果實(shí)品質(zhì)形成機(jī)制及其套袋對(duì)果實(shí)品質(zhì)影響的研究進(jìn)展

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1、果實(shí)品質(zhì)形成機(jī)制及其套袋對(duì)果實(shí)品質(zhì)影響的研宄進(jìn)展果實(shí)中的糖、酸、維生素、氨基酸以及礦質(zhì)元素等物質(zhì)的含量是衡量果實(shí)品質(zhì)優(yōu)劣的重要理化指標(biāo)，探明果實(shí)品質(zhì)內(nèi)在品質(zhì)形成的機(jī)理對(duì)改善果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)具有重要的意義；而套袋是目前廣泛采用的提高果實(shí)品質(zhì)的栽培措施。近年來(lái)，在果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)形成的機(jī)制以及套袋對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響方面的研宄取得了一些進(jìn)展，現(xiàn)綜述如下。1果樹(shù)套袋栽培概況據(jù)史料記載，我國(guó)徽洲幾百年前就在雪梨上用桐油紙袋進(jìn)行套袋，而蘋果套袋也有百余年的歷史。建W初期煙臺(tái)果農(nóng)為了防治蘋果食心蟲(chóng)等蟲(chóng)害，曾用書(shū)報(bào)紙袋進(jìn)行蘋果套袋。目前，除了在蘋果、梨、葡萄、桃等

2、果樹(shù)上有商品性應(yīng)用外,在李、香蕉、龍眼、荔枝及芒果等果樹(shù)上也取得了極好的應(yīng)用效果，隨著套袋技術(shù)在我國(guó)推廣和應(yīng)用越來(lái)越普遍，研究也不斷深入。亞洲的其他國(guó)家，比如口本在80年代，全國(guó)蘋果套袋栽培面積占47%;韓國(guó)的蘋果套袋栽培始于20世紀(jì)80年代，由于勞動(dòng)力缺乏，套袋蘋果栽培面積僅占總而積的5%，套袋蘋果主要供出口創(chuàng)匯。美國(guó)蘋果有袋栽培面積更少，由于勞動(dòng)力緊缺，未得到推廣，僅處于試驗(yàn)階段，其他國(guó)家蘋果套袋栽培未見(jiàn)報(bào)道。2果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的形成機(jī)理果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)是果實(shí)商品性優(yōu)劣的重要標(biāo)志，包括體現(xiàn)果品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一些生化屬性，如果實(shí)中碳水化合物、蛋白質(zhì)

3、、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等；也包括體現(xiàn)果實(shí)風(fēng)味的風(fēng)味物質(zhì)，如冇機(jī)酸、苦杏仁苷、苧烯、單寧、香油精等。近年來(lái),人們對(duì)果實(shí)品質(zhì)形成機(jī)理進(jìn)行丫大量的研究，現(xiàn)將主要研究概況綜述如下。2.1糖果實(shí)內(nèi)主要含有葡萄糖、果糖和蔗糖，這些糖類總稱為可溶性糖。由于各種果實(shí)含糖種類、含糖量及比例的不同，果實(shí)甜味也存在很大差別。在果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程屮，糖分的積累來(lái)源于綠色組織的光合作用，果樹(shù)葉片產(chǎn)生的光合同化產(chǎn)物很大部分最終以蔗糖或山梨醇的形式，經(jīng)韌皮部長(zhǎng)途運(yùn)輸后，卸載到發(fā)冇過(guò)程中的果實(shí)內(nèi)，進(jìn)入果實(shí)過(guò)程中或之后，在有關(guān)酶的作用下，進(jìn)行一系列的代謝及跨膜運(yùn)輸，最終以

4、原形式（蔗糖/山梨醇）或更多地以其他形式（淀粉、果糖和葡萄糖）積累在果實(shí)中，產(chǎn)生不同的甜味。2.2酸果實(shí)內(nèi)含有的有機(jī)酸主要是蘋果酸，檸檬酸和酒石酸等。由于果實(shí)內(nèi)糖酸的種類和數(shù)量及二者比值的不同，各種果實(shí)的風(fēng)味不同。果實(shí)內(nèi)酸類物質(zhì)多為呼吸產(chǎn)物，也可由蛋A質(zhì)或氨基酸分解形成。不Ml果實(shí)或不Ml吋期的Ml種果實(shí)內(nèi)，含酸量是不同的?？偟膩?lái)說(shuō)，果實(shí)發(fā)育過(guò)程屮有機(jī)酸的形成變化呈前期有增有減，成熟時(shí)減少的趨勢(shì)。苗平生等研究認(rèn)為，酸作為呼吸基質(zhì)氧化分解，有的游離酸變成鹽類是成熟時(shí)果實(shí)內(nèi)酸減少的原因：影響果實(shí)含酸量的因素主要有溫度、光照及礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)等。2.3

5、維生素果實(shí)內(nèi)主要含維生素C、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、泛酸、生物素等維生素。一般人們最關(guān)注的是果實(shí)內(nèi)維生素C的含量，因?yàn)楣麑?shí)是人類營(yíng)養(yǎng)必需的抗壞血酸的主要來(lái)源。植物體內(nèi)生物合成抗壞血酸的機(jī)制至今未完全闡明，一般認(rèn)為糖是合成維生素C的初生物質(zhì)，在一系列氧化酶參與下，不斷被合成維生素C。倉(cāng)品等對(duì)狗棗獼猴桃的研究表明，在狗棗獼猴桃果實(shí)發(fā)育前期，維生素含量較高，生長(zhǎng)中期維生素含量開(kāi)始下降，果實(shí)近成熟時(shí)，維生素含量再度回升。2.4果實(shí)硬度決定果實(shí)硬度的主要因素是細(xì)胞間的結(jié)合力、細(xì)胞構(gòu)成物質(zhì)的機(jī)械強(qiáng)度和細(xì)胞膨壓。人們對(duì)果實(shí)硬度的研究較少。劉金

6、銅等對(duì)丘陵山地元帥系蘋果與氣候條件的關(guān)系進(jìn)行了研宄，結(jié)果表明，氣溫升高，降水量增加，果實(shí)硬度下降。王央杰等研宄認(rèn)為，鈣處理對(duì)獼猴桃果實(shí)硬度有較明顯影響，植物激素CPPU也能增加蘋果、獼猴桃的果肉硬度。2.5氨基酸果實(shí)內(nèi)所含的氨基酸主要有天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、精氨酸、絲氨酸。王圣梅等對(duì)10個(gè)品種的獼猴桃果實(shí)氨基酸含量研宄表明，獼猴桃果實(shí)所含氨基酸種類以谷氨酸最多。鄧月娥等的研究表明，桃果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，桃可食部分游離氨棊酸及蛋白質(zhì)含量呈高度相同的變化趨勢(shì)，兩者均在坐果10d時(shí)最高，之后降低，以后隨著果實(shí)的發(fā)育，游離氨基酸及蛋白質(zhì)含量

7、又有所回升，果實(shí)近成熟時(shí)，含量開(kāi)始下降，果實(shí)完全成熟時(shí)，達(dá)到最低點(diǎn)。2.6礦質(zhì)元素果樹(shù)果實(shí)N礦質(zhì)元素的含量并不多，但其對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響是不可忽視的。蘋果果實(shí)礦質(zhì)元素的含量及各元素比例關(guān)系與果實(shí)細(xì)胞壁強(qiáng)度和貯藏期間肉質(zhì)變化關(guān)系密切，礦質(zhì)元素對(duì)提高果實(shí)耐貯性、維持良好的肉質(zhì)和風(fēng)味、控制貯藏病害具有重要意義。研宄表明：鈣、鉀含量高的果實(shí)果肉致密，細(xì)胞間隙率低，貯藏期軟化進(jìn)度慢，肉質(zhì)好，耐貯藏；錳、銅含量低，果實(shí)脆度高，含量高則果實(shí)硬度強(qiáng)。史學(xué)功等研宄認(rèn)為，果實(shí)A鈣的吸收主要是被動(dòng)吸收，富士蘋果套袋后，果實(shí)的水分蒸騰量減小，隨蒸騰液流進(jìn)入果實(shí)中的

8、鈣離子量也減少，因此果實(shí)含鈣量低于未套袋果，苦痘病、痘斑病的發(fā)生率也顯著高于不套袋果。2.7石細(xì)胞梨果實(shí)石細(xì)胞細(xì)胞壁很厚，在分類上屬短石細(xì)胞，由梨果肉薄壁組織細(xì)胞通過(guò)細(xì)胞壁次生加厚發(fā)冇而成，石