2～6歲幼兒平衡膳食的探索

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1、2～6歲幼兒平衡膳食的探索[2～6歲幼兒平衡膳食的探索]根據(jù)我們的調(diào)查，目前家庭在幼兒膳食安排上普遍存在著早餐簡(jiǎn)單，熱量不足；晚餐豐盛，營(yíng)養(yǎng)過剩；食物單調(diào)，食譜面窄；主食精細(xì)，忽視粗糧；零食度日，主食偏少等問題，2～6歲幼兒平衡膳食的探索。針對(duì)這些情況，我們對(duì)2～6歲幼兒膳食的制訂、烹調(diào)等進(jìn)行了探討。一、制訂科學(xué)、合理、平衡的營(yíng)養(yǎng)食譜我們托兒所經(jīng)過50多年的實(shí)踐、積累，逐漸形成了獨(dú)具特色的2-6歲幼兒的四季營(yíng)養(yǎng)膳食，并從中總結(jié)出制訂幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜的具體要求：營(yíng)養(yǎng)素供給全面平衡。幼兒每天必須獲得蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水、微量元素和維生素這六大營(yíng)養(yǎng)素，我們根據(jù)不同年齡幼

2、兒所需營(yíng)養(yǎng)量的不同，調(diào)整食物的結(jié)構(gòu)，不斷完善幼兒膳食的營(yíng)養(yǎng)模式。我們每天為幼兒配備的各種食物量如表1，它保證了幼兒每日膳食中有充足，平衡的營(yíng)養(yǎng)，形成了以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔，能量來源以糧食為主的中國(guó)營(yíng)養(yǎng)特色。表12-6歲幼兒每日各種食物進(jìn)食量品種年齡2～3歲3～4歲4～6歲鹽、油、糖鹽3克左右，油、糖13～14克鹽4克左右，油、糖14～15克鹽4～5克，油、糖15～16克左右肉、蛋、禽、魚90～100克左右100～120克120～140克奶及奶制品300克300克300克蔬菜、水果蔬菜140～150克，水果75克蔬菜150～200克，水果75克蔬菜180～2

3、50克，水果75克糧、豆糧食160～180克，豆及豆制品25～30克糧食180～200克，豆及豆制品30～40克糧食200～225克，豆及豆制品40～50克食物花色品種多樣。我們重視食物花色品種的多樣化、合理化，每天安排幼兒食用的食品有15-20種左右，每周70-80種左右，每月130-140種左右?；咀龅揭恢軣o重復(fù)的菜肴和點(diǎn)心，一個(gè)月食譜不同樣，即每餐品種的組合不同樣，刀工要求不同樣，烹調(diào)的方法不同樣，調(diào)味加工不同樣。我們?cè)谑澄镌谢ㄉ贩N的六個(gè)搭配基礎(chǔ)上不斷充實(shí)新的內(nèi)容：（1）米面搭配——米飯和布依的搭配，粥與面點(diǎn)的搭配，從多種組合上保證了幼兒碳水化合物的攝入。

4、（2）粗細(xì)搭配——粗糧與細(xì)糧的搭配，如紅薯、玉米、南瓜、血糯米、米仁和大米的搭配，以提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（3）干濕搭配——牛奶與餅干的搭配，米飯與湯的組合，粥與午點(diǎn)的組合，提高幼兒營(yíng)養(yǎng)的吸收率，增加水分以達(dá)到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。(4)咸甜搭配——干濕甜點(diǎn)心與濕干咸點(diǎn)心的搭配，以控制食用糖和鹽的過量攝入，使幼兒能每天均衡地食用糖和鹽。(5)動(dòng)物蛋白與植物蛋白的搭配——?jiǎng)游镱愂称?魚、肉、蝦、雞、鴨、蛋等)與豆制類(豆腐、香干、百葉、黃豆、赤豆等)食品的搭配，重視植物蛋白的攝入，保證幼兒獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，提高蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用及生理價(jià)值。(6)深綠色蔬菜、淺色蔬菜和水果的搭配——

5、大多數(shù)深色疏萊所含的微量元素和維生素比淺色菜和水果高。餐后或餐前一小時(shí)供應(yīng)適量的水果，保證了微量元素和維生素的攝入，并提高了利用率。根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)提供恰當(dāng)食物。春季，天氣暖和，幼兒生長(zhǎng)特別快，我們及時(shí)給幼兒補(bǔ)充富含鈣質(zhì)和維生素D的食物。例如：多安排蝦皮、開洋、海魚、蝦類、紫菜、海帶和綠色蔬菜、豆制品等，同時(shí)食用活性鈣片和魚肝油。夏季，幼兒消耗體能很大。我們安排幼兒多吃清淡、消暑的食品。如綠豆米仁粥、蕃茄冬瓜蛋湯、燴四片(黃瓜片、南瓜片、土豆片、香菇片)，同時(shí)增加西瓜的食用量。秋季，天氣干燥，是幼兒增長(zhǎng)體重的最佳時(shí)節(jié)，們及時(shí)供給幼兒熱量高的食品。同時(shí)，又注意預(yù)防幼兒肥胖，

6、并提供冰糖白蘿卜水、冰糖生梨銀耳羹等具有潤(rùn)肺去燥功效的保健營(yíng)養(yǎng)湯羹。冬季，天氣寒冷，是幼兒儲(chǔ)存能量的最好季節(jié)，幼兒既要儲(chǔ)存熱能抵抗寒冷，又要儲(chǔ)存熱能滿足日益生長(zhǎng)的需要，我們就讓幼兒適量多吃點(diǎn)甜食，如酒釀小圓子、赤豆山芋羹和紅燒小肉、醬汁鴨塊等味濃色深的菜肴和點(diǎn)心，使幼兒獲得足夠的熱能，更利于生長(zhǎng)發(fā)育。（2～4歲幼兒夏季一周食譜，4～6歲幼兒秋季一周食譜附后）二、烹調(diào)方式適合幼兒特點(diǎn)我們發(fā)現(xiàn)：2～3歲的幼兒以小絲、小丁、小片、無骨、無刺的食品為宜；3～6歲的幼兒可從較大的塊、丁、片，逐步過渡到帶骨、帶刺的食物。如在加工青魚時(shí)，給大托班幼兒安排拆骨去刺的吉士魚丁，給小班幼

7、兒安排拆骨去刺的吉士魚片，給中、大班幼兒安排帶骨帶刺的吉士魚塊。這樣更有利于各年齡幼兒咀嚼能力的培養(yǎng)。我們?cè)谂胝{(diào)幼兒食品時(shí)，盡量選用蒸、煮、燒、燴、燜燒及軟溜等烹制方法，以保持原料烹制后仍然具有較軟、爛、酥的特點(diǎn)。盡量少用或不用油炸、油煎的烹調(diào)方法，晚餐更不以甜食為主，做到既保證營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又易于幼兒食用、消化和吸收。我們還經(jīng)常把兩種烹調(diào)方法合二為一、不斷變化出各種口味的菜肴，家長(zhǎng)之友《2～6歲幼兒平衡膳食的探索》(..)。比如牛肉為高蛋白的動(dòng)物性原料，質(zhì)地較粗，不易烹制，制作時(shí)我們就綜合運(yùn)用不同的烹調(diào)方法。首先將牛肉絞(剁)碎成肉糜，在肉糜中加人鹽、