淺談餐飲企業(yè)成本控制 會計專業(yè)論文

《淺談餐飲企業(yè)成本控制 會計專業(yè)論文》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。

1、淺談餐飲企業(yè)成本控制目錄摘要…………………………………………………………………………………………1關(guān)鍵詞………………………………………………………………………………………1一、企業(yè)在成本管理過程中存在的問題……………………………………………1（一）成本控制管理意識薄弱………………………………………………………1（二）成本管理制度不夠完善……………………………………………………………1（三）原材料采購不到位、驗(yàn)收不健全…………………………………………………1（四）沒有建立嚴(yán)格的采購詢價報價體系………………………………………

2、………2（五）軟件操作過程中存在問題…………………………………………………………2（六）存在顧客浪費(fèi)出自助服務(wù)和逃單現(xiàn)象……………………………………………2（七）門店服務(wù)人員素質(zhì)低，流動性強(qiáng)………………………………………………2二、解決企業(yè)成本管理的對策及途徑……………………………………………………2（一）提高成本控制管理的意識…………………………………………2（二）完善成本管理制度………………………………………………………………3（三）建立并完善嚴(yán)格的采購驗(yàn)收制度………………………………………………3（四）建立嚴(yán)格的采

3、購詢價報價體系………………………………………………3（五）解決用友軟件使用問題………………………………………………4（六）解決顧客浪費(fèi)自助服務(wù)和逃單現(xiàn)象……………………………………………3（七）加強(qiáng)門店服務(wù)人員素質(zhì)…………………………………………………………4三、結(jié)語……………………………………………………………………………………4參考文獻(xiàn)……………………………………………………………………………………4淺談餐飲企業(yè)成本控制摘要：隨著餐飲市場競爭的日趨激烈，企業(yè)要生存，求發(fā)展，就必須加強(qiáng)企業(yè)成本的有效控制，降低成本，提高

4、市場競爭力。本文以餐飲企業(yè)成本控制為研究對象，對餐飲成本控制進(jìn)行了分析，并提出相應(yīng)的建議。關(guān)鍵詞：成本控制問題對策餐飲產(chǎn)品成本控制是餐飲市場激烈競爭和有效持續(xù)經(jīng)營的客觀要求，是企業(yè)管理的一個核心點(diǎn)。餐飲成本是指餐飲企業(yè)一個生產(chǎn)和銷售周期的各種耗費(fèi)或支出的總和。它包括采購、保管、加工和出售各環(huán)節(jié)產(chǎn)生的直接成本和間接成本兩部分。餐飲成本控制是指以目標(biāo)成本為基礎(chǔ)，對日常管理中發(fā)生的各項成本所進(jìn)行的計量、檢查、監(jiān)督和指導(dǎo)，使其成本開支在滿足業(yè)務(wù)活動需要的前提下，不超過事先規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)或預(yù)算。一、實(shí)習(xí)企業(yè)在成本管理過程存在的問題（一

5、）成本控制管理意識薄弱經(jīng)營者對成本控制意識淡薄，只是單純追求毛利指標(biāo)的完成，以達(dá)到被提升和多拿獎金的目的，無成本控制意識，也無節(jié)能降耗，增收節(jié)支的自覺性。由于沒有成本的控制和考核，造成成本失控，企業(yè)虛盈實(shí)虧，會計信息嚴(yán)重失真的現(xiàn)象；還有門店財務(wù)人員職業(yè)技能偏低，只懂得簡單記賬、月末把所有單據(jù)送到總部，很少涉及對成本的監(jiān)控。（二）成本管理制度不夠完善企業(yè)沒有原始記錄制度，材料的出入庫和領(lǐng)用沒有附上相關(guān)發(fā)票等單據(jù)；在定額管理制度方面，由于沒有制定先進(jìn)而可行的消耗定額，不能評價消耗是否合理、節(jié)約：在月末存貨的清查盤點(diǎn)制度方面，

6、不能準(zhǔn)確反映生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各種消耗和支出，賬實(shí)不符；費(fèi)用報銷沒有預(yù)算和控制指標(biāo)、限額，也沒有超額和節(jié)約的獎懲，導(dǎo)致費(fèi)用隨意開支，造成費(fèi)用嚴(yán)重超支和失控；對于材料的變質(zhì)、損壞、丟失沒有制訂嚴(yán)格的報損報丟制度；（三）原材料采購不到位、驗(yàn)收不健全企業(yè)沒有制定一套切實(shí)可行、科學(xué)合理的采購流程。有的原料是統(tǒng)一配送或是供應(yīng)商直接送貨，少部分是自購，但是還是存在問題。比如說供應(yīng)商送或來，驗(yàn)收人員只是驗(yàn)收數(shù)量，在實(shí)際執(zhí)行過程中沒有對質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及報價，進(jìn)行嚴(yán)格地驗(yàn)收把關(guān)?；蚴浅霈F(xiàn)價格、數(shù)量與下單不一致時，都沒有及時糾正。驗(yàn)收好以后就堆放

7、在一邊，沒有做好事后的管控工作。每天用多少就領(lǐng)用多少，也沒做好記錄工作。（四）沒有建立嚴(yán)格的采購詢價報價體系在財務(wù)室沒有設(shè)立兼職物價員，做不到定期對日常消耗的原料進(jìn)行廣泛的市場詢價，貨比三家，對采購報價進(jìn)行分析反饋，發(fā)現(xiàn)不出存在差異，做到及時督促糾正效果。對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，沒有根據(jù)市場行情每半個月報價一次，或是對供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價格兩方面進(jìn)行公開、公平的選擇。（五）用友軟件在使用過程中存在的問題企業(yè)是使用用友財務(wù)軟件T6版本，應(yīng)用的還不夠成熟。各個門店的收銀員對該門店每天采購原料進(jìn)行入

8、庫。但是不熟練原因，存在著錄入數(shù)據(jù)錯誤現(xiàn)象，導(dǎo)致財務(wù)取數(shù)發(fā)生錯誤。門店通過下訂單到配送中心訂貨，存在反復(fù)下訂單問題。采購回的材料（蔬菜、水果）是以公斤計算，但是領(lǐng)用時沒辦法在用友上體現(xiàn)。在這過程中就無法準(zhǔn)確的核算材料成本，達(dá)到成本的有效控制。（六）存在顧客浪費(fèi)自助服務(wù)和逃單現(xiàn)象企業(yè)有提供自助餐（水果、熱飲、熟食等）服