α-亞麻酸研究綜述

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1、a—亞麻酸研究綜述［摘要］隨著抗生素、化學(xué)抗菌藥以及免疫疫苗的發(fā)明和應(yīng)用，細(xì)歯和病毒性疾病已經(jīng)不是人類健康的主要威脅，在高度工業(yè)化、信息化、集約化吋代，能量攝取的相對(duì)過剩、腦力勞動(dòng)取代體力勞動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)平衡的失調(diào)給肥胖、高血脂、動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓、糖尿病、癌癥的發(fā)生、發(fā)展提供了條件，使得這些代謝性疾病成為人類健康的頭號(hào)殺手，即使是非致命性疫病如炎癥（關(guān)節(jié)炎、前列腺炎等）、過敏性疾病也給患者帶來諸多的痛苦。脂肪酸在其屮扮演著重要的角色。不同種類的脂肪酸對(duì)人體有著不同的作用，飽和脂肪酸過剩、O—6與03—3多不飽和脂肪酸的比例失調(diào)可以直接導(dǎo)致上述疾病的發(fā)生和發(fā)展。

2、本文主要綜合醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)界對(duì)＜0—3多不飽和脂肪酸母體a—亞麻酸的研究成果，闡述a—亞麻酸對(duì)上述疾病的作用機(jī)制以及應(yīng)用前景。第一部分脂肪酸概述1、脂肪酸的作用脂肪含有各種不同類型的脂肪酸，它們參與人體的許多生理活動(dòng)，最顯而易見的功能是儲(chǔ)存能量供人體急需時(shí)使用。它們還影響食物的味道和質(zhì)地，并促進(jìn)人體對(duì)維生素A、D、E、K的吸收。身體的每個(gè)細(xì)胞都冇細(xì)胞膜，細(xì)胞膜使細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)保持一個(gè)整體，并使細(xì)胞保持它的形狀，同時(shí)有一定的柔軟性。細(xì)胞膜還控制著細(xì)胞內(nèi)外的物質(zhì)交換，細(xì)胞膜的物理化學(xué)性質(zhì)能受到相關(guān)脂肪酸的強(qiáng)烈影響。對(duì)一些細(xì)胞膜，例如表皮細(xì)胞及神經(jīng)鞘膜中的細(xì)胞，特殊的脂肪

3、酸能為它們提供水保護(hù)膜及隔離層。一些化學(xué)信使的產(chǎn)生需要某些脂肪酸，這些化學(xué)信使啟動(dòng)或控制體內(nèi)的無數(shù)生化過程。這些過程包括細(xì)胞的生長(zhǎng)和分化、血壓調(diào)節(jié)、血液凝聚、免疫反應(yīng)和炎癥反應(yīng)。2、不飽和脂肪酸和必需脂肪酸脂肪酸具有鏈狀結(jié)構(gòu)。它們相互區(qū)別的標(biāo)志是碳鏈的長(zhǎng)度、“剛性”連接的數(shù)量和位置。當(dāng)所有的連接都是柔性時(shí)，該脂肪酸就是“飽和”的：只有一個(gè)剛性連接的脂肪酸是“單不飽和”的，有不止一個(gè)剛性連接的脂肪酸為“多不飽和”的。根據(jù)第一個(gè)剛性連接在碳鏈上的位置，可將不飽和脂肪酸進(jìn)一步劃分為特殊的“族”。對(duì)人類健康最重要的三個(gè)族，其第一個(gè)剛性連接分別在第三、第六、第九位碳原子的

4、位置，即一3、w—6、⑴一9。人體可以合成飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，但有兩種多不飽和脂肪酸（PUFA），即“a—亞麻酸”與“亞油酸”在人體內(nèi)不能合成，而是像大部分維生素一樣，必須從體外獲得，這兩種多不飽和脂肪酸稱為“必需脂肪酸”（EFA）。3、a—亞麻酸與亞油酸亞油酸是—6PUFA的母體，它在體內(nèi)代謝成力丫一亞麻酸、花生四條酸（AA）,AA在環(huán)氧化酶和脂氧化酶的作用下生成血栓素TXA2、前列腺環(huán)素PGI2、白三烯LTB4、前列腺素pge2等生物活性物質(zhì)。a—亞麻酸是o—3PUFA的母體，在體內(nèi)可生成二十碳五烯酸（EPA）及二十二碳六烯酸（DHA）等物質(zhì)。EPA

5、在環(huán)氧化酶和脂氧化酶的作用下生成LTB5、TXA3、PGI3等生物活性物質(zhì)。a—亞麻酸和亞油酸在代謝中競(jìng)爭(zhēng)同一種酶，是競(jìng)爭(zhēng)抑制性關(guān)系，保持兩者之間平衡比例，是維系健康的基礎(chǔ)。機(jī)體所冇的能量來源必須保持合適的比例，不但蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等能量物質(zhì)之間，而且在脂肪提供的能量屮飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、?一6多不飽和脂肪酸、o—3多不飽和脂肪酸之間的也應(yīng)該保持一個(gè)適當(dāng)?shù)谋壤，F(xiàn)在的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)中，能量的攝入存在以下三個(gè)方面的失調(diào)：①、能量攝入量遠(yuǎn)大于消耗量；①、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物供能比例失調(diào)，能量的供給屮蛋白質(zhì)、脂肪、精制碳水化合物所占比例過高。②、O—6和

6、O—3多不飽和脂肪酸比例失調(diào)，理想的是在4?6:1，但現(xiàn)在的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)中,這一比例在20?30:1。能量攝入的失衡現(xiàn)代化的勞動(dòng)方式直接導(dǎo)致代謝性疾病的產(chǎn)生，如肥胖、高血脂、糖尿病、高血壓、脂肪肝、冠心病、動(dòng)脈硬化，o—6脂肪酸和o—3脂肪酸的失調(diào)更增加了機(jī)體的炎癥反應(yīng)、過敏體質(zhì)和癌癥的產(chǎn)生。附：不同油料各種脂肪酸的含:U:(%)油類14:016：018：1+18：0CO—6亞油酸w—3a—亞麻酸大豆油1029540.7橄欖油86122紅花籽油716760.5葵花籽油724681玉米汕1128541低芥酸菜籽汕4642210棕櫚汕14544101棉籽汕1222254

7、1花生汕115032月見草油6.212.374.67.8黑加侖油12.319.240.113.2第二部分a一亞麻酸概述1、a—亞麻酸的理化性質(zhì)化學(xué)名：全順式一9，12，15—十八碳三烯酸(Allcis—9，12，15—Octadecatrienoicacid)表示符號(hào)：18:3'9’12’15或18:3n—3、3a—亞麻酸化學(xué)結(jié)構(gòu)圖:ch3c^ch2（ch2）7coohc=cc=c:,c=c:H，HIT、H由于a—亞麻酸分子屮存在三個(gè)共軛雙鍵，所以有非常強(qiáng)的還原性，高溫、空氣屮的氧氣、紫外線以及一些重金屬離子都可以將其氧化，故富含a—亞麻酸的食用油應(yīng)該避光、密封

8、保存，使用時(shí)盡量避免高溫