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《牛蒡蛋白的提取與功能特性研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、圖書分類號：密級：畢業(yè)設(shè)計（論文）牛碧蛋白的提取與功能特性研究STUDYONTHEEXTRACTIONANDFUNCTIONALCHARACTERISTICSOFPROTEINFROMTHEBURDOCK學(xué)生姓名學(xué)院名稱專業(yè)名稱指導(dǎo)教師食品（生物）工程學(xué)院食品科學(xué)與工程2010年6月10H摘要本實驗以干燥脫水牛旁為原料，用考馬斯亮藍比色法測定蛋白質(zhì)的含量，在牛勞蛋片的等電點測定的基礎(chǔ)上，采用堿提酸沉法提取牛勞蛋白，分別研究pH、溫度、料液比、時間對牛旁蛋白質(zhì)得率的影響，確定了牛勞蛋白質(zhì)提取的最佳工藝參數(shù)。結(jié)
2、果表明：牛勞蛋白的等電點pl=4.5,牛勞蛋白提取的最佳工藝參數(shù)為pH=9、T=40°C、料液比=1：25、時間=50min,其得率為5.82%。進一步研究分析了牛莠蛋口質(zhì)的功能特性，并與大豆蛋口進行了比較，結(jié)果表明：牛勞蛋白的溶解性高于大豆蛋白，牛勞蛋白的保水性、乳化活性和乳化穩(wěn)定性、吸油性、起泡性和起泡穩(wěn)定性均稍低于大豆蛋白，粘度兩者差不多，凝膠性當(dāng)兩者濃度為8%以上時能形成凝膠。關(guān)鍵詞牛勞；等電點；蛋口質(zhì)提??；功能特性AbstractThisarticleselecttheexperimentalde
3、hydrationdryingfreshburdock,withCoomassiebrilliantbluecolorimetricdeterminationofproteincontentandburdockproteinisoelectricpoint,usingalkalineextractionacidburdockextractprotein,tostudythepH,temperature,liquidratio,timeburdockrateofproteinextracttodetermin
4、eproteinburdockExtractionofthebestprocessparameters.Analysisshowedthat：burdockproteinisoelectricpointpl=4.5,burdockextractproteinforthebestprocessparameterspH=9,T=40°C,liquidratio=1:25,time=50min,theextractionrateof5.82%?Burdockfurtheranalysisofthefunction
5、alpropertiesofproteinandsoyproteincompared.Theresultsshowthattheburdockfeaturesinproteinsolubilityofsoyproteinthanthehighwater-holdingcapacityofsoyproteinissuperiortoproteinburdock,emulsifyingactivityandemulsionstabilityofsoybeanproteinisslightlyhigherthan
6、burdockprotein,soyproteinisslightlyhigherthantheabsorptionofproteinburdock,foamingandfoamingstabilityofsoybeanproteinisslightlyhigherthantheproteinburdock,almosttwoviscosity,gelconcentrationandwhenthetwoaremorethan8%gelcanform.Keywords:BurdockIsoelectricpo
7、intProteinextractionFeatures1緒論11?1牛茅蛋白研究的意義11.1.1牛勞簡介11.1.2牛勞的營養(yǎng)價值31.1.3牛勞的化學(xué)成分及藥用價值31.1.4牛勞用于食品加工的現(xiàn)狀31.1?5牛勞蛋白31?2牛勞蛋白的功能特性31.3本課題的研究目的和意義42材料與方法52.1實驗材料與設(shè)備52.1.1主要材料及試劑52.1.2主要儀器52.2實驗方法62.2.1牛勞的護色處理62.2.2牛勞蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作62.2.3牛勞蛋白質(zhì)等電點的確定62.2.4牛勞蛋白質(zhì)提取工藝流程62
8、.2.5pH、溫度、料液比、吋間對牛旁蛋片質(zhì)得率的影響72.2.6牛旁蛋白功能特性的測定73結(jié)果與討論93.1牛勞的護色處理93.2牛茅蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作93?3牛茅蛋白質(zhì)等電點的確定93.4單因素試驗103.4.1pH對牛旁蛋白質(zhì)得率的影響103.4.2提取溫度對牛旁蛋白質(zhì)得率的影響103.4.3料液比對牛旁蛋片質(zhì)得率的影響113.4.4提取時間對牛旁蛋白質(zhì)得率的影響123.5正交試驗133.6驗證實驗143
