個人總結動物性淡奶油打發(fā)方法

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1、.個人總結的動物性淡奶油打發(fā)方法：?經過本魚的實踐，最近發(fā)現(xiàn)了一個打發(fā)淡奶油的更好的方法：用不銹鋼桶類的器具，?能裝1升奶油的就可以，然后倒3-400ML淡奶油，下面仍然是墊冰打，2-3分鐘就打的很硬，很挺了！??裱花最關鍵的步驟就是打發(fā)淡奶油，因為我們用的都是動物性的，比植物性鮮奶油難打一點，?所以有很多講究，把用來打奶油的盆在冰箱里冷凍一下約半個小時，或冷藏3-4小時，?然后下面墊冰塊來打也可以墊點凍肉凍魚之類的，用電動打蛋器的高速迅速打發(fā)淡奶油，?隔的時間久了，打蛋頭跟奶油之間也會摩擦產生熱量加上室內的溫度，都會讓奶油融化，?打發(fā)淡奶油的時候最

2、好是加糖粉，效果非常好，因為糖粉融化的更快，?能給淡奶油發(fā)泡起很大作用。?還一點要注意的就是不要打發(fā)過頭，淡奶油不象蛋清，打好久都不會過，?這個如果已經打到9分發(fā)多打個1-2分鐘一下就過頭了，打過頭的奶油不要倒掉，?還是可以做面包、蛋撻等不需要打發(fā)的點心。??奶油的打發(fā)很多新手對各種材料的打發(fā)比較迷惑，一般蛋糕房都是用植物奶油來裱花的，?......因為植物奶油比較好打發(fā)，也好保存，主要品牌有金鉆、朱師傅、立高等，我用的是金鉆的甜奶油：?一、儲存的注意事項：1、未開盒的奶油，于-18℃可儲存一年之久，在2℃～7℃可儲存兩星期。?儲存中（未打發(fā)）的奶油

3、不能反復解凍、冷凍，會影響奶油品質。所以我一般會把一盒奶油分成3份?（1份剛好可以裱1個8寸的蛋糕），每次拿一塊出來解凍（如果是裱10寸的蛋糕，就要用2塊了）。?2、已打發(fā)的奶油，可于2℃～7℃冷藏柜儲存三天。?二、打發(fā)的注意事項：1、將未打發(fā)的奶油放于2℃～7℃冷藏柜內24小時以上，待完全解凍后取出。?奶油打發(fā)前的溫度不能高于10℃，但低于7℃也會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。?2、輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內，此時液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%?（打發(fā)后的奶油應該在攪拌球的球徑最大處），室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質

4、及穩(wěn)定性，?因此最后隔冰水打發(fā)。?3、用中速或高速打發(fā)，直至光澤消失，軟峰出現(xiàn)即可。?三、用途的注意事項：打發(fā)后的奶油即可使用，待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。?打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。?也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。?......四、成品存放的注意事項：裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內，不應放在室溫下，否則奶油會軟化。?五、調色外面賣的蛋糕大多加色素調色，自己做就是不想吃太多沒益的添加劑，?所以我嘗試在鮮奶油里加入不同的東西，另原本白色的奶油變成彩色，加入東西的多少可以決定顏色

5、的深淺。?1、咖啡色——加入巧克力粉?2、綠色——加入綠茶粉?3、黃色——加入香橙果醬（試過吉士粉不行，沒試過加檸檬醬），深淺不同的黃色，是利用加入果醬多少控制的?4、紫色——加入紫薯粉（要提前用水稀釋）?5、粉紅——加入草莓果醬或者紅色肉的火龍果汁?補充一下：動物性奶油和植脂奶油的打發(fā)和植脂奶油的打發(fā)還是很有區(qū)別的。?動物性鮮奶油通常都是冷藏的，植脂奶油呢，需要冷凍保存。動物性鮮奶油打發(fā)需借助低溫，?可以隔盆冰水來打。并且需要加糖或木糖醇，而植脂奶油本來就是甜的。?動物性奶油打發(fā)稍微難些，但掌握了要領也沒什么。在口味上會優(yōu)于植脂奶油。?很多怕胖的人

6、會選擇植脂奶油，實際上，也有很多關于植脂奶油的負面報道。比如含有不健康的反式脂肪酸?常看到有TX問雀巢的淡奶油怎么打也是軟軟的，這個可能根制作工藝有關系吧，總之國產的雀巢的淡奶油是非常不好打發(fā)的，小魚打到最硬的時候能將就著抹到蛋糕上，可是一會工夫就化了。所以建議大家不要用雀巢的淡奶油來抹蛋糕，做慕斯類的還是比較可以的，抹奶油盡量用進口的，安佳、紫風車、總統(tǒng)、鐵塔效果都很不錯。雀巢淡奶油可用來制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉湯等不需要打發(fā)很硬的西點西餐。?鮮奶油打發(fā)方法1.將半退冰狀的脂植鮮奶油倒入攪拌缸內，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最

7、佳。......〔鮮奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態(tài)為最佳打發(fā)時機?！?2.用網狀攪拌器以快速打發(fā)，如鮮奶油乃有碎冰存在時，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)。?3.鮮奶油在打發(fā)時會由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大。4.繼續(xù)攪拌至近完成階段時，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時即可停止打發(fā)。5.打發(fā)完成的鮮奶油，即稱為『泡沫鮮奶油』，應具備光澤而有良好的彈性和可塑性。6.打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。?其最佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以內用完

8、為佳，因此以少量多次打發(fā)為宜。?7.打發(fā)完成時如發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀太軟，可立即再次打發(fā)至可塑性為止，或者存放