釀造科學(xué)與酒文化

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1、淺談酒與藝術(shù)的關(guān)系唐少方摘要：酒”，是一種古老而又永遠(yuǎn)散發(fā)著青春氣息的飲品，是人類(lèi)物質(zhì)文明的產(chǎn)物與標(biāo)志之一。無(wú)論是白酒、啤酒、葡萄酒都含乙醇，凡是乙醇的飲料都叫酒精性飲料，統(tǒng)稱(chēng)為酒。后世有人說(shuō)酒是上天所造.把酒稱(chēng)為“天之美祿5而自古以來(lái)，酒就與藝術(shù)結(jié)下了不解之緣。酒催生了藝術(shù)，豐富了藝術(shù)作品的內(nèi)容，反過(guò)來(lái)，藝術(shù)作品又成為酒的最好包裝與廣告。本文主要從酒與文學(xué)、書(shū)法、音樂(lè)等方面來(lái)分析酒與藝術(shù)的關(guān)系關(guān)鍵詞：酒文學(xué)書(shū)法音樂(lè)藝術(shù)一、灑與文學(xué)創(chuàng)作在文學(xué)藝術(shù)的王國(guó)中，酒有獨(dú)特的功效，它對(duì)文學(xué)藝術(shù)家及其創(chuàng)作產(chǎn)生了巨大的影響。中國(guó)古代文人大都嗜酒豪飲，與酒

2、結(jié)下了不解之緣。李白自稱(chēng)“酒仙”，歐陽(yáng)修G號(hào)“醉翁”，辛棄疾“總把平生入醉鄉(xiāng)”（辛棄疾《添字浣溪紗》），曹雪芹“舉家食粥酒常賒”（敦誠(chéng)《鷦鷯庵雜詩(shī)》）。泗是屮國(guó)古代文人藝術(shù)創(chuàng)作的重要素材。文人借泗宣情、借泗言志、借泗澆愁，品評(píng)人生：曹操“對(duì)酒當(dāng)歌”，孟浩然“把酒話(huà)桑麻”，范仲淹“把酒臨風(fēng)”，蘇軾“把酒問(wèn)青天”。陶淵明冇《飲酒二十首》，杜甫有《飲中八仙歌》，歐陽(yáng)修宥《醉翁亭記》，蘇軾宥《前盾赤壁賦》?！疤諟Y明之詩(shī)，篇篇宥酒”（蕭統(tǒng)《陶淵明集序》）；李杜詩(shī)文中，寫(xiě)到酒的，李白有170首（篇），占其詩(shī)文的百分之十六強(qiáng)，杜甫有300首（篇），占其詩(shī)

3、文的百分之二十一強(qiáng)（郭沫若《李a與杜甫》）。如果沒(méi)有酒，中w文學(xué)史就會(huì)黯然失色。酒后幻覺(jué)中人與宇宙萬(wàn)物融為一體、生命得到升華的“超然”境界，成就了一批中岡歷史上文學(xué)藝術(shù)大師的精典之作。酒給文人以創(chuàng)作沖動(dòng)和創(chuàng)作靈感，“李閂斗酒詩(shī)百篇”、“張旭三杯草圣傳”（杜甫《飲中八仙歌》）。酒后作詩(shī)，冰思敏捷，妙筆生花，妙語(yǔ)連珠。張說(shuō)《醉屮作》：“醉后樂(lè)無(wú)極，彌勝米醉吋。動(dòng)容皆是舞，岀語(yǔ)總成詩(shī)。”賀知章《春興》：“杯中不覺(jué)老，林下更逢春?！崩畎住秾⑦M(jìn)酒》：“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷(xiāo)萬(wàn)古愁?！标懹巍督瓨谴档扬嬀拼笞碇小罚骸芭脤?duì)酒難為客，長(zhǎng)揖

4、北辰相獻(xiàn)酬；一飲五百年,一醉三T秋?！痹诶L畫(huà)和中國(guó)文化特有的書(shū)法藝術(shù)中，酒的功效更是奇異。畫(huà)圣吳道子作畫(huà)前必酣飲大醉方可動(dòng)筆，醉后為両，揮毫立就?！霸募摇敝械狞S公望“酒不醉，不能鬧”。書(shū)圣王羲之醉時(shí)揮毫而作《蘭亭序》，“遒媚勁健，絕代所無(wú)”，而至酒醒時(shí)“更書(shū)數(shù)十本，終不能及之”。草圣張旭“每大醉，呼叫狂走，乃下筆”，于是留下了“揮毫落紙如云煙”的《古詩(shī)四帖》。此外，在屮國(guó)小說(shuō)戲劇創(chuàng)作屮，灑是構(gòu)思故事情節(jié)、槊造人物形象的主要素材。《三國(guó)演義》中的“曹操煮酒論英雄”、《水滸傳》中的“武松打虎”、《丙游記》中的“孫悟空大鬧天宮”、《紅樓夢(mèng)》屮的

5、“劉姥姥醉臥怡紅院”、京劇屮的《貴妃醉酒》都是家喻戶(hù)曉的借酒說(shuō)事的精典之作。一個(gè)“酒”字，演繹了人世間多少帝王將相、英雄豪杰、冰子佳人、普通百姓叱咤風(fēng)云、風(fēng)云際會(huì)、悲歡離合、喜怒哀樂(lè)的故事。二、酒與書(shū)法創(chuàng)作書(shū)法是線(xiàn)條的藝術(shù)，酒則是飲的藝術(shù)。就能助書(shū)，書(shū)可盡興。草書(shū)奇詭，變化多端，密不透風(fēng)，疏可走馬，筆畫(huà)纏綿不斷，意蘊(yùn)灌注始終，尤其酒盾作書(shū)，心手相諧，氣勢(shì)更足。行書(shū)亦是行云流水，一氣呵成。在婉轉(zhuǎn)翻覆，縱心所奔的運(yùn)筆屮，生命的激情得到最完美的釋放。惟帶著灑世界一同進(jìn)入書(shū)法世界的境況下，才能最終產(chǎn)生草書(shū)作品的極致。中國(guó)書(shū)法史上眾多著名的書(shū)法家兒乎

6、皆善酒嗜酒，其藝術(shù)創(chuàng)作過(guò)程和不朽藝術(shù)作品屮，長(zhǎng)流淌奔涌著平夏酒文化的汩汩潸流。如大書(shū)法家王羲之、張旭、懷素等。我國(guó)“書(shū)圣”王羲之，曠達(dá)好飲。其最為人稱(chēng)道的是酒酣之后寫(xiě)的《蘭亭集序》，俗稱(chēng)“蘭亭醉筆”，千百年來(lái)一直被公認(rèn)為“天下第一行書(shū)”，其藝術(shù)審美價(jià)值在中國(guó)書(shū)法史上最為顯赫。從其變化神奇的字法，瀟灑詭妙的筆法和曠朗清新的章法屮，我們不難嗅出佳釀和馥郁芳香，不難洞悉酒神的靈性張揚(yáng)：原來(lái)《蘭亭集序》的創(chuàng)作恩源于“曲水流觴”，這個(gè)與酒宥著密切關(guān)系的一種野外飲酒游戲。酒杯順流而下，停在誰(shuí)的面前，就必須即興賦詩(shī)一首，詩(shī)不成，則罰酒三觥。最后集結(jié)成詩(shī)歌

7、集《蘭亭詩(shī)集》，且推舉王羲之作《蘭亭集序》。王羲之于綠水青山間，乘熏陶然酒性，欣然揮毫，將宇宙萬(wàn)物，世事滄桑，胸中憂(yōu)樂(lè)，萬(wàn)千感慨盡傾筆端，將行書(shū)極品《蘭亭集序》凡三百二十四字一氣呵成。據(jù)傳，待其酒醒后復(fù)書(shū)數(shù)次，終不及其醉筆。正是酒使之狂冰能寫(xiě)出如此行書(shū)。還有便是幵創(chuàng)我國(guó)狂草之先河的唐代著名書(shū)法家“草圣”——張旭。其“備得筆法之妙，冠于一時(shí)”的書(shū)法作品總是體現(xiàn)著一種狂放不羈的靈氣，而細(xì)究其狂草如《6詩(shī)四帖》等，其中無(wú)一不脈動(dòng)著酒的精神。據(jù)載，張旭作書(shū)?！白笫謭?zhí)鰲蟹，右手執(zhí)丹經(jīng)，瞠□似霄漢，不知醉與醒?！备淖诶畎簩⑺目癫菖c李白的詩(shī)歌，裴景的

8、劍舞看成世問(wèn)“三絕”。張旭的得意之作多寫(xiě)于酒酣之后，在杜貞的《飲酒八仙歌》屮，就有“張旭三杯草圣傳，脫帽露頂王公前，揮毫落紙如云煙”的詩(shī)句，在《新唐書(shū)?張旭傳》中載道：“每大醉，