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1、論加熱溫度和時(shí)間對清汁質(zhì)量的影響文章標(biāo)題：論加熱溫度和時(shí)間對清汁質(zhì)量的影響摘要實(shí)驗(yàn)以傳統(tǒng)的堿性亞硫酸法工藝為基礎(chǔ)，針對混合汁采用不同一次加熱溫度（40℃，50℃，60℃，70℃）和時(shí)間（10min，20min，30min，40min）對清汁質(zhì)量的影響做了研究。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：相同的加熱時(shí)間內(nèi)，一次加熱溫度在40℃時(shí)，清汁蔗糖分最高，還原糖含量較低，色值最低，但過濾速度最慢，鈣鹽含量也較高；一次加熱溫度在50℃、60℃時(shí)，其各項(xiàng)指標(biāo)處于中間狀態(tài)，但60℃的純度最高，鈣鹽含量最低，工藝效果更好；加熱溫度在70℃時(shí)，清汁蔗糖分最低、色值最高，其沉降過濾速度最快。時(shí)
2、間對清汁質(zhì)量的影響尤為顯著，加熱時(shí)間控制在10min～20min之內(nèi)一次加熱溫度為60℃ 論加熱溫度和時(shí)間對清汁質(zhì)量的影響文章標(biāo)題：論加熱溫度和時(shí)間對清汁質(zhì)量的影響摘要實(shí)驗(yàn)以傳統(tǒng)的堿性亞硫酸法工藝為基礎(chǔ)，針對混合汁采用不同一次加熱溫度（40℃，50℃，60℃，70℃）和時(shí)間（10min，20min，30min，40min）對清汁質(zhì)量的影響做了研究。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：相同的加熱時(shí)間內(nèi)，一次加熱溫度在40℃時(shí)，清汁蔗糖分最高，還原糖含量較低，色值最低，但過濾速度最慢，鈣鹽含量也較高；一次加熱溫度在50℃、60℃時(shí)，其各項(xiàng)指標(biāo)處于中間狀態(tài)，但60℃的純度最高，鈣鹽
3、含量最低，工藝效果更好；加熱溫度在70℃時(shí)，清汁蔗糖分最低、色值最高，其沉降過濾速度最快。時(shí)間對清汁質(zhì)量的影響尤為顯著，加熱時(shí)間控制在10min～20min之內(nèi)一次加熱溫度為60℃左右時(shí)可以達(dá)到最佳的工藝效果。關(guān)鍵詞清汁；蔗糖分；純度；還原糖；鈣鹽；色值InfluenceofdifferentheatingtemperaturesandtimeonthequalityofclarifiedjuiceByLuJunAbstractBasedontheconventionalalkalinesulfitationprocess,theinfluenceof1s
4、tjuiceheatingatdifferenttemperatures(40℃,50℃,60℃,70℃)andtime(10min,20min,30min,40min)onqualityofclarifiedjuiceeheatingtime.Theindexesofclarifiedjuiceediumbete,theoptimumresultsofclarificationcanbeachievedat60℃andbetin~20min.Keyin、20min、30min、40min）對清汁質(zhì)量的影響規(guī)律,以期了解清汁的品質(zhì)變化與加熱溫度、時(shí)間的關(guān)系
5、。相信對于指導(dǎo)生產(chǎn)，積累基礎(chǔ)數(shù)據(jù)有一定的現(xiàn)實(shí)和理論意義。1材料與方法1.1材料1.1.1混合汁廣西明陽糖廠提供1.1.2化學(xué)試劑堿性醋酸鉛，NaCl(231.5g/L)，24.85ºBx的HCl，1的四甲基藍(lán)溶液，石灰，中性醋酸鉛，硫酸銅，酒石酸鉀鈉，磷酸氫二鈉，草酸鉀，亞硫酸，氫氧化鈉等為市售分析純。1.1.3主要儀器722型可見光光度計(jì)、電子天平、W22-T2旋光儀、數(shù)顯恒溫水浴鍋、PHSJ-4A型12全文查看pH計(jì)、阿貝折射儀、78HSA方法2（用560nm波長），分別對樣品的還原糖、蔗糖分、鈣鹽以及色值等指標(biāo)進(jìn)行了分析測定。（2）重力純度
6、＝蔗糖分×100/錘度2結(jié)果與討論本實(shí)驗(yàn)所采的蔗汁是榨季末的蔗汁，甘蔗的品質(zhì)已開始下降，所得混合汁pH低（4.56～4.87），純度也較低，粘度較大，非糖雜質(zhì)多，尤其是帶電荷的膠態(tài)非糖物較多，故論文的研究結(jié)果都是以處理這樣的蔗汁條件下所得。2.1一次加熱溫度和時(shí)間對清汁蔗糖分的影響圖1比較了不同加熱溫度和時(shí)間對清汁蔗糖分的影響。在同一加熱時(shí)間內(nèi)，蔗糖分隨著溫度的升高而逐漸降低，即蔗糖發(fā)生了分解。但是蔗糖分的變化相對而言幅度不大，在以40℃為一次加熱溫度的條件下，清汁的蔗糖分含量在各個(gè)時(shí)間段都是最高的。而在相同的溫度條件下，隨著加熱時(shí)間的加長，蔗糖分解也加快
7、，尤其在從30min~40min的加熱時(shí)間段里，時(shí)間對蔗糖份的影響更為顯著，這可以從圖中反映出來。同時(shí)，也可以看出在10min~30min的加熱時(shí)間段里，蔗糖分下降不大，變化比較平緩。蔗糖通常在酸的影響下與水結(jié)合而分解成葡萄糖及果糖，而在pH較低的情況下，酸的氫離子起了催化作用。在pH、溫度及時(shí)間的影響下而加劇分解。一次加熱時(shí)間達(dá)到30min后，70℃的蔗汁其pH從6.5降到6.04，比其它同一加熱時(shí)間不同溫度條件下的pH值降得更低，故其蔗糖的分解較快，而導(dǎo)致了還原糖含量的增加，所以溫度越高其蔗糖分也是越低了。圖1加熱溫度和時(shí)間對蔗糖分的影響2.2一次加熱
8、溫度和時(shí)間對清汁純度的影響40℃，即60℃時(shí)清汁純度最高，其次是7
