食品添加劑----山梨酸鉀防腐應(yīng)用 畢業(yè)論文

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1、吉林工商學(xué)院畢業(yè)論文食品添加劑----山梨酸鉀防腐應(yīng)用學(xué)生姓名所在系部食品系專業(yè)名稱食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)所在班級(jí)10305學(xué)生學(xué)號(hào)52所在校區(qū)西安校區(qū)指導(dǎo)教師二〇一三年四月10食品添加劑----山梨酸鉀防腐應(yīng)用內(nèi)容提要山梨酸鉀是世界衛(wèi)生組織添加劑委員會(huì)允許使用的很少幾種防腐劑之一，具有較高的安全性和對(duì)霉菌很強(qiáng)的抑制能力。山梨酸鉀具有防腐、安全、穩(wěn)定三大優(yōu)勢(shì)，在食品上應(yīng)用，被美國(guó)食品和藥物管理部門(mén)規(guī)定為“公認(rèn)安全”（GRASS）品種，是國(guó)外普通使用的防腐劑之一，作為低毒的食品添加劑，在國(guó)內(nèi)最終代替苯甲酸鈉已成為必然趨勢(shì)。我國(guó)防腐劑發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入快速發(fā)展的時(shí)期，現(xiàn)在已成為苯甲酸鈉的生

2、產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，其中山梨酸鉀的產(chǎn)量占世界消費(fèi)量的40%。目前山梨酸鉀已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料等行業(yè)中，從發(fā)展趨勢(shì)看，其應(yīng)用范圍還在不斷擴(kuò)大。尤其是在食品行業(yè)的開(kāi)發(fā)利用中，進(jìn)一步體現(xiàn)了山梨酸鉀的價(jià)值，目前，在食品行業(yè)山梨酸鉀已經(jīng)在在酒類和飲料、醬油、醬制品和腌菜、水產(chǎn)制品、肉制品及香腸、蔬菜和水果保鮮、糕點(diǎn)保鮮中、蜜餞、糖果保鮮、干酪保鮮中、人造奶油保鮮、蛋黃醬和色拉保鮮以及其他產(chǎn)品保鮮中的應(yīng)用。隨著人們生活水平的提高和對(duì)身體健康的關(guān)注，伴隨著食品工程技術(shù)的向前發(fā)展，食品行業(yè)在市場(chǎng)的推動(dòng)下積極地向著“綠色”、“天然”的方向發(fā)展。天然、安全

3、、高效的功能型食品防腐劑的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用將成為未來(lái)開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)。關(guān)鍵詞：山梨酸鉀，特性，作用機(jī)理，應(yīng)用研究，發(fā)展趨勢(shì)10Abstract:Sorbicacidhasbeenrecognizedsofarasonekindofthebestantisepticagentsthatcanparticipateinnormalmetabolismofhumanbody.Sorbicacidiswell-knownfoodpreservative,butithaslittlepreservativeeffectintheneutralconditionanditalsohaspoorw

4、atersolubility.Potassiumsorbatehasgoodwatersolubility,butitcannotturnintosorbicacidmolecularwhichhaspreservativeeffectinantisepsiswassummarized.Keywords:sorbicacid;potassiumsorbate;antibioticaction;compoundantiseptic10目錄山梨酸鉀的性質(zhì)：物理性狀，防腐性，安全性，穩(wěn)定性···························1山梨酸鉀生產(chǎn)方法·········

5、··················································2山梨酸鉀用途·······························································3山梨酸鉀使用范圍，用量·····················································4山梨酸鉀的發(fā)展趨勢(shì)與前景···················································5參考獻(xiàn)文···································

6、································6致謝·······································································710一.性質(zhì)（一）物理性狀山梨酸鉀為白色至淺黃色鱗片狀結(jié)晶、晶體顆?；蚓w粉末，無(wú)臭或微有臭味，長(zhǎng)期暴露在空氣中易吸潮、被氧化分解而變色。山梨酸鉀易溶于水，67.6g/100ml(20℃)；5%食鹽水，47.5g/100ml(室溫）；25%糖水，51g/100ml(室溫）。溶于丙二醇，5.8g/100ml；乙醇，0.3g/100ml。1%山梨酸鉀水溶液的PH7～

7、8。（二）防腐性山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門(mén)氏菌等有害微生物的生長(zhǎng)和繁殖，但對(duì)厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無(wú)效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng)，從而達(dá)到有效地延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味。其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。（三）安全性由于山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無(wú)殘留。ADI0-25mg/kg（以山梨酸計(jì)，F(xiàn)AO/WHO1994）LD504920mg/kg（大鼠、經(jīng)口