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《生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者蛋白質(zhì)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。
1、默寫1.大量元素微量元素2.三大物質(zhì)鑒定原理3.斐林試劑和雙縮脲試劑的區(qū)別第一節(jié)生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者——蛋白質(zhì)問題探討1．你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？（3）肉蛋類食品：（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；牛肉、羊肉、雞蛋等。思考:食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢?要分解成氨基酸,才被人體吸收蛋白質(zhì)的消化過程蛋白質(zhì)的基本單位是：胃蛋白酶腸肽酶氨基酸胰蛋白酶蛋白質(zhì)多肽氨基酸胃、胰蛋白酶腸肽酶CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2
2、CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸觀察以上幾種氨基酸的結(jié)構(gòu)R氨基羧基側(cè)鏈基團(tuán)CHH2NOCOH氨基酸的結(jié)構(gòu)通式一個(gè)中心（C原子）三個(gè)支點(diǎn)（氨基、自由氫、羧基）一個(gè)可變項(xiàng)（R基團(tuán)）中心C原子自由氫試一試,能不能推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式？試一試,能不能推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式？RCHNH2COOHCH3每種氨基酸至少有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并且氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上。氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2
3、COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345思考：細(xì)心的同學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)，在我們食用的一些食品中添加了某些氨基酸。想一想，為什么有些食品中要添加這些氨基酸？氨基酸（20種）必需氨基酸（8種）非必需氨基酸（12種）甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸甲攜來一本亮色書1965年由我國科學(xué)家人工合成的世界
4、上第一個(gè)有生物活性的結(jié)晶牛胰島素，其分子量相對較小，是由51個(gè)氨基酸組成。那么在蛋白質(zhì)中，氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢？氨基酸是怎樣形成蛋白質(zhì)的呢?CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化
5、合物，叫多肽（鏈狀）。H2O氨基酸組成蛋白質(zhì)的過程氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)脫水縮合脫水縮合脫水縮合脫水縮合折疊盤曲成空間結(jié)構(gòu)A、6個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫掉幾個(gè)水分子？B、n個(gè)氨基酸形成1條肽鏈時(shí)，形成幾個(gè)肽鍵？脫去幾個(gè)水分子？小結(jié)：在m條肽鏈中脫去的水分子數(shù)＝＝肽鍵數(shù)氨基酸總數(shù)－m氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目1nn－1n－1655有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算1nmn-mn-mG.蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量－失去的水分子數(shù)×水的分子量一個(gè)由n個(gè)氨
6、基酸形成的含有m條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝a·n-18(n-m)。例題1組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個(gè)氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為A.73472；B.12800；C.63212；D.63140（C）有關(guān)蛋白質(zhì)計(jì)算小結(jié):形成的肽鍵數(shù)==–至少含有的氨基數(shù)=至少含有的羧基數(shù)=脫去的水分子數(shù)氨基酸分子數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)氨基酸的平均相對分子質(zhì)量氨基酸數(shù)目肽鍵數(shù)目脫水分子數(shù)多肽相對分子質(zhì)量游離氨基數(shù)目游離羧基數(shù)目1條肽鏈mnn條肽鏈abn-
7、1n-1mn-18(n-1）11b-nb-nab-18(n-1)nn1.蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝（氨基酸數(shù)×氨基酸的平均分子量）－（失去的水分子數(shù)×水的分子量）。3.一個(gè)由m個(gè)氨基酸形成的含有n條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量＝am-18(m-n)。2.在一個(gè)蛋白質(zhì)中至少含有的游離氨基（或者游離羧基）數(shù)＝肽鏈數(shù)。4.碳原子數(shù)=6.氮原子數(shù)=5.氧原子數(shù)=氨基酸分子數(shù)×2+R基上的碳原子數(shù)各氨基酸中氧原子的總數(shù)-脫去的水分子數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)×2+R基中的氧原子數(shù)各氨基酸中氮原子的總數(shù)=氨基酸數(shù)+R基
8、上的氮原子數(shù)=肽鏈條數(shù)+肽鍵數(shù)+R基上的氮原子數(shù)小組合作深入探究蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性：■■■■■■■■▲▲▲▲▲▲▲▲※※※※※※※※氨基酸種類不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同※※※※※※※※※※※※※※※※※※※氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同■※※※※◎◇★◎◇▲▲◇※※※
