《防腐劑之山梨酸鉀》PPT課件

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1、防腐劑之山梨酸鉀應(yīng)用化學(xué)本科一班馮程程山梨酸鉀英文名Potassiumsorbate化學(xué)式CH3CH=CHCH=CHCOOK分子式C6H7KO2學(xué)名2,4-己二烯酸鉀物理性質(zhì)顏色：白色至淺黃色氣味：無(wú)臭或微有臭味熔點(diǎn)：133~135含量:98%~102%密度:1.363PH值：1%的山梨酸鉀為7~8山梨酸鉀室溫下在不同溶劑中的溶解度水5%食鹽水25%糖水丙二醇乙醇67.6g/100ml47.5g/100ml51g/100ml5.8g/100ml5.8g/100ml防腐性針對(duì)抑制霉菌，酵母菌，好氧性

2、細(xì)菌的活性防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等的生長(zhǎng)和繁殖無(wú)效厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無(wú)效其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng)，從而達(dá)到有效地延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。影響因素PH溫度空氣對(duì)細(xì)菌的選擇性衛(wèi)生條件和微生物的數(shù)量安全性原因？不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無(wú)殘留。其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40但過(guò)量攝入也會(huì)影響人體新陳代謝的平衡。用量（1）肉、魚、蛋、禽類制品0.0

3、75g/kg（2）果、蔬保鮮、碳酸飲料0.2g/kg（3）膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醤類、蜜餞、果汁（味）型飲料、果凍0.5g/kg（4）食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果汁2.0g/kg（5）醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制食品、糕點(diǎn)、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲品1.0g/kg（6）果汁（果味）冰、含乳飲料0.5g/kg（7）預(yù)調(diào)酒0.2g/kg（8）肉灌腸1.5g/kg（9）復(fù)合調(diào)味料、調(diào)味糖漿、液體復(fù)合調(diào)味料、即食筍干1.0g/kg應(yīng)用范圍用于食品、飲料、醬菜、煙草、

4、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、寵物家禽飼料等行業(yè)中，從發(fā)展趨勢(shì)看，其應(yīng)用范圍還在不斷擴(kuò)大。制備方法主要采用中和法：以山梨酸為原料，與碳酸鉀或氫氧化鉀進(jìn)行中和反應(yīng)而得巴豆醛和乙烯酮法特點(diǎn)：廉價(jià)收率高但乙烯酮有毒性沸點(diǎn)低，催化劑有毒巴豆醛和丙二酸法特點(diǎn)：流程簡(jiǎn)單，易分離但收率低價(jià)格高巴豆醛和丙酮法特點(diǎn)：成本低但副產(chǎn)品多，收率低，有污染山梨醛氧化法特點(diǎn)：流程短，但副反應(yīng)多收率低乙酸丁二烯法特點(diǎn)：流程短，原料易得且收率高乙炔,烯丙基氯和一氧化碳法特點(diǎn)：室溫反應(yīng)產(chǎn)率高但過(guò)程有危險(xiǎn)巴豆醛的生物氧化法特點(diǎn)：綠色有機(jī)電合

5、成法特點(diǎn)：易操作，易控制，無(wú)污染，成本低測(cè)定方法紫外分光光度法液相色譜分析法氣相色譜法