山梨酸鉀的防腐功能論文.doc

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1、山梨酸鉀的防腐功能11目錄中文摘要11引言12山梨酸鉀的概述12.1山梨酸鉀簡(jiǎn)介22.2防腐的原理22.3山梨酸鉀的基本性質(zhì)22.3.1物理性質(zhì)22.3.2化學(xué)性質(zhì)22.3.3穩(wěn)定性23山梨酸鉀的制備23.1制備山梨酸23.1.1乙烯酮巴豆醛法23.1.2丁二烯、乙酸路線33.2制備山梨酸鉀34山梨酸鉀的優(yōu)點(diǎn)及局限性34.1安全性高3114.2抑菌效果好34.3生產(chǎn)技術(shù)簡(jiǎn)單34.4局限性45山梨酸鉀的應(yīng)用與抑菌效果提高46前景展望5結(jié)論6參考文獻(xiàn)711山梨酸鉀的防腐功能摘要：各式各樣的食品，藥品，化妝品

2、等競(jìng)相出現(xiàn)，且在我們生活中充當(dāng)總要角色，防腐已成為非常關(guān)鍵的一步。山梨酸鉀作為目前世界上安全性最高、毒副作用最小的防腐劑，具有非常廣泛的應(yīng)用，與我們的日常生活密不可分。本文主要就山梨酸鉀的特性、制備方法、優(yōu)點(diǎn)及不足、應(yīng)用、發(fā)展?fàn)顩r及前景作介紹。關(guān)鍵字：山梨酸鉀、防腐、抑菌效果111引言目前，市面上擺放著的各式各樣的食品、藥品等玲瑯滿目，但是這些物品大都很適合于微生物的生長(zhǎng)，而微生物的生長(zhǎng)是最終導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的根本原因。為了使這些食品保鮮而不變質(zhì)，必須向其中加入一種物質(zhì)——防腐劑。防腐劑種類繁多，山梨酸

3、鉀作為常用防腐劑的一種，因其價(jià)格低廉，毒副作用小，且抑菌作用好而備受親睞，被廣泛使用。112山梨酸鉀的概述2.1山梨酸鉀簡(jiǎn)介英文名：Potassiumsorbate別名：2,4-Hexadienoicacidpotassiumsalt學(xué)名：己二烯-(2，4)-酸鉀；2,4-己二烯酸鉀分子結(jié)構(gòu)：分子式：C6H7KO2結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式CH3CH=CHCH=CHCOOK俗稱：防腐劑2.2防腐的原理由于分子結(jié)構(gòu)中羧基的α、β位和γ、δ位有兩個(gè)雙鍵，這兩個(gè)雙鍵產(chǎn)生共軛作用，使遠(yuǎn)離羧基的雙鍵易發(fā)生氧化作用，且分子中的兩個(gè)雙

4、鍵易與其它游離基結(jié)合，它與食品中的微生物酶系統(tǒng)中的巰基結(jié)合，可破壞酶系，達(dá)到抑制微生物繁殖及防腐的目的[1]。2.3山梨酸鉀的基本性質(zhì)2.3.1物理性質(zhì)山梨酸鉀為白色至淺黃色鱗片狀結(jié)晶、晶體顆?；蚓w粉末，無(wú)臭或微有臭味，長(zhǎng)期暴露在空氣中易吸潮、被氧化分解而變色。山梨酸鉀易溶于水，67.6g/100ml(20℃)；5%食鹽水，47.5g/100ml(室溫）；25%糖水，51g/100ml(室溫）。溶于丙二醇，5.8g/100ml；乙醇，0.3g/100ml。1%山梨酸鉀水溶液的pH7～8。2.3.2化學(xué)

5、性質(zhì)可燃,可排出含氧化鉀辛辣刺激煙霧。有很強(qiáng)的抑制腐敗菌和霉菌作用，并因毒性遠(yuǎn)比其他防腐劑為低，故已成為世界上最主要的防腐劑。在酸性條件下能充分發(fā)揮防腐作用，中性時(shí)作用甚低。112.3.3穩(wěn)定性山梨酸（鉀）在密封狀態(tài)下穩(wěn)定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而變色。山梨酸鉀對(duì)熱穩(wěn)定性較好，分解溫度高達(dá)270℃。3山梨酸鉀的制備3.1制備山梨酸山梨酸可由山梨醛氧化法、丙酮與巴豆醛縮合法以及丙二酸與巴豆醛縮合法制得,但由于生產(chǎn)成本高,目前較有影響的是乙烯酮法。另外丁二烯路線因條件溫和,成本低而具有很好的開(kāi)發(fā)前景

6、。3.1.1乙烯酮巴豆醛法乙烯酮巴豆醛法技術(shù)先進(jìn)、收率高，是工業(yè)化生產(chǎn)較普遍使用的方法。在催化劑作用下，巴豆醛和乙烯酮經(jīng)加成反應(yīng)生成聚己烯-4,5-B-內(nèi)酯，聚己烯-4,5-B-內(nèi)酯通過(guò)水解生成2,4-己二烯酸。水解可以是堿性水解，也可以是酸性水解，或是熱解，堿性水解后還需酸析，才能得到山梨酸，熱解可以直接生成山梨酸，但在150℃～300℃高溫下容易產(chǎn)生副產(chǎn)物。成本較低的是酸性水解，一般采用濃鹽酸或硫酸水解。山梨酸的精制有蒸餾法和重結(jié)晶法。最常用的重結(jié)晶溶劑是水，也有采用醋酸的。乙烯酮常溫下為氣體，純品

7、極不穩(wěn)定，易聚合，屬于劇毒類化合物。而丁烯醛可燃、有窒息性刺激氣味、有催淚性。兩者均為中間體，價(jià)格高且毒性很大，生產(chǎn)工藝對(duì)設(shè)備和操作要求高，產(chǎn)品成本也很可觀。3.1.2丁二烯、乙酸路線丁二烯、乙酸在醋酐、Mn3+存在下，在140℃發(fā)生氧化加成反應(yīng),生成乙酰氧基己酸和Mn2+。Mn2+可以由電解氧化再生產(chǎn)Mn3+，乙酰氧基己烯酸則和無(wú)機(jī)酸作用,在100℃水解生成山梨酸。由于此路線中使用的原料均為基本化工原料，來(lái)源豐富、價(jià)格低廉、毒性很低，加之無(wú)三廢污染，因此是一種有前途的生產(chǎn)路線。3.2制備山梨酸鉀山梨酸

8、鉀可由山梨酸與氫氧化鉀或碳酸鉀中和而成:CH3CH=CHCH=CHCOOH+KOH→CH3CH=CHCH=CHCOOK+H2O[2]。114山梨酸鉀的優(yōu)點(diǎn)及局限性4.1安全性高山梨酸起初是在一種生長(zhǎng)在山上名叫Sorbusaucuparial的草莓中被發(fā)現(xiàn)，故此命名。山梨酸又名花椒酸，天然存在于花椒樹(shù)籽中[1]。按照GB15193.1-21《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序》的方法對(duì)山梨酸鉀的毒性級(jí)別、遺傳毒性等進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)。結(jié)果山梨酸鉀對(duì)小鼠急性