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1、淺談餐飲企業(yè)的成本控制【奪商要】對餐飲企業(yè)進(jìn)行成本控制不僅可以保證餐飲企業(yè)自身不斷的提高自己在同行業(yè)的競爭力以及自身的素質(zhì)，也可以增加本企業(yè)的利潤，同時還可以減少不必要的浪費(fèi)及費(fèi)用。本文主耍是從餐飲企業(yè)成本控制的意義以及其特點(diǎn)入手，來探討當(dāng)前的餐飲業(yè)成本控制存在的主耍問題，并且提出了一系列餐飲業(yè)在成本控制的主耍方法和相關(guān)途徑【關(guān)鍵詞】餐飲企業(yè)成本控制利潤StudiesonCateringEnterprisesCostControl[Abstract]Doingcostcontroltocateringenterprisescannotonlyensurec
2、ateringenterprisesconstantlyimprovingtheircompetitivenessinthesameindustryaswellastheirownquality,canalsoincreasetheprofitoftheenterpriseandreduceunnecessarywasteandcost.Thispaperisfromthemeaningandcharacteristicsofthecateringenterprisescostcontroltodiscusscurrentmainproblemsincat
3、eringenterprisescostcontrol,andputforwardaseriesofmainmethodsandrelevantwayforcateringenterprisescostcontrol.【Keywords】CateringEnterprisesCostControlProfit弓—、餐飲企業(yè)成本控制的意義及重要性（一）成木控制的重要性1（二）成本控制可以使餐飲企業(yè)的售價史合理2（三）成本控制可以使餐飲企業(yè)擴(kuò)人相應(yīng)的市場占有率2（四）成本控制可以使餐飲企業(yè)的采購減少不必要的庫存浪費(fèi)2二、餐飲企業(yè)成本控制的特點(diǎn)3（-）成木控制與
4、餐營企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量息息相關(guān)3（二）成本控制與餐飲企業(yè)的季節(jié)性銷售產(chǎn)品息息相關(guān)3三、餐飲業(yè)成本控制中存在的問題4（一）成本增長給成本控制帶來的壓力（二）管理方法的落后（三）缺乏規(guī)范的監(jiān)督機(jī)制（叫）理念的太化四、餐飲企業(yè)成本控制的主要方法和相關(guān)途徑55e>j56一二三量理間質(zhì)管車制控制控本控本成木成與成與度與壞密產(chǎn)好疏生的的的結(jié)論6敦謝語.卷S引言成本是任何一個企、Ik的生命線。對于餐飲企業(yè)來說，企業(yè)管理中最重要的組成部分就是對該企業(yè)成木上面的控制。通過成木控制可以使得自己的餐飲企業(yè)在同行業(yè)的競爭之中充分的利用起各方面的資源，從而來獲得最大的利益。對于每個餐飲
5、企業(yè)而言，都會想著怎樣能夠一方面減少支出，另一方面來提高餐飲企業(yè)的管理技能，因此，如何以成本管理作為基礎(chǔ)來優(yōu)化本企業(yè)的管理程序、實(shí)踐先進(jìn)的管理理念，并提高管理技能，這些都成為了餐飲企業(yè)在管理之中都必須要考慮的問題。其實(shí)每個餐飲企業(yè)并不是孤立存在的，因為當(dāng)其在同行業(yè)競爭的同時，還要不斷的參與到其他行業(yè)之中。在現(xiàn)代社會tl益競爭激烈的簾場中，如何來提高餐飲管理的效益，使蘇在正常的在軌道上運(yùn)行發(fā)展，這牽涉到如何建立成本管理體系的大問題。建立有效的成本管理可以強(qiáng)化財務(wù)信息從而進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)成本的降低這一口的，最終提高該介業(yè)的市場占有率，提高企業(yè)的信譽(yù)和知名度。一、餐飲
6、企業(yè)成本控制的意義及重要性（一）成本控制的重要性餐飲業(yè)的成本控制，包拈了直接成本與間接成本。所謂直接成本，是指餐飲成品屮具體的材料費(fèi)，包括食物成本和飲料成本，也是餐飲業(yè)屮最主要的支出。所謂閬接成本，是指操作過程中所引發(fā)的其他費(fèi)用，如人事和一些固定的幵銷。任何一家餐廳，都應(yīng)該有自己的管理體系以及可以立足丁?市場的優(yōu)勢和資源，同時市場定位決定了餐飲業(yè)收入的來源,更重要的是它還決定了成木控制中成木標(biāo)準(zhǔn)的制定，這是餐飲業(yè)建立初始，是作為經(jīng)營管理者首先應(yīng)該考慮到的問題。而餐飲成本的制定決定了餐飲產(chǎn)品的售價。餐飲產(chǎn)品的售價體現(xiàn)了餐廳的市場定位及消費(fèi)人群。當(dāng)然，有些餐廳
7、菜品售價并不是依據(jù)成本制定，而是根據(jù)客人的需要制定，這是餐飲管理考的一種營銷策略，是為了突出市場定位、聚集人氣，從而提高收入和利潤，但從長遠(yuǎn)來看，準(zhǔn)確地計算和分析成木是制定合理售價的基礎(chǔ)。（二）成木控制可以使餐飲企業(yè)的售價更合理隨著我國改革開放步伐的加快和經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，餐飲業(yè)也在隨之不斷的發(fā)展。無論是餐飲企、Ik.的經(jīng)營形式還是餐飲企業(yè)的服務(wù)配套設(shè)施，都正在與經(jīng)濟(jì)一起發(fā)展。對于現(xiàn)代企、Ik來說，成木控制是其核心內(nèi)容。有效的餐飲成木控制，卯非一味的縮減幵支或釆購低成木的原料，企圖節(jié)省支fh費(fèi)用，而是要以科學(xué)的方法來分析支fh費(fèi)用的合理性。因而，建立有效的成
8、本控制體系并不斷的提高餐飲企業(yè)的競爭能力對于餐飲企業(yè)來說有著重要的
