幼兒膳食與營養(yǎng)探索

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1、幼兒膳食與營養(yǎng)探索幼兒膳食與營養(yǎng)探索　　一周歲到滿三周歲之前為幼兒期。幼兒生長發(fā)育雖不及嬰兒迅速,但亦非常旺盛。盡管幼兒胃的容量已從嬰兒時的200ml增加到300ml,但牙齒的數(shù)目有限,胃腸道消化酶的分泌及胃腸道蠕動能力也遠不如成人。此外,營養(yǎng)物質(zhì)的獲得需從以母乳為主過渡到以谷類等食物為主,這些矛盾的出現(xiàn)提示我們不可過早的讓他們進食一般家庭膳食?！　∫?、幼兒的營養(yǎng)需要和膳食營養(yǎng)素參考攝入量　　1、能量。幼兒對能量的需要通常包括基礎代謝,生長發(fā)育,體力活動及食物中毒的特殊動力作用的需要。嬰幼兒時期基礎代謝的需要約占總能量需要量的6

2、0%。由于幼兒的體表面積較大,基礎代謝率高于成年人,但男女之間的差別不大。生長發(fā)育所需能量為小兒所特有,每增加1g的體內(nèi)新組織,約需要～(～)的能量。好動多哭的幼兒比年齡相信的安靜孩子,需要的能量可高達3～4倍?！　?、宏量營養(yǎng)素　　(1)蛋白質(zhì)。幼兒對蛋白質(zhì)的不公量相對需要比成人多,而且質(zhì)量要求也比成人高。一般要求蛋白質(zhì)所供應占膳食總能量的12%～15%,其中有一半應是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。　　(2)脂肪。對于1～3歲的幼兒,由脂肪提供的能量在30%～35%為宜,幼兒膳食中含有適量的脂肪也有助于增加食欲。幼兒膳食脂肪中必需脂肪酸應占總能

3、量的1%,才能保證正常生長,預防發(fā)生脫屑性皮炎。必需脂肪酸中,亞油酸富含于所有植物油,較少出現(xiàn)缺乏,面含α—亞麻酸的油僅限于大豆油、低芥酸菜子油等少數(shù)油,應注意補充。補充時還應注意二者的適宜比例?！　?3)碳水化合物?；顒恿看蟮挠變?因身體消耗的能量多,對碳水化合物的需要量也多,所以提供的量也較多。盡管幼兒已能產(chǎn)生消化各種碳水化合物的消化酶,但對于2歲以下的幼兒,較多的能量來自于淀粉和糖是不合適的,因為富含碳水化合物的消化酶,但對于占體積較大,可能性不適當?shù)亟档土耸澄锏臓I養(yǎng)密度及決能量的攝入。2歲以后,要逐漸增加來自淀粉類食物的

4、能量,供能為總能量的50%～55%。同時相應地減少來自脂肪的能量?！　?、微量營養(yǎng)素　　(1)礦物質(zhì)。①鈣:從1歲到10歲,據(jù)估計平均每日用于骨骼生長需要儲留鈣從70mg上升到150mg,膳食中鈣吸收率僅有35%。奶及其制品是膳食鈣的最好來源。②鐵:幼兒期每天從各種途徑損失的鐵不超過1mg,加上生長需要,每天平均需要的鐵。③鋅:嬰幼兒缺鋅時會出現(xiàn)生長發(fā)育緩慢、味覺減退、食欲不振、貧血、創(chuàng)傷愈合不良、免疫功能低下等表現(xiàn)。④碘:碘對嬰幼兒的生長發(fā)育影響很大,幼兒期缺碘會影響生長發(fā)育,1～3歲幼兒碘的RNI為50μg/d?！　?2)維

5、生素:①維生素A:維生素A與機體的生長、骨骼發(fā)育、生殖、視覺及搞感染有關。②維生素D:幼兒也是是特別容易發(fā)生維生素D缺乏的易感人群,維生素D缺乏可引起佝僂病。維生素D膳食來源較少,主要來源是戶外活動國時由紫外線照射皮膚,使7—脫氫固醇轉(zhuǎn)變成維生素D。③其他維生素:維生素B1為水溶性維生素,在體內(nèi)儲存極少,需每日之膳食中補充?！　《?、幼兒的膳食　　1、幼兒食物選擇的基本原則　　(1)糧谷類及薯類食品。進入幼兒期后,糧谷類應逐漸面為小兒的主食。谷類食物是碳水化合物和某些B族維生素的主要來源,同時因食用量大,也是蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)素的重

6、要來源。在選擇這類食品時應以大米、面制品為主,同時加入適量的雜糧和薯類。在食物的加工上,應粗細合理,加工過精時,B族維生素、蛋白質(zhì)和無機鹽損失較大,在加工過粗、存在大量的植酸鹽及纖維素,可影響鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素的吸收利用。一般以標準米、面為宜?！　?2)乳類食品。維生素B2、維生素A等營養(yǎng)素的重要來源。奶類鈣含量高、吸收好,可促進幼兒骨骼的健康生長。同時奶類富含量賴氨酸,是糧谷類蛋白的極好補充。但奶類鐵、維生素C含量很低,脂肪以飽和脂肪為主,需要注意適量供給。過量的奶類也會影響幼兒對谷類和其他食物的攝入,不利于飲食習慣的培養(yǎng)?！?/p>

7、　(3)魚、肉、禽、蛋及豆類食品。同時也是維生素A、維生素D及B族維生素和大多數(shù)微量元素的主要來源。豆類蛋白含量高,質(zhì)量也接近肉類,價格低,是動物蛋白的較好的替代品,但微量元素(如鐵、鋅、銅、硒等)低于動物類食物,所以在經(jīng)濟科學條件允許時,幼兒還是應進食適量動物性食品?！　?4)蔬菜、水果類。這類食物是維生素C、β—胡蘿卜素較高。蔬菜水果不僅可提供營養(yǎng)素,而且具有良好的感官性狀,可促進小兒食欲,防治便秘。　　(5)油、糖、鹽等調(diào)味品及零食。這類食品對于提供必需脂肪酸、調(diào)節(jié)口感等具有一定的作用,但過多對身體有害無益,應少吃。　　2

8、、幼兒膳食的基本要求　　(1)營養(yǎng)齊全、搭配合理?！　?2)合理加工與烹調(diào)。食物烹調(diào)時還應具有較好的色、香、味、形,并經(jīng)常更換烹調(diào)方法,以刺激小兒胃酸的分泌,促進食欲。加工烹調(diào)也應盡量減少營養(yǎng)素的損失?！　?3)合理安排進餐。在1～2歲每天可進餐5～6次,2～3