淺談幼兒園幼兒平衡膳食

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1、淺談幼兒園幼兒平衡膳食幼兒正在處于生長發(fā)育階段，營養(yǎng)狀況將直接影響到其生長發(fā)育狀況。加強(qiáng)幼兒園幼兒膳食管理，保證幼兒獲得生長發(fā)育和活動所必須的營養(yǎng)物質(zhì)，是幼兒園管理工作中的一項(xiàng)重要內(nèi)容。幼兒食譜的特點(diǎn)是講究營養(yǎng)平衡，膳食搭配合理即營養(yǎng)配餐。營養(yǎng)配餐是按照幼兒生長發(fā)育的需要，根據(jù)食物中各種營養(yǎng)素的含量，設(shè)計(jì)一天、一周的食譜，使幼兒攝入的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例合適，達(dá)到平衡膳食。如何給幼兒配餐，讓幼兒吃的營養(yǎng)、吃的健康，應(yīng)從以下幾方面入手:一、了解幼兒生長發(fā)育所必需的營養(yǎng)物質(zhì)幼兒正處于生長發(fā)育的旺盛時(shí)期，個(gè)體、

2、腦發(fā)育期需要的營養(yǎng)物質(zhì)比成人多的多，其生長發(fā)育所需要的營養(yǎng)物質(zhì)有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽、膳食纖維和水七大類。幼兒生長發(fā)育過程中這七大營養(yǎng)物質(zhì)供應(yīng)不僅種類要齊全,而且數(shù)量要充足、比例要平衡，三大宏亮營養(yǎng)素蛋白質(zhì)：脂肪：碳水化合物供能比要恒定，大約為1:2:4。1.蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)主要由20種氨基酸組成，其中8種體內(nèi)不能合成的氨基酸稱為必需氨基酸；幼兒生長發(fā)育旺盛，處于人體發(fā)育成熟的關(guān)鍵階段，應(yīng)供給全面均衡的營養(yǎng)，包括充足的蛋白質(zhì)供給。幼兒蛋白質(zhì)供能應(yīng)占總能量的10％～15％，1克蛋白質(zhì)在體內(nèi)代謝產(chǎn)生4

3、千卡的熱量。幼兒生長旺盛，保證蛋白質(zhì)的供給量與質(zhì)量是非常重要的，故幼兒食物中應(yīng)有50％以上的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2.碳水化合物：碳水化合物（糖類）是供能的主要物質(zhì)。碳水化物所產(chǎn)的能量應(yīng)占總能量的50％一60％，1克糖在體內(nèi)代謝產(chǎn)生4千卡熱量。保證足夠碳水化合物的攝人，是提供比例合適能量來源平衡膳食的重要依據(jù)，如果碳水化合物產(chǎn)能>80％或<40％都不利于幼兒的健康。3.脂類：為脂肪、膽固醇、磷脂的總稱，是人體重要的營養(yǎng)素之一，它是人體的第二供能營養(yǎng)素。人體不能合成的不飽和脂肪酸為必需脂肪酸，如ω-3系列的α-亞麻酸（18：3

4、）、ω-6系列的亞油酸（18：2）、花生四烯酸！必需脂肪酸參與構(gòu)成線粒體、細(xì)胞膜、體內(nèi)磷脂等的合成，ω—3脂肪酸與視力、幼兒智力、認(rèn)知發(fā)育有關(guān)。脂肪提供的能量占幼兒總能量的30％～35％），1克脂肪在體內(nèi)代謝產(chǎn)生9千卡熱量。隨著年齡的增長，脂肪占總能量比例下降，年長兒為25％～30％，必需脂肪酸應(yīng)占脂肪所提供的能量1％一3％。幼兒每日生長發(fā)育依靠的是能量，能量主要靠食物中宏量營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物）提供。幼兒每日的能量消耗量包括基礎(chǔ)代謝率、食物的熱力作用、活動、排泄過程的能量消耗、組織生長合成。①基礎(chǔ)代謝

5、率：小兒基礎(chǔ)代謝的能量需要量較成人高，并隨年齡增長、體表面積的增加逐漸減少；②食物的熱力作用：即食物代謝過程中所需要的能量，如氨基酸的脫氨以及轉(zhuǎn)化成高能磷酸鍵產(chǎn)生的能量消耗，稱為食物的熱力作用。③活動消耗：幼兒活動所需能量與身體大小、活動強(qiáng)度、活動持續(xù)時(shí)間、活動類型有關(guān)。故活動所需能量波動較大，并隨年齡增加而增加。當(dāng)能量攝人不足時(shí)，幼兒可表現(xiàn)活動減少、疲乏無力、注意力不集中等。④排泄消耗：正常情況下未經(jīng)消化吸收的食物損失的部分約占總能量的10％，腹瀉時(shí)增加。⑤生長發(fā)育需要：組織生長合成消耗能量為幼兒特有，生長發(fā)育所

6、需能量與幼兒生長的速度呈正比，即隨年齡增長逐漸減少。以上五部分能量的總和就是幼兒生長發(fā)育每日需要的能量。一般認(rèn)為基礎(chǔ)代謝占能量的50％，排泄消耗占能量的10％，生長和運(yùn)動所需能量占32％～35％，食物的特殊動力作用占7％～8％。4.礦物質(zhì)：礦物質(zhì)主要參與構(gòu)成人體組織成分，如骨骼、牙齒等硬組織大部分由鈣、磷、鎂組成，而軟組織含鉀較多；礦物質(zhì)在細(xì)胞外液中與蛋白質(zhì)共同調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性，維持水電解質(zhì)平衡；調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉興奮性；參與酶的構(gòu)成，激活酶的活性。其中有8種必需微量元素（碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷、鐵），鐵、碘、鋅為

7、容易缺乏的微量礦物質(zhì)；必需微量元素是酶、維生素必需的活性因子；構(gòu)成或參與激素的作用；參與核酸代謝；與常量元素和宏量營養(yǎng)素共同人體的各項(xiàng)生理活動。5.維生素：維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類有機(jī)物質(zhì)，其主要功能是調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，并不產(chǎn)生能量。雖然需要量不多，但多數(shù)維生素體內(nèi)不能合成或合成量不足，故必須由食物中得到供給。6.膳食纖維：膳食纖維主要來自植物的細(xì)胞壁，為不被小腸酶消化的非淀粉多糖，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠、樹膠、海藻多糖等。膳食纖維有吸收大腸水分，軟化大便，增加大便體積，促進(jìn)腸蠕動等功

8、能。膳食纖維在大腸被細(xì)菌分解，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，降解膽固醇，改善肝代謝，防止腸萎縮。7.水：水是生命的源泉，人對水的需要僅次于氧氣，水是維持生命必需的物質(zhì)，機(jī)體的物質(zhì)代謝，生理活動均離不開水的參與。水有利于體內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，在人體內(nèi)還起到運(yùn)輸物質(zhì)的作用。水對于維持人體溫度的穩(wěn)定起很大作用。人體細(xì)胞的重要成分是水，正常成人水分大約占體重的65%，幼兒水分大約占