環(huán)糊精包合法制備低膽固醇豬油的工藝研究【開題報(bào)告】

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1、畢業(yè)論文開題報(bào)告高分子材料與工程環(huán)糊精包合法制備低膽固醇豬油的工藝研究一、選題的背景和意義膽固醇是維持生命和正常生理功能所必需的一種營(yíng)養(yǎng)成分。膽固醇不溶于稀酸、稀堿，不能皂化，在食品加工屮幾乎不被破壞。人體內(nèi)約2/3的膽固醇是由肝臟、小腸壁等器官□身合成，這部分稱為內(nèi)源性膽固醇；另外約1/3則由食品中獲取，稱為外源性膽固醇。食品中膽固醇作用于肝臟及小腸，對(duì)膽固醇的合成也形成負(fù)反饋調(diào)節(jié)。血液中的膽固醇反映總體膽固醇，缺少祖固醇的現(xiàn)象很少發(fā)牛，而體內(nèi)膽固醇含量超過標(biāo)準(zhǔn)卻易發(fā)生。由于食品中膽固醇的過量攝入易引起心血管疾

2、病，人們開始利用不同的加工手段來脫除食品屮的膽固醇。其屮環(huán)糊精包埋快捷冇效，在蛋、奶方而的應(yīng)用較多，而在豬油脂中應(yīng)用的報(bào)道卻很有限。在我國(guó)豬油的應(yīng)用廣泛。我國(guó)南方如江西、湖南、四川、重慶、云南、貴州等地，仍保持著食用豬油的習(xí)慣，這些地區(qū)賓館餐廳及家庭炒菜大多都用豬油，消費(fèi)量大。在食品工業(yè)屮，豬油則大量用于油炸方便面、快餐調(diào)料、糕點(diǎn)起酥和速凍食品等。本試驗(yàn)主要研究使用B-環(huán)糊精包埋時(shí)攪拌溫度、攪拌時(shí)間和B-環(huán)糊精添加量對(duì)豬油屮膽同醇脫除率的影響，以優(yōu)化去除豬油屮膽固醇的加工工藝。二、研究目標(biāo)與主要內(nèi)容（含論文提綱）

3、研究目標(biāo)是本文采用環(huán)糊精包合法來降低豬油中膽固醇的含量。采用用鐵一硫酸顯色法測(cè)定豬油屮膽固醇的含量。主要內(nèi)容包括：第一部分膽同醇的結(jié)構(gòu)與屈性，主要講述膽固醇含量的主耍功效；木課題的國(guó)內(nèi)外的研究現(xiàn)狀；采用的試驗(yàn)方法及樣品處理的方法等；第二部分為實(shí)驗(yàn)操作部分；第三部分為結(jié)果與討論部分。通過對(duì)提取出的膽固醇含量的分析測(cè)量，達(dá)到低膽固醇豬油制備之一口的。三、擬采取的研究方法、研究手段及技術(shù)路線、實(shí)驗(yàn)方案等本文采用環(huán)糊精包合法來降低豬油中膽固醇的含量。采用用鐵一硫酸顯色法測(cè)定豬油屮膽固醇的含量。實(shí)驗(yàn)方案：1.實(shí)驗(yàn)條件的建立

4、，包含所需使用的實(shí)驗(yàn)儀器及試劑。2.實(shí)驗(yàn)樣品的采集，以當(dāng)前市場(chǎng)上常見的新鮮豬油為對(duì)象。1.膽固醇-0-環(huán)糊精包合物的制取，分離包合物2.樣品的處理及測(cè)量。四、參考文獻(xiàn)[1]劉幣環(huán)糊精包合法制備低膽固醇豬油的工藝研究[J].屮國(guó)油脂,2005,30(12):78-90.[2]陳少東，鄧小蓮，等?低膽固醇保健豬油的研制[J].屮國(guó)油脂,1999,24(2)4:7-8?[3]武俊杰，宋鐵姍，等?環(huán)糊精包合技術(shù)研究[J].新疆師范大學(xué)學(xué)報(bào)(自然科學(xué)版),2005,24(2):30-31.[4]雍國(guó)平，李光水，等?環(huán)糊精包

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7、3.15樣品屮膽固醇含量的定量檢測(cè)2011.3.16?2011.4.10實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)整理及論文的書寫六、研究的主要特點(diǎn)及創(chuàng)新點(diǎn)采用環(huán)糊精包合降低食品屮膽固醇的的方法因高效安全的優(yōu)點(diǎn)受到重視。同時(shí)，在膽固醇-環(huán)糊精包合物釋放膽固醇的條件下可以進(jìn)行膽固醇和環(huán)糊精的回收。由于環(huán)糊精的生產(chǎn)成本不斷降低，而且能夠回收利用，因此采用環(huán)糊精包合法制備低膽固醇豬油將具有更好的經(jīng)濟(jì)效益和工業(yè)化前景。