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《油茶籽粕蛋白質(zhì)提取工藝及功能特性研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、糧油食品科技第21卷2013年第1期油脂加工油茶籽粕蛋白質(zhì)提取工藝及功能特性研究熊拯，陳敏娥，張炳亮(欽州學(xué)院海洋學(xué)院，廣西欽州535000)摘要:以油茶籽粕為原料，采用堿溶酸沉法提取油茶籽粕中的蛋白質(zhì)，運(yùn)用正交試驗方法確定最佳提取工藝條件，并與大豆分離蛋白的功能性進(jìn)行比較研究。結(jié)果表明:當(dāng)料液比1∶20，pH值8．0，浸提時間130min，浸提溫度60℃時提取效果最好，蛋白提取率可達(dá)48．59%;油茶籽蛋白的吸油性、乳化穩(wěn)定性和起泡性優(yōu)于大豆分離蛋白;而大豆分離蛋白的吸水性、乳化能力和泡沫穩(wěn)定性優(yōu)于油茶籽蛋白。關(guān)鍵詞:油茶籽粕;蛋白質(zhì);提取工藝;功能性中
2、圖分類號:TS229文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號:1007－7561(2013)01－0027－04ResearchonextractionofproteinfromcamelliaoleiferaseedmealandthefunctionalpropertiesXIONGZheng，CHENMin－e，ZHANGBing－liang(SchoolofOcean，QinzhouUniversity，QinzhouGuangxi535000)Abstract:Theextractionofproteinfromcamelliaoleiferaseedmealby
3、alkali－solubleacidprecipitationwasstudied．Theoptimalprocessconditionswereobtainedbyorthogonalexperimental．Thefunctionalityoftheproteinwascomparedwiththatofsoybeanproteinisolate．Theresultsshowedthattheextractionrateofproteincouldreach48．59%whenratioofsolid－liquidwas1∶20，pH8．0，at60℃
4、for130min．Theoil－absorptivity，emulsionstabilityandfoamabilityofcamelliaoleiferaseedproteinwerebetterthanthatofSPI;however，thewater－absorptivity，emulsifyingcapacityandfoamingstabilityofSPIwerebetterthanthatofcamelliaoleiferaseedprotein．Keywords:camelliaoleiferaseedmeal;protein;extr
5、actiontechnology;functionality油茶籽粕為油茶籽脫脂后產(chǎn)物，含有很高比例大豆油，大海糧油工業(yè)(防城港)有限公司;大豆分離的蛋白質(zhì)，由17種氨基酸組成，其中蘇氨酸、苯丙氨蛋白，鄭州天通化工有限公司;鹽酸、氫氧化鈉、硼酸、酸、亮氨酸、賴氨酸、色氨酸、纈氨酸、異亮氨酸等7硫酸銅、硫酸鉀、濃硫酸、過氧化氫均為分析純。［1］種是人體必須的氨基酸。油茶餅粕蛋白較強(qiáng)的1．2試驗儀器與設(shè)備［2－3］乳化性和較強(qiáng)的吸油性，可用于冰激凌、烘焙產(chǎn)101－3型恒溫干燥箱:上海東星建林試驗設(shè)備品、肉制品、魚、仿肉制品中及用做蛋白飲料、沖調(diào)食有限公司;HH
6、－4數(shù)顯恒溫水浴鍋:金壇市科析儀品的蛋白質(zhì)強(qiáng)化劑，是一種良好的具有開發(fā)潛力的器有限公司;PHS－3CT型酸度計:上海光譜儀器有［4］蛋白質(zhì)資源。限公司;FW－100高速萬能粉碎機(jī):上海圣啟儀器目前，油茶籽粕主要用來提取茶皂素和茶籽多儀表有限公司;98－1－B型電子調(diào)溫電熱套:天津糖，而茶籽籽粕中蛋白質(zhì)的提取還較少被人們所重市泰斯特儀器有限公司;FA－2004型電子天平:上視。因此，本文將介紹粕中蛋白質(zhì)提取的工藝研究海上天精密儀器有限公司;DF－101S型集熱式恒溫結(jié)果及其功能性，以期為油茶籽蛋白的開發(fā)和利用磁力攪拌器:金壇市華立實驗儀器廠;LD5－10型離
7、提供一定的理論依據(jù)。心機(jī):上海梅香儀器有限公司。1材料與方法1．3試驗方法1．1材料與試劑1．3．1茶籽粕中成分含量分析本文分別參照油茶籽粕，廣西欽州市售，原料經(jīng)冷榨脫脂處理;GB/T5497—85，GB/T9824—2008，GB/T5512—85，GB/T9822—2008，GB/T5511—1985，GB/T收稿日期:2012－04－1815672—2009和香草醛—硫酸比色法對樣品中的水作者簡介:熊拯，1981年出生，男，江西九江人，講師．瑐瑧油脂加工糧油食品科技第21卷2013年第1期分、灰分、粗脂肪、粗纖維、粗蛋白、茶皂素和總糖進(jìn)再于離心機(jī)中
8、(1200r/min)離心5min，則:行測定。被乳化層高度(mm
