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1、營養(yǎng)教育對學生飲食習慣及膳食結構影響探析【摘要】目的為了培養(yǎng)學生良好的飲食習慣，優(yōu)化膳食結構。方法對我校09級護理系10個班的學生進行營養(yǎng)教育，于授課前、授課后進行問卷調(diào)查。結果進行營養(yǎng)教育后學生的膳食結構明顯合理，如蔬菜、菌藻類、水產(chǎn)品、動物內(nèi)臟、油炸食品、堅果類食物、奶、豆、水果、粗雜糧、甜食的食用情況較前合理(P0.05)。結論營養(yǎng)教育是培養(yǎng)學生的良好飲食習慣及優(yōu)化膳食結構的有效途徑?！娟P鍵詞】營養(yǎng)教育優(yōu)化飲食習慣膳食結構中圖分類號：R151文獻標識碼：B文章編號：1005-0515(2011)7-408-02飲食習慣
2、是指人們對食品和飲品的偏好，人們的飲食習慣由于受到地域、物產(chǎn)、文化歷史的種種影響而十分多元。膳食結構是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。通過分析膳食結構可以發(fā)現(xiàn)一個國家、地區(qū)人群營養(yǎng)與健康的關系，從而制定切實可行的措施，提高國民的身體素質。影響膳食結構的因素是在逐漸變化的，通過適當?shù)母深A可以促使其向更利于健康的方向發(fā)展。營養(yǎng)教育是通過營養(yǎng)學相關知識的傳播來改變?nèi)藗兊娘嬍沉晳T、行為而迗到改善營養(yǎng)狀況的一種有計劃、有目的的活動［1］。為了探討營養(yǎng)教育對受教育者的飲食習慣、生活方式和膳食結構產(chǎn)生的影響，本人進行了相關研
3、究，研究報告如下：1方法和對象1.1對象從我校09級護理系護理專業(yè)開設《營養(yǎng)與膳食》課程的10個專科班級中，隨機抽取了4個班共242名學生，其年齡均在18-20周歲之間。1.2方法我校《營養(yǎng)與膳食》的教學安排在第一學年第二學期，時間是6周18學時。行為心理學的研究結果表明：3周以上的重復會形成習慣，3個月以上的重復會形成穩(wěn)定的習慣，即同一個動作，重復3周就會變成習慣性動作，重復3個月以上會形成穩(wěn)定的習慣。因此，6周教學任務結束后，沒有立即進行問卷調(diào)查，而是隔了12周后，即約3個月后在期末時對242名學生的飲食情況進行了第二次
4、不署名問卷調(diào)查。1.3統(tǒng)計學處理用SPSS16.0統(tǒng)計軟件處理數(shù)據(jù)，計數(shù)資料采用x2檢驗，P0.05），其存在的問題主要是頻數(shù)和量安排不當以及種類單一。4討論4.1國民營養(yǎng)教育亟待加強“病從口入”，膳食與人的健康密切相關，幾乎所有非傳染性疾病，如糖尿病、肥胖、高血壓、高血脂、心臟病、中風、癌癥等，都可以從膳食中食物的營養(yǎng)上找到某些原因:如膳食高能量、高脂肪和少體力活動與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發(fā)生密切相關；高鹽飲食與高血壓的患病風險密切相關；飲酒與高血壓和血脂異常的患病危險密切相關［2-3］。“民以食為天”，人們需要不
5、斷攝取食物以獲得能量和營養(yǎng)素。食物提供的能量和營養(yǎng)素不僅要維持機體正常生長發(fā)育和新陳代謝的需要，而且應滿足機體從事工作、學習、生活的需要。膳食中食物提供的能量和營養(yǎng)素不足或過剩都不利于健康。因此，合理營養(yǎng)是健康的物質基礎，而平衡膳食是實現(xiàn)合理營養(yǎng)的唯一途徑，平衡膳食又有賴于良好的飲食習慣和生活方式，良好的飲食習慣和生活方式又離不開營養(yǎng)教育［4］。我國于1959年、1982年、1992年、2002年分別進行了四次全國營養(yǎng)調(diào)查；1959年、1979年和1991年分別開展過三次全國高血壓流行病學調(diào)查；1984年和1996年分別開展
6、過兩次糖尿病抽樣調(diào)查。2004年10月12日中華人民共和國衛(wèi)生部、科學技術部、國家統(tǒng)計局三部門在央視國際發(fā)布第四次全國營養(yǎng)調(diào)查“中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀”：我國居民膳食質量較以前有所提高，兒童青少年生長發(fā)育水平穩(wěn)步提高，兒童營養(yǎng)不良患病率顯著下降，居民貧血患病率也有所下降。但在營養(yǎng)不良得到控制的同時，營養(yǎng)失衡問題日趨尖銳。一些居民畜肉類、油脂、食鹽消費過多，肉食種類過于單一，谷類食物、豆類及奶類消費偏低，糧食吃得太精細，過多的能量攝入與體力活動的減少使得慢性非傳染性疾病患病率上升迅速。與1991年相比，高血壓患病率上升31%。
7、與1996年糖尿病抽樣調(diào)查資料相比，大城市20歲以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%，中小城市由3.4%上升到3.9%，我國成人超重率為22.8%，肥胖率為7.1%，大城市成人超重率與肥胖率分別高達30.0%和12.3%，兒童肥胖率已達8.1%。與1992年全國營養(yǎng)調(diào)查資料相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%,預計今后肥胖患病率還會有較大幅度增長；我國成人血脂異常患病率較高，為18.6%。全國營養(yǎng)調(diào)查結果顯示，國民在吃的問題上缺乏足夠的營養(yǎng)指導，往往在享受美味佳肴的時候忽視了健康，致使肥胖、糖尿病、腫瘤、心血管疾
8、病發(fā)病率不斷攀升。隨著國家社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，城市化速度將逐步加快，國民生活水準不斷提高，我國與膳食營養(yǎng)相關的慢性疾病對我國居民健康的威脅將更加突出，生活富裕既使營養(yǎng)教育成為現(xiàn)實和可能，也成為了國民的現(xiàn)實需要。加強對國民進行營養(yǎng)教育，適時干預，倡導平衡膳食與健康生活方式，引導國民科學合理地
