方便米粥發(fā)展現(xiàn)狀以及存在的問題

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1、方便米粥發(fā)展現(xiàn)狀以及存在的問題耿璇兩南人學榮S校區(qū)動物科學系，重慶402460摘要：方便米粥是繼方便面、方便米飯之后出現(xiàn)的又一種方便食品，與其他方便食品相比具有顯著的優(yōu)點，有著廣闊的市場前景。為此，綜述了國內方便米粥的發(fā)展現(xiàn)狀，指出了目前國內方便米粥存在復水性較差、易回生、口感差、整粒度差以及營養(yǎng)尚需強化等問題，并分析了造成上述問題的原因。同時，結合產品質量、提高營養(yǎng)結構等方面問題，提出了方便米粥發(fā)展的相應對策關鍵詞：方便米粥；市場前景；營養(yǎng)方便米粥作為一種新興方便食品，具柯體積小、質量輕、攜帶食用方便、安全衛(wèi)生、耐貯存和在野外環(huán)境K能夠即食等優(yōu)點［1］，受到了

2、越來越多消費者的歡迎。隨著現(xiàn)代人們生活節(jié)奏的加快和生活水T?的提商，人們對方便食品的耑求越來越多，要求也越來越高。方便米粥不僅能滿足即食、方便的要求，而且是一種主食產品，可以彌補其他方便食品營養(yǎng)單一、難以滿足人們生理及營養(yǎng)需求的不足，符合現(xiàn)代人的消費理念，具冇十分廣闊的發(fā)展前景。方便米粥是一種新興食品，在產品質量、風味及產業(yè)化方面還存在著一些悶題。本文綜述方便米粥的發(fā)展現(xiàn)狀，分析了方便米粥目前存在的一些問題,并針對性地提出了一些+11應對策。1方便米粥的發(fā)展歷史與現(xiàn)狀早在二十世紀70年代時期，LI木、韓國就已經開始研制方便米粥，蛣早將艽作為軍需食品供應［2］。到

3、了20世紀80年代中期，円本和韓國就己經研究出成熟的方便米粥生產設備，并開始供應市場［3］。我國在方便米粥的研究和生產上起步較晚，直到二十世紀90年代初，才開始引進F1本和臺灣的方便米粥中產線，并結合我國傳統(tǒng)八寶粥的文化，創(chuàng)造了第一個方便米粥產品，并迅速地風靡全國。20世紀末，隨著生活節(jié)奏不斷加快，人們對更加方便即食食品的需求不斷增加，渴望口味和營養(yǎng)結構更為合理的方便米粥產品，而沖方便米粥恰恰迎合了消貲者的這一需求。它不僅具有隨沖隨飲的特/X，而.「L還彌補Y傳統(tǒng)八寶粥攜伯、熱飲等方面的不足，簾場需求不斷增加，近年來得到了迅速發(fā)展，大有與傳統(tǒng)八寶粥簾場一爭高下的

4、發(fā)展勢頭。同吋，涌現(xiàn)出許多的方便米粥牛產企、Ik,他們牛產的種類繁多和風味各異的產品已經遍布國閃市場。如上海人冢食品柯限公司生產的“早餐杯”系列方便米粥、如北大荒食品加工股份冇限公司生產的“北大荒”系列方便米粥、廈門寶林泰海味品冇限公nJ生產的“粥稻周道”系列方便米粥、漢中市春雨農業(yè)產業(yè)開發(fā)有限責任公司生產的“老玉米”系列方便粥、網川得益綠色食品有限公司生產的“得意綠色”系列方便米粥、吉林省香辰食品有限公司、上海梅林美達食品有限公司、上海日冷貪品有限公司生產方便米粥等等。早在2005年，方便米粥在行業(yè)內被譽為方便食品行業(yè)的最后一桶金，在未來的幾年內將形成爆發(fā)式的

5、發(fā)展局曲'。然IW,市場的現(xiàn)實表現(xiàn)卻跟方便米粥企業(yè)的愿緊匈行業(yè)人士的預測規(guī)模人相徑庭。感覺只奮業(yè)內￡）捧，業(yè)外無人喝彩。多年的苦心經營，國內方便米粥的年總體市場規(guī)模居然還是沒柯突破5億元，也是目前國P、j近40家企業(yè)僅能分食的一塊小蛋糕。讓眾多的方便米粥企業(yè)迕這條夢想之路上苦苦掙扎，這與已經直通600億元的銷色規(guī)模，而且現(xiàn)在仍舊保持著至少15%以上增K率的方便面市場相比，實在缺乏可比性。造成這一局面的主要原因是方便米粥的門感與新鮮煮粥的門感還存在很大差昇另外，人多數廠家采用的設備落后，產品質量不穩(wěn)定，缺乏方便米粥整條生產線裝備的研究和開發(fā)［5］。2方便米粥存在的

6、主要問題方便米粥大體可以分為兩大類，全粉型方便粥和米粒型方便米粥。全粉型方便米粥由于沖調易結塊，并n.與新鮮煮粥的外觀、門感存在較大的差昇，已經逐漸被消費者和市場所淘汰，消費者逐漸偏愛全米?；驇в忻琢５姆奖忝字?。米粒型方便粥的種類可根據加工工藝、米粒溶出糊湯度或風味不同進行劃分。按照加工工藝不同,4分為膨化型米粒方便米粥、冷凍干燥米粒方便米粥和蒸煮干燥米粒方便米粥等；按照米粒溶出糊湯度不同，可劃為全米粒方便米粥：米粒沖調盾可以糊湯，不需要添加增稠劑；帶冇米粒的方便米粥：米粒沖調后糊湯度不足，需要添加谷物粉填充物或增稠劑進行調節(jié)；按照原料和料包風味不同，可分為皮蛋

7、瘦陶方便米粥、吋蔬三珍粥、ff合冰糖粥、綠豆清火粥、山藥玉米粥等等。盡管米粒方便米粥的種類繁多、風味各異，但它們存在的共性問題還是由于加工工藝不MiW造成的各種產品質問題。傳統(tǒng)的工業(yè)化生產方便粥米的方法是通過將人米清洗、浸泡、蒸態(tài)、干燥、熱風膨化制成；還有足將生米淸瑚沒泡，煮粥，瀝湯后將米粒急速降溫再熱烘丁得到可以復水的方便米粥［6］。另外，還有采用兩級膨化生產方便米粥的方法和設備，采用單螺桿擠出機兩次熟化膨化等等；以上工藝生產的方便米粥不但營養(yǎng)損失嚴東、復水性差，而且山于可溶性成分的流失造成方便米粥S水后缺少適宜的粘彈性。另外，為了改善產品質量，還有采用二次浸

8、泡、二次蒸煮工藝，以及在