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《碎米蛋白提取工藝的優(yōu)化及米乳飲料的研制》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫(kù)。
1、·4.3.10碎米酶解蛋白分子量分布的分析...........................................324.4紅棗米乳飲料的研制.........................................................................334.4.1乳化性分析.................................................................................334.4.2單一穩(wěn)定劑和
2、螯合劑對(duì)米乳穩(wěn)定性的影響...........................334.4.3高壓均質(zhì)壓力對(duì)米乳穩(wěn)定性的影響.........................................344.4.4螯合劑，穩(wěn)定劑和高壓均質(zhì)條件的優(yōu)化...............................354.4.5紅棗米乳飲料的調(diào)配................................................................355討論...............
3、...............................................................................376主要結(jié)論..............................................................................................38參考文獻(xiàn).......................................................................
4、...........................39致謝..................................................................................................44作者簡(jiǎn)介..................................................................................................45碩士期間發(fā)表科研情況............
5、..............................................................45本科和碩士期間獲得獎(jiǎng)勵(lì)......................................................................45···VII萬(wàn)方數(shù)據(jù)···1文獻(xiàn)綜述4.3.10碎米及碎米蛋白的性質(zhì)及開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀4.4碎米的概述稻米是許多國(guó)家的主要糧食，其年消費(fèi)量已經(jīng)超過(guò)4億噸[1]，而我國(guó)是稻米生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)中的“稻米王國(guó)”，稻谷的種植面積排名世界第二
6、，其常年播種面積占糧食播種總面積的28％左右，年產(chǎn)量居世界首位[2]。每年約生產(chǎn)1.85億噸的稻谷，產(chǎn)量約占糧食總產(chǎn)量的40％，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中有著非常重要的地位[3]。碎米是稻谷在脫殼、碾米等加工過(guò)程中產(chǎn)生的重要副產(chǎn)品，碾米工藝、碾米機(jī)械的性能、操作管理水平等都直接影響碎米的產(chǎn)生[4-7]。當(dāng)今碾米的加工技術(shù)，會(huì)在操作過(guò)程中不可避免地產(chǎn)生10%-15%的碎米[8]。碎米主要含有8％左右的蛋白質(zhì)和75％左右的淀粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與整米相當(dāng)，但其價(jià)格卻比整米低約30％[9]，且得不到很好的利用?，F(xiàn)在碎米常被用作飼料，經(jīng)濟(jì)
7、價(jià)值與利用率都很低，造成稻谷資源的浪費(fèi)巨大，影響精米加工的整體經(jīng)濟(jì)效益，因此越來(lái)越迫切的需要研究與開(kāi)發(fā)碎米產(chǎn)品，使碎米可投入實(shí)際生產(chǎn)。4.5碎米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及開(kāi)發(fā)利用碎米淀粉是最小的已知天然淀粉顆粒，單淀粉粒大小約為3μm，形狀呈不規(guī)則的多角體[10]。淀粉粒有分子范圍小、顆粒小、低過(guò)敏性、直鏈淀粉的含量比例恰當(dāng)?shù)忍攸c(diǎn)，如今已普遍作為原料或配料添加到一些功能性食品、低脂肪、低熱量的食品中[11]。碎米蛋白主要由谷蛋白、球蛋白、清蛋白和醇溶性蛋白組成[12,13]。每種蛋白所占比例、相對(duì)分子量、溶解特性及結(jié)構(gòu)特性
8、如表1所示[14-16]。清蛋白與球蛋白（相對(duì)分子質(zhì)量10-200KDa）主要存在于米胚中；醇溶性蛋白和谷蛋白以?xún)?chǔ)藏蛋白的形式，主要存在于胚乳中，與胚乳蛋白體的形態(tài)有著密切的關(guān)系。碎米蛋白由于其氨基酸配比合適（生物價(jià)77），所以不僅在各種主食中位居首位(含大豆)，且可與魚(yú)(生物價(jià)76)、蝦和牛肉等動(dòng)物蛋白相媲美。碎米中蛋白質(zhì)的氨基酸組分比較完全，含有人體和動(dòng)物生長(zhǎng)所需要的各種氨基酸，與FAO/WHO
