薯類對健康的作用主要表現(xiàn)為以下四個方面，第一維護健康，第二保持腸道正常的功能，第三提高機體的免疫能力，第四降低患肥胖、糖尿病、高血壓等慢性疾病的風(fēng)險。薯類中含有

6、豐富的膳食纖維具有很好的飽腹感，所以在吃薯類的時候就可以相應(yīng)的減少其他主食的攝取，就有利于減肥，薯類中的膳食纖維進入腸道后能夠吸水膨脹使腸內(nèi)的內(nèi)容物體積增大從而促進腸道蠕動起到潤便防止便秘的作用。薯類能夠增加腸蠕動同時縮短糞便通過腸道的時間使酚氨及細(xì)菌毒素等有害物質(zhì)、致癌物質(zhì)在腸道的停留時間縮短，從而預(yù)防結(jié)腸癌的發(fā)生。許多的研究表明膳食纖維和結(jié)腸和直腸癌之間的相關(guān)性十分明顯，膳食纖維攝入量高的人群發(fā)生結(jié)腸、直腸癌的危險性要比膳食纖維攝入低的人群要低。有研究揭示和膳食纖維攝入量在每天10到15克的人相比膳食纖維攝入量每天不足10克的人發(fā)生結(jié)腸癌、直腸癌的危險

7、性要高是它的1.18倍。另外一些實驗證明薯類食物中的纖維素能夠和膽固醇的代謝產(chǎn)物膽酸在腸道中結(jié)合，從而減少人體對膽固醇的吸收有利于降低膽固醇，這樣可降低發(fā)生心血管疾病的危險。薯類食品中含有豐富的維生素C、維生素A和B族維生素，并且其他的營養(yǎng)素含量也比較豐富所以經(jīng)常食用可以補充人體必須的各種營養(yǎng)素從而增強機體的免疫能力。下面介紹我國薯類的攝入量，在2002年中國居民膳食營養(yǎng)與健康狀況的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2002年在我國農(nóng)村居民的攝入量薯類的攝入量平均為55.7克，城市居民平均為31.9克。從1982年，1992年到2002年近20年來我國居民薯類的攝入量呈明顯的下降

8、趨勢。在1982年我國城鄉(xiāng)居民平均每標(biāo)準(zhǔn)屬于攝入量為約為180克，