個(gè)人總結(jié)材料地動(dòng)物性淡奶油打發(fā)方法

《個(gè)人總結(jié)材料地動(dòng)物性淡奶油打發(fā)方法》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。

1、實(shí)用個(gè)人總結(jié)的動(dòng)物性淡奶油打發(fā)方法：?經(jīng)過(guò)本魚(yú)的實(shí)踐，最近發(fā)現(xiàn)了一個(gè)打發(fā)淡奶油的更好的方法：用不銹鋼桶類(lèi)的器具，?能裝1升奶油的就可以，然后倒3-400ML淡奶油，下面仍然是墊冰打，2-3分鐘就打的很硬，很挺了！??裱花最關(guān)鍵的步驟就是打發(fā)淡奶油，因?yàn)槲覀冇玫亩际莿?dòng)物性的，比植物性鮮奶油難打一點(diǎn)，?所以有很多講究，把用來(lái)打奶油的盆在冰箱里冷凍一下約半個(gè)小時(shí)，或冷藏3-4小時(shí)，?然后下面墊冰塊來(lái)打也可以墊點(diǎn)凍肉凍魚(yú)之類(lèi)的，用電動(dòng)打蛋器的高速迅速打發(fā)淡奶油，?隔的時(shí)間久了，打蛋頭跟奶油之間也會(huì)摩擦產(chǎn)生熱量加上室內(nèi)的溫度，都會(huì)讓奶油融化，?文檔實(shí)用打發(fā)淡奶油的時(shí)候最好是加糖粉，效果非常好，因

2、為糖粉融化的更快，?能給淡奶油發(fā)泡起很大作用。?還一點(diǎn)要注意的就是不要打發(fā)過(guò)頭，淡奶油不象蛋清，打好久都不會(huì)過(guò)，?這個(gè)如果已經(jīng)打到9分發(fā)多打個(gè)1-2分鐘一下就過(guò)頭了，打過(guò)頭的奶油不要倒掉，?還是可以做面包、蛋撻等不需要打發(fā)的點(diǎn)心。??奶油的打發(fā)很多新手對(duì)各種材料的打發(fā)比較迷惑，一般蛋糕房都是用植物奶油來(lái)裱花的，?因?yàn)橹参锬逃捅容^好打發(fā)，也好保存，主要品牌有金鉆、朱師傅、立高等，我用的是金鉆的甜奶油：?一、儲(chǔ)存的注意事項(xiàng)：1、未開(kāi)盒的奶油，于-18℃可儲(chǔ)存一年之久，在2℃～7℃可儲(chǔ)存兩星期。文檔實(shí)用?儲(chǔ)存中（未打發(fā)）的奶油不能反復(fù)解凍、冷凍，會(huì)影響奶油品質(zhì)。所以我一般會(huì)把一盒奶油分成3份

3、?（1份剛好可以裱1個(gè)8寸的蛋糕），每次拿一塊出來(lái)解凍（如果是裱10寸的蛋糕，就要用2塊了）。?2、已打發(fā)的奶油，可于2℃～7℃冷藏柜儲(chǔ)存三天。?二、打發(fā)的注意事項(xiàng)：1、將未打發(fā)的奶油放于2℃～7℃冷藏柜內(nèi)24小時(shí)以上，待完全解凍后取出。?奶油打發(fā)前的溫度不能高于10℃，但低于7℃也會(huì)影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。?2、輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)，此時(shí)液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%?（打發(fā)后的奶油應(yīng)該在攪拌球的球徑最大處），室溫過(guò)高或過(guò)低會(huì)影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性，?文檔實(shí)用因此最后隔冰水打發(fā)。?3、用中速或高速打發(fā)，直至光澤消失，軟峰出現(xiàn)即可。?三、用途

4、的注意事項(xiàng)：打發(fā)后的奶油即可使用，待用已打發(fā)的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲(chǔ)存。?打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。?也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。?四、成品存放的注意事項(xiàng)：裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內(nèi)，不應(yīng)放在室溫下，否則奶油會(huì)軟化。?五、調(diào)色外面賣(mài)的蛋糕大多加色素調(diào)色，自己做就是不想吃太多沒(méi)益的添加劑，?所以我嘗試在鮮奶油里加入不同的東西，另原本白色的奶油變成彩色，加入東西的多少可以決定顏色的深淺。?文檔實(shí)用1、咖啡色——加入巧克力粉?2、綠色——加入綠茶粉?3、黃色——加入香橙果醬（試過(guò)吉士粉不行，沒(méi)試過(guò)加檸檬醬），深淺不同的黃

5、色，是利用加入果醬多少控制的?4、紫色——加入紫薯粉（要提前用水稀釋?zhuān)?5、粉紅——加入草莓果醬或者紅色肉的火龍果汁?補(bǔ)充一下：動(dòng)物性奶油和植脂奶油的打發(fā)和植脂奶油的打發(fā)還是很有區(qū)別的。?動(dòng)物性鮮奶油通常都是冷藏的，植脂奶油呢，需要冷凍保存。動(dòng)物性鮮奶油打發(fā)需借助低溫，?可以隔盆冰水來(lái)打。并且需要加糖或木糖醇，而植脂奶油本來(lái)就是甜的。?動(dòng)物性奶油打發(fā)稍微難些，但掌握了要領(lǐng)也沒(méi)什么。在口味上會(huì)優(yōu)于植脂奶油。?文檔實(shí)用很多怕胖的人會(huì)選擇植脂奶油，實(shí)際上，也有很多關(guān)于植脂奶油的負(fù)面報(bào)道。比如含有不健康的反式脂肪酸?常看到有TX問(wèn)雀巢的淡奶油怎么打也是軟軟的，這個(gè)可能根制作工藝有關(guān)系吧，總之國(guó)

6、產(chǎn)的雀巢的淡奶油是非常不好打發(fā)的，小魚(yú)打到最硬的時(shí)候能將就著抹到蛋糕上，可是一會(huì)工夫就化了。所以建議大家不要用雀巢的淡奶油來(lái)抹蛋糕，做慕斯類(lèi)的還是比較可以的，抹奶油盡量用進(jìn)口的，安佳、紫風(fēng)車(chē)、總統(tǒng)、鐵塔效果都很不錯(cuò)。雀巢淡奶油可用來(lái)制做冰淇淋、蛋塔、奶昔、花式咖啡、奶茶、忌廉湯等不需要打發(fā)很硬的西點(diǎn)西餐。?鮮奶油打發(fā)方法1.將半退冰狀的脂植鮮奶油倒入攪拌缸內(nèi)，其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳?！蝉r奶油最佳打發(fā)狀態(tài)為半退冰狀態(tài)，能從罐中輕易的倒出來(lái)，乳液中還含有碎冰而能流動(dòng)狀態(tài)為最佳打發(fā)時(shí)機(jī)?！?2.用網(wǎng)狀攪拌器以快速打發(fā)，如鮮奶油乃有碎冰存在時(shí)，可先用中速打發(fā)至完全退冰再改用快速打發(fā)

7、。?3.鮮奶油在打發(fā)時(shí)會(huì)由稀澤狀態(tài)，逐漸形成濃稠態(tài)而體積也逐漸膨大。4.繼續(xù)攪拌至近完成階段時(shí)，可看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋，此時(shí)即可停止打發(fā)。5.打發(fā)完成的鮮奶油，即稱(chēng)為『泡沫鮮奶油』，應(yīng)具備光澤而有良好的彈性和可塑性。6.打發(fā)完成的鮮奶油，可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫(kù)中備用。?文檔實(shí)用其最佳使用狀態(tài)是打發(fā)完成后40分鐘以?xún)?nèi)用完為佳，因此以少量多次打發(fā)為宜。?7.打發(fā)完成時(shí)如發(fā)現(xiàn)鮮奶油狀態(tài)太稀太軟，可立即再次打發(fā)至可塑性