油茶籽粕中提取蛋白質(zhì)的工藝研究.doc

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1、仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院畢業(yè)論文油茶籽粕中蛋白質(zhì)的提取工藝研究姓名林華劍院（系）輕工食品學(xué)院專業(yè)班級食品質(zhì)量與安全2008級（2）班學(xué)號200810724228指導(dǎo)教師于輝職稱講師論文答辯日期2012年5月7日仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院教務(wù)處制學(xué)生承諾書本人鄭重聲明：所呈交的論文是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下獨立進(jìn)行研究所取得的研究成果。其中的實驗數(shù)據(jù)全都是通過實驗而得來的，沒有抄襲別人的成果。除了文中特別加以標(biāo)注引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫的成果作品。如違反上述要求，本人愿承擔(dān)一切法律后果。承

2、諾人：年月日摘要本論文以油茶籽粕為原料，采用響應(yīng)面設(shè)計，優(yōu)化了油茶籽粕蛋白質(zhì)的堿提酸沉法提取工藝，并在堿提的時候加入超聲波輔助提取。響應(yīng)面優(yōu)化結(jié)果表明，油茶籽粕蛋白質(zhì)的最佳提取工藝參數(shù)為：堿提工序油茶籽粕粒度為80目，料液比為1:25，pH值為11，超聲波作用功率為800W，超聲波作用時間為30min。在此條件下，油茶籽粕蛋白質(zhì)的提取率為54.49%。關(guān)鍵詞油茶籽粕蛋白質(zhì)提取超聲波目錄1前言11.1國內(nèi)植物蛋白質(zhì)資源利用情況11.2開發(fā)植物蛋白質(zhì)資源的必要性11.3蛋白質(zhì)的分離純化21.4.2油茶

3、籽蛋白氨基酸組成51.4.2油茶籽粕國內(nèi)外研究情況61.4.3本論文研究的意義、目的及內(nèi)容62實驗材料和方法72.1實驗材料72.1.2實驗原料72.1.3主要試劑72.1.4主要儀器設(shè)備82.2實驗方法82.2.1油茶籽粕基本組成成分測定82.2.2油茶籽粕蛋白的提取工藝流程82.2.3油茶籽粕蛋白等電點的測定92.3影響油茶籽粕蛋白提取率的單因素實驗92.3.1堿提工序中油茶籽粕粒度對蛋白質(zhì)提取率的影響92.3.2堿提工序中料液比對蛋白質(zhì)提取率的影響102.3.3堿提工序中浸提液pH值對蛋白提

4、取率的影響102.3.4堿提工序中超聲波作用功率對蛋白質(zhì)提取率的影響102.3.5堿提工序中超聲波作用時間對蛋白質(zhì)提取率的影響102.3.6堿提工藝的優(yōu)化102.3.7酸沉103結(jié)果與分析113.1油茶籽粕基本組成成分測定結(jié)果113.2油茶籽粕等電點的測定結(jié)果113.3堿提工序中油茶籽粕粒度對蛋白質(zhì)提取率的影響123.4堿提工序中料液比對蛋白質(zhì)提取率的影響133.5堿提工序中浸提液pH值對蛋白提取率的影響143.6堿提工序中超聲波作用功率對蛋白質(zhì)提取率的影響153.7堿提工序中超聲波作用時間對蛋白

5、質(zhì)提取率的影響163.8堿提工序的工藝條件優(yōu)化163.8.1響應(yīng)面二次方程數(shù)學(xué)模型的建立及最佳化分析163.8.2因素間的交互影響193.9酸沉蛋白質(zhì)得率214結(jié)論與展望224.1結(jié)論224.2展望22參考文獻(xiàn)23Abstract24致謝25仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院畢業(yè)論文(設(shè)計)成績評定表261前言1.1國內(nèi)植物蛋白質(zhì)資源利用情況我國是一個農(nóng)業(yè)大國，歷史上由于畜牧業(yè)不發(fā)達(dá)，植物性蛋白食品在我國一直占據(jù)著較重的地位。據(jù)1992年聯(lián)合國糧農(nóng)組織估算，我國每人每天食物供應(yīng)中，蛋白質(zhì)為67.4g／d．其中植物蛋

6、白占88.8％，動物蛋白占l1.2％。低于世界人口平均供給水平(70.8g／d)，尤其是完全蛋白質(zhì)供給量更低[1]。隨著國民經(jīng)濟(jì)和畜牧業(yè)的發(fā)展，我國蛋白質(zhì)食品供給的量和質(zhì)都有了很大的發(fā)展。作為一個農(nóng)業(yè)大國，具有利用植物蛋白質(zhì)的明顯優(yōu)勢，植物蛋白質(zhì)種類多、資源豐富，主要有來自米麥等谷物蛋白、油料種子及其餅柏蛋白質(zhì)、紅花蛋白質(zhì)、芝麻蛋白質(zhì)、椰子蛋白質(zhì)、籽粒莧蛋白質(zhì)等，還有新開發(fā)出的一些其他蛋白質(zhì)資源，如單細(xì)胞蛋白質(zhì)、螺旋藻等[2]。由于我國人口眾多，其發(fā)展水平遠(yuǎn)不能滿足人民生活的需要。據(jù)估計，到201

7、2年，我國人均占有糧食也只能徘徊在450～550kg左右，而不會有大的突破。這就是說，我國不可能拿出更多的糧食作飼料，發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)大量地增加動物蛋白質(zhì)的供給量。所以，我國必須走以發(fā)展植物蛋白加工業(yè)為主，以發(fā)展畜、禽、魚養(yǎng)殖業(yè)為輔的道路[3]。同時，采取有效措施增加脂質(zhì)和蛋白質(zhì)的有效供給，也是解決我國16億人口在2030年的食物需求，保持基本營養(yǎng)平衡的最優(yōu)先發(fā)展領(lǐng)域[4]。1.2開發(fā)植物蛋白質(zhì)資源的必要性當(dāng)今世界，由于全球經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活水平得到了極大地提高和改善，對肉、蛋、奶、禽、魚的需求量

8、成倍的增長，促使畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展迅猛，造成了飼養(yǎng)畜禽所需飼料原料資源的緊張和短缺，特別是蛋白質(zhì)資源更為緊張。我國是世界第一人口大國、農(nóng)業(yè)大國，以世界7%的土地、養(yǎng)活著世界22%的人口，多年來我國糧食總產(chǎn)量維持在4.5億噸～4.9億噸，人均糧食占有量為400kg左右，只有美國的1/3。近5年來,我國糧食總產(chǎn)量連年下降，2003年已從1998年的5.1億噸下降到4.3億噸。隨著我國養(yǎng)殖業(yè)連續(xù)20年來以平均9%26以上的高速度增長，畜牧主產(chǎn)區(qū)的飼料資源短缺問題也將越來越嚴(yán)重，尤其是