《茶與現(xiàn)代養(yǎng)生》課復習要點大學選修

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1、《茶與現(xiàn)代養(yǎng)生》課復習要點一、陸羽著：《茶經(jīng)》我國、世界上第一部茶葉著作。二、喬木型、小喬木型、灌木型茶樹的基本特征，茶樹的生長環(huán)境（四喜）。1.茶樹的外形（1）喬木型茶樹有明顯的主干，分枝部位高，通常樹高3-5m。（2）灌木型茶樹沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠矮小，通常為1.5-3m。（3）半喬木型茶樹在樹高和分枝上都介于灌木型茶樹與喬木型茶樹之間。2.茶樹的生長環(huán)境1、氣候：茶樹性喜溫暖、濕潤，在南緯45°與北緯38°間都可以種植，最適宜的生長溫度在18?25°C之間。年降水量在1500mm左右，且分布均勻，早晚有霧，相對濕度保持在85%左右的地區(qū)，較有利于茶芽發(fā)育及茶青品質(zhì)。2

2、、曰照：曰照時間長、光度強，茶樹生長迅速，發(fā)育健全，不易罹患病蟲害。光帶中的紫夕卜線對于提高茶湯的水色及香氣有一定影響。3、土壤：茶樹適宜在土質(zhì)疏松、上層深厚、排水、透氣良好的微酸性土壤中生長。以酸堿度（pH值在4.5?5.5為最佳。三、明代茶類的改革與發(fā)展，明代茶具的代表。1.明代茶具的代表是"景瓷宜陶"即江西景德鎮(zhèn)的瓷制茶具、江蘇宜興的紫砂茶具。2.明清時期茶類的改革與發(fā)展，宋代之后，蒙古人統(tǒng)治中原，在這時期，仍以團茶進貢，蒙古人是少數(shù)游牧民族，飲茶講究簡約化，更偏愛散茶，在民間尤以傾向"重散略餅"。明洪武二十四年九月十六日（公元1391年），明太祖朱元璋下沼廢團茶，改貢葉茶（散茶）。朱元

3、璋的這一改革客觀上破除唐宋以來形成的團茶、餅茶的傳統(tǒng)束縛，促進散茶的蓬勃發(fā)展，乃至飲茶簡約化都起到了積極的推動作用。明朝散茶的全面發(fā)展，首先表現(xiàn)在各地名茶的競起上。宋朝時，散茶的名品少數(shù)不多幾種。但至明代后，如黃一正在《事物紺珠》中所記，其時比較著名的就有96種。明朝散茶的突出發(fā)展，還表現(xiàn)在制茶技術的創(chuàng)新和發(fā)展上。元宋時期，是我國茶類生產(chǎn)由團、餅為主轉(zhuǎn)變?yōu)橐陨⒉铻橹鞯倪^渡時期，所以其殺青大多沿用蒸而較少用炒，從元朝蒸青制作過程看，雖然從殺青、揉捻、干燥已系統(tǒng)介紹完。整個工序，但這和明代文獻中所見到的制茶技術來說，顯然要粗糙和原始得多。明代制茶除宜興和長興之間羅茶繼續(xù)使用甑蒸外，所有高檔茶，一?

4、s都只炒而不用蒸來殺青了。對散茶的普遍推開，提供了一個極為有利的條件，同時，也使炒青等一類制茶工藝，達到了爐火純青的程度。明清時期，除蒸青茶以外，出現(xiàn)了炒青茶、黃茶、白茶和黑茶，明末清初出現(xiàn)了烏龍茶、紅茶和花茶等茶類，還相繼出現(xiàn)了龍井茶、黃山毛尖、碧螺春等一大批名優(yōu)茶葉。四、六大茶類的劃分依據(jù)，品質(zhì)特征、發(fā)酵程度。根據(jù)制造方法不同和品質(zhì)上的差異，將茶葉分為：綠茶、紅茶、烏龍茶（即青茶）、白茶、黃茶和黑茶六大類。1.綠茶：又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名。綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中

5、茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。1.紅茶：紅茶的干茶色澤與沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，所以稱為紅茶。以適宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經(jīng)微雕、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。紅茶按制造方法的不同，又分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。2.烏龍茶：也稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。它是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。安溪，烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)。3.黃茶：在炒青綠茶的過程中，人們發(fā)現(xiàn)，由于殺青、揉捻后干燥不足或不及時，葉色即變黃，于是產(chǎn)生了新的品類——黃茶。黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃茶制法的主要特點，也是它同綠茶的基本

6、區(qū)別。綠茶是不發(fā)酵的，而黃茶是屬于發(fā)酵茶類。按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。4.白茶：屬輕微發(fā)酵茶，是我國茶類中的特殊珍品。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。白茶的產(chǎn)區(qū)主要在福建省的一些縣市。白茶的制作工藝，一SS分為萎凋、干燥兩道工序，而其關鍵是在于萎凋。白茶制法的特點是，既不破壞酶的活性，又不促逬氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。5.黑茶：黑茶，最早的黑茶是由四川生產(chǎn)的，由綠毛茶經(jīng)蒸壓而成的邊銷茶。毛茶的色澤由綠逐漸變黑。成品團塊茶葉的色澤為黑褐色，并形成了茶品的獨特風味，這既是黑茶之由來。其制作基本工藝流程是高溫殺青、揉捻、堆積做色、干燥。因色黝黑

7、或黑褐，故稱黑茶普洱散茶是黑茶類中，獨具濃醇陳香的品種。五、綠茶的主要類型：以蒸汽殺青的綠茶稱之為"蒸青綠茶"。最終炒干的綠茶稱為"炒青綠茶"。最終烘干的綠茶稱之為"烘青綠茶"。最終哂干的綠茶稱之為"曬青綠茶。為了便于觀賞泡茶器皿用玻璃杯。六、中國十大名茶的名稱，他們分別屬于哪一種基本茶類，具體產(chǎn)地。1、西湖龍井一（扁形綠茶）浙江杭州西湖區(qū)2、碧螺春——（綠茶）江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰3、信陽毛