辣椒渣蛋白提取工藝及功能特性的初步研究.pdf

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3、妥．分類號(hào)密級(jí)公開ＵＤＣ單位代碼１０５３７彌齋農(nóng)巫乂＃碩±學(xué)位論文辣椒渣蛋白提取工藝及功能特性的初步研究民ｅｓｅａｒｃｈｏｎＰｒｏ１：ｅｉｎＥｘｔｒａｃｔｉｏｎｆｒｏｍＣｈｉｌｉＲｅｓｉｄｕｅｓａｎｄＩｔｓＰｒｅｌｉｍｉｎａｒＦｕｎｃｔｉｏｎａｌＰｒｏｅｒｔｉｅｓｙｐ研究生姓名唐霧媛指導(dǎo)教師夏延斌教授學(xué)科專業(yè)食品科學(xué)硏究方向食品化學(xué)與營(yíng)養(yǎng)論文答辯日期２０１５年６月１０日答辯委員會(huì)主席劉據(jù)論文評(píng)閱人二—０五年六月獨(dú)創(chuàng)性聲明本

4、人聲明所呈交的論文是我個(gè)人在指導(dǎo)教師指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的研究成果，，。盡我所知除了文中特別加Ｗ標(biāo)注和致謝的地方外論文中不包含其他人己經(jīng)發(fā)表或撰寫過的研究成果，也不包含為獲得湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)或其它教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或證書而使用過的材料一。與我同工作的同志對(duì)本研究所做的任何貢獻(xiàn)均已在論文中作了明確的說明并表示了謝意。研究生簽名：離緩時(shí)間：＞任年ｉ月＾＾曰關(guān)于論文使用授權(quán)的說明本人完全了解湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，目Ｐ；學(xué)校有權(quán)保留送交論文的復(fù)印件和磁盤，允許論文被查閱和借閱，可Ｗ采用影印

5、、縮印或掃描等復(fù)制手段保存、匯編學(xué)位論文。同意湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)可Ｗ用不同方式在不同■媒體上發(fā)表、傳播學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容，并同意將由此產(chǎn)生的收益捐贈(zèng)給學(xué)校教育基金會(huì)用于發(fā)展研究生教育。（保密的學(xué)位論文在解密后應(yīng)遵守此協(xié)議）研究生簽名：時(shí)間：己年月皮日指導(dǎo)教師簽名時(shí)間：處尼年＾月／安日摘要摘要辣椒渣，是辣椒深加工提取辣椒紅色素和辣椒素后剩余的渣料，生產(chǎn)廠家僅僅低價(jià)賣給養(yǎng)殖戶或者直接丟棄，不能充分利用辣椒渣中剩余的營(yíng)養(yǎng)素，造成極大的資，如蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、ＶＢ、源浪費(fèi)。辣椒渣含有豐富

6、營(yíng)養(yǎng)素ｉ尼克酸、多種礦物質(zhì)等１６％，并含有大量人體必需氨基酸。本文章主要研究了辣椒；蛋白質(zhì)含量較高約蛋白質(zhì)提取和純化的工藝，并模擬加工條件，對(duì)提取和純化的辣椒蛋白進(jìn)行加工功能特性研究，得到下的結(jié)果：（１）對(duì)辣椒渣的基本化學(xué)成分進(jìn)行了檢測(cè)分析，辣椒渣纖維素含量４４．０９％，蛋白質(zhì)含量１５．６７％；必需氨基酸種類齊全，占總氨基酸的３０％量豐富，磯；礦物質(zhì)含３２３ｍ／１００、巧２７１ｍｇ／１００、鐘１７９ｍ／１００、鎊７５．９ｍ／１００金屬神、鉛、福含ｇｇｇｇｇｇｇ；重量在國(guó)標(biāo)限制要求內(nèi)。一（２）采用單堿

7、法和超聲堿法（ＮａＯＨ提取辣椒渣中的蛋白質(zhì)，單因素試驗(yàn)結(jié)果）一表明，超聲堿法提取率比單堿法提取率高，經(jīng)響應(yīng)面試驗(yàn)得到；在單因素的基礎(chǔ)上°５６超聲堿法提取辣椒渣蛋白質(zhì)的最優(yōu)工藝：超聲時(shí)間１０２ｍｉｎ、提取溫度Ｃ，堿液濃０．４ｍｏｌ／Ｌ比１７（ｍＶ）１度：２；，此條．８％白質(zhì)，料液件下蛋白質(zhì)提取率為％，辣椒蛋等電點(diǎn)是ＰＩ３．６；經(jīng)冷凍干燥得到的辣椒渣蛋白質(zhì)純度為Ｗ．０９％；最后進(jìn)行蛋白質(zhì)分．級(jí)，其中清蛋白含量最高６１６６％，純度為％．２６％。（３）研究渣蛋白基本成分，纖維素含量為１０．１７％，采用纖維素酶法純化

8、辣椒渣°蛋白質(zhì)；經(jīng)過單因素和正交試驗(yàn)得到酶解溫度５０Ｃ，酶解時(shí)間８０ｍｉｎ，酶添加量１．２５％，在此條件下，辣椒渣純化蛋白質(zhì)的純度達(dá)到７０．２１％純化；測(cè)定分析渣蛋白和蛋白的氨基酸，兩種蛋白質(zhì)的